Контрольная работа "Обработка плодов, грибов"
Контрольная работа тема: «Обработка плодов, грибов» Вариант №1
1.Значение грибов в питании человека ________________________________________
2.Определить название блюда по данному набору продуктов: 1.свежие шампиньоны;
2. репчатый лук; 3.морковь; 4.картофель; 5.вермишель (лучше «паутинки»); 6. соль; 7.
зелень; 8. сметана.
3.К какому виду грибов относятся: белый гриб, подберезовики, рыжики, волнушка,
сморчки?
а) пластинчатые; б) губчатые; в) сумчатые; г) трубчатые.
4. Укажите последовательность этапов первичной обработки грибов состоящих из
следующих операций:
а) промывка; б) нарезка; в) очистка, г) сортировка
5.Консервирование с использованием уксусной кислоты – это:
а) квашение; б) мочение; в) маринование; г) соление.
6. Зачем свежие грибы промывают в воде:
а/ для удаления слизи; б/ для удаления песка, грязи, листьев; в/ для удаления горького
привкуса; г/ для набухания
7. К консервированию сахаром относятся:
а) варение; б) стерилизация; в) конфитюр; г) сушка; д) мармелад.
8.Первая помощь при отравлении грибами:
1.сделать промывание желудка: выпить 5-6 стаканов кипяченой воды, или бледно-
розового раствора марганцовки; 2. вызвать рвоту; 3.принять активированный уголь; 4.
положить грелки тепло к ногам или на живот больного. 5.покой на время лечения
больному; 6.вызвать врача.
9.Какие ягоды по строению относятся к настоящим______________________________
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Контрольная работа тема: «Обработка плодов, грибов» Вариант №2
1.Значение плодов в питании человека ________________________________________
2.В чём заключается органолептический метод определения качества?
1.Визуальный метод; 2.Осязательный метод; 3.Обонятельный метод
3. Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?
а) свежие; б) маринованные; в) солёные; г) сушеные.
4. Грибы сортируют по размерам:
а) мелкие; б средние; в) крупные; г) маленькие
5. Какой продукт получается в результате сваренных с добавлением сахара целых
или разрезанных на дольки плодов и ягод?
а) варенье; б) джем; в) повидло; г) пюре.
6.На предприятиях общественного питания грибы поступают
________________________________________
7. Пищевая ценность грибов, плодов:
1.улучшают пищеварение; 2.биологически активных веществ; 3.витамины макро- и
микро- элементов; 4.веществ специфического действия, различных пищевых волокон.
8. Основные признаки пищевого отравления грибами – это
а) боль в области живота; б) головокружение; в) тошнота; г) насморк;
д) озноб
9.Какие ягоды по строению относят к ложным.______________________
