Проект "Загадки чайного листа" 4 класс
Управление образования администрации округа Муром Владимирской области
II окружная научно-практическая конференция
младших школьников «Учение с увлечением – старт в науку»
Секция «Науки о человеке»
Проектная работа
Загадки чайного листа
Выполнил: ученик 4 «А» класса
МБОУ «СОШ № 13» Мингашов Никита
Научный руководитель – учитель начальных классов МБОУ
«СОШ № 13» Конопкина Светлана Алексеевна
Муром, 2015 г.
Рецензия
на исследовательский проект ученика 4 «А» класса
МБОУ СОШ № 13, Мингашова Никиты.
Актуальность данной темы не вызывает сомнения. Чай – один из самых древних напитков.
О его положительных свойствах и благотворном влиянии на организм человека знают все дети.
Но не всем известно, что чай может быть вреден. Поэтому тема здоровьесбеоежения сегодня
очень важна для рассмотрения.
Тема проекта выходит за рамки школьной программы начальной школы и помогает ребенку
освоить новые знания, расширить свой кругозор.
Формулировка темы учитывает интерес детей младшего школьного возраста к загадочным
историям и провоцирует стремление проектанта к достижению поставленной цели.
Реализация задач достигалась путем изучения статей из истории чая и истории
возникновения традиции чаепития на Руси.
Учащийся на конкретных примерах доказывает, что чай, действительно, может оказывать
негативное влияние на организм человека. В качестве доказательной базы рассматривает
правила заваривания чайного напитка и фрагменты статьи о запретах на чай.
В содержание работы включены этапы исследования: проводится опыт, представлена
аналитическая таблица опытных данных, проводится их сравнение с данными информационных
статей.
Опытным путем Никита находит ответ на свой проблемный вопрос: бывает ли чай вредным.
Мы видим его самостоятельные наблюдения капельки чайной жидкости и неподдельный
восторг перед открытием.
Проект выполнен на достойном уровне, выдержан в рамках рекомендаций по оформлению.
Материал в работе изложен последовательно и чётко. Выводы и заключение сделаны
правильно.
Материалы и выводы проектного исследования могут быть использованы на уроках
окружающего мира и во внеурочной деятельности.
Считаю, что исследовательский проект Никиты заслуживает достойной оценки: изучен
большой объем материала, сделаны важные выводы.
Научный руководитель – учитель начальных классов
МБОУ «СОШ № 13» Конопкина Светлана Алексеевна
Паспорт проектной работы
Тема исследовательского проекта: Загадки чайного листа.
Автор проекта: Мингашов Никита, ученик 4 «А» класса
Руководитель проекта: Конопкина С.А., классный руководитель
Консультанты: Мингашова Н.А. – мама
Оформление: мама – Мингашова Н. А.
Цель проекта:
найти ответ на вопрос – бывает ли чай вредным; подготовить материал о чае для
подарочного альбома.
Задачи:
- поиск познавательной информации о чае;
- провести исследование состава заваренной жидкости;
Этапы проекта
1. Подготовительный этап: Сбор информации по теме проекта
2. Отбор информации по теме
3. Практическая работа.
Проведение опыта: наблюдение за изменением состояния заваренной жидкости
4. Обобщение:
Обобщение результатов работы: сравнение информации о пользе чая и вреде с
данными опытных наблюдений; выводы
5. Подготовка к презентации:
запись сообщения о проделанной работе по проекту;
выполнение электронной презентации.
6. Оформление подарочного альбома
Тезисы
Вступление.
Беседа за чашкой чая или чаепитие – это одна из многих старинных традиций русского народа.
Но и в наше современное время чай пользуется большим успехом. У этого напитка мягкий
аромат и свой особый вкус. Еще всем известно, что чай полезен. До работы над проектом, для
меня это было просто утверждение.
Затем, некоторые факты о пользе чая я узнал на внеклассном мероприятии « Путешествие в
родную историю» из выступления моего одноклассника Никиты Тамонова.
В нашей семье все любят чай. А бабушка часто повторяет: «Чай полезен для здоровья!»
И мне стало интересно: а бывает ли чай вредным? Решил об этом узнать и собрать
необходимую информацию.
I этап работы - Поиск информации
В поиске нужной информации мне помогала мама. Полезным был сайт интернета Чайный
клуб
1
.
Чай – неотъемлемая часть многих культур и он один из самых древних напитков. Я узнал,
что родиной чая считается Китай.
Существует такое предание: когда однажды (это было много веков до нашей эры) китайскому
императору кипятили воду, в сосуд упало несколько листиков чайного куста, и вода потемнела.
От нее исходил приятный аромат. Настой попробовали и восхитились. Это было первое в мире
чаепитие.
Но в нашу страну чай попал не сразу. Путь его был долгим.
2
II этап работы - Отбор информации по теме проекта
Почему же листья чайного куста издают такой аромат и придают напитку особый вкус?!
И, на сколько - это полезно? Необходимую информацию нашел в статьях: «Чаепитие в Китае»,
«Чайная культура в России»
3
.
Оказывается, чайный лист содержит эфирные масла. Еще в листьях содержатся полезные
для желудка кислоты, а витамина С (ЦЕ) в 4 раза больше, чем в лимоне, а в зеленом чае – в 10
раз больше, чем в черном.
Но это все только положительные качества чайных листьев.
- Когда же чай бывает вредным?
III этап работы – исследование
Практическая работа: проведение опыта, наблюдение за изменением состояния
заваренной жидкости.
Как действовать дальше, подсказала Светлана Алексеевна. Она посоветовала мне изучить
правила заваривания чая. Информацию о правилах я нашел в интернете
4
.
Одно из правил гласит: «настаивать 3 – 5 минут», а в другом говорится, что «самый лучший чай
после первого настоя».
Я понял, что «передержанный» настой и будет вредным. Но так ли это? Решил проверить.
Для этого я провел опыт.
1
http://hottea.ru/# ЧАЙ-ный клуб ๑۩۞۩๑"ЧАЙные Истории"๑۩۞۩๑
2
Интернет: История чая. Из древних времен strechai.mehttp://vstrechai.me/?p=120
3
История чая. Из древних времен strechai.mehttp://vstrechai.me/?p=120
4
po-zhenski.ru›poleznye-sovety/kogda-chaj-mozhet…
Заварил чай в стакане. А результаты своих наблюдений записал в таблицу.
Вот что получилось.
Таблица № 1
Таблица № 2
Какие изменения происходят с жидкостью?
Работа с
микроскопом
Промежуток
времени
цвет
вкус
запах
прозрачность
Исследование
состава капельки
жидкости
заварки
Через 5 мин
после
заваривания
кипятком
светлый
приятно
Приятный
аромат
Через стекло
стакана видна
ложка
Плавающие
частицы
Через 30 мин
после
заваривания
кипятком
потемнел
терпкий
Аромат
ослаб
уменьшилась
Изменение
частиц
На следующий
день
Темно -
коричневый
горьковатый
Без запаха
слабая
Выводы:
Чем больше проходит времени, тем менее приятным становится настой
Состояние жидкости изменяется с течением времени
IV этап - Обобщение
Результаты 1 – ой части опыта доказали, что состояние жидкости с течением времени
изменяется по всем показателям: по цвету, запаху, вкусу и прозрачности. Но не доказывает его
вредности.
Исследование жидкости я продолжил с помощью микроскопа.
Сначала я рассмотрел каплю первой заварки, потом – каплю суточной давности. Увеличение
помогло рассмотреть состояние капельки жидкости более детально. В капле суточной давности
появились точки, новые частицы.
Оказывается, это произошел химический процесс окисления чайных веществ и
витаминов С и Р.
Именно поэтому чай меняет свои свойства с течением времени и становится вредным!!!
Эту информацию я узнал из купона, который прилагался к коробке с чаем. Его мы купили с
мамой в магазине «Чайный дом». Подтверждение этому же я нашел в интернете
5
.
Вывод: Не смотря на то, что чай имеет тысячелетнюю историю, не все знают, что неправильно
заваренный и не во время выпитый чай опасен для здоровья.
- Все объяснения о вреде чая я записал в своем подарочном альбоме, который оформил в ходе
работы над проектом. Этот альбом станет подарком для школьной библиотеки.
Работая над проектом, я
• узнал много интересного из истории;
• научился пользоваться микроскопом и узнал о его устройстве;
• научился работать с командой «Настройка анимации» на компьютере, которая
необходима для создания презентации (создавать эффекты).
• подготовил подарочный альбом для школьной библиотеки.
И главное: нашел ответ на свой вопрос! Чай, действительно, бывает вредным
5
Вред чая | Сайт о вреде) http://www.novostimira.com.ua/news_1081.html
Оглавление
I. Введение ………………………………………………………………
II. Основное содержание работы:
I этап работы - Поиск информации ……………………………………………
II этап работы - отбор информации по вопросу ………………………………
III этап работы – исследование ……………………………………………….
IV этап - Обобщение ……………………………………………………………
III. Заключение ………………………………………………………….
IV. Список использованных источников информации
и литературы ……………………………………………………………
V. Приложения:
Приложение № 1 ………………………………………………………………….
Приложение № 2 ………………………………………………………………….
Приложение № 3 ………………………………………………………………….
I.
Беседа за чашкой чая или чаепитие – это одна из многих старинных традиций русского народа.
Но и в наше современное время чай пользуется большим успехом. У этого напитка мягкий
аромат и свой особый вкус. Еще всем известно о его положительных свойствах и благотворном
влиянии на организм человека.
До работы над проектом, для меня это было просто утверждение.
Затем, некоторые факты о пользе чая я узнал на внеклассном мероприятии « Путешествие в
родную историю» из выступления моего одноклассника Никиты Тамонова.
В нашей семье все любят чай. А бабушка часто повторяет: «Чай полезен для здоровья!»
И мне стало интересно: а бывает ли чай вредным? Решил об этом узнать и собрать
необходимую информацию.
Цель проекта:
найти ответ на вопрос – бывает ли чай вредным;
подготовить материал о чае для подарочного альбома.
Задачи:
- поиск познавательной информации о чае;
- провести исследование состава заваренной жидкости
В результате изучения статей на сайтах интернета собран материал об истории появления чая и
традиции чаепития в России. Отобраны фрагменты статей о пользе чайного напитка и описание
правил заваривания чая. Составлена аналитическая таблица опытных данных. Итогом работы
стало создание тематического альбома, содержание которого составляют фрагменты статей об
истории чая, традиции русского чаепития, предания, репродукции картин – все о чае.
I этап работы - Поиск информации
Сайт интернета:
ЧАЙ-ный клуб ๑۩۞۩๑"ЧАЙные Истории"๑۩۞۩๑
Из истории чая
История чая включает в себя ряд спорных исторических фактов и легенд, берущих свое
начало с давних времен. Долгое время родиной чая считался Китай, однако сегодня
достоверно известно, что упоминания о чае давно существовали в Индии, Тибете и на
юге Гималаев. Поэтому до сих пор ведутся споры о родине чая и на этот вопрос
эксперты до конца не могут дать точный ответ.
Но большинство чайных экспертов склоняются к мнению, что родиной чая, все же,
является Китай, где еще 4700 лет назад впервые упомянули о чайном растении. Спустя
столетия, а точнее в 1516 году, в момент, когда португальские мореплаватели открыли
морской путь в Китай, начинается история появления чаянного напитка в Европе.
Древнее происхождение. Согласно древнему преданию, китайский император Шэнь-
нун в 2737 году до н.э. странствовал в поисках целебных
трав. В своем путешествии он пользовался небольшим
котлом на треножнике, в котором кипятил воду для
лечебных отваров. Однажды в котел с кипятком упали
несколько листочков с чайного куста. Шэнь-нун отведал
получившийся напиток и поразился его удивительному
вкусу, а также приливу бодрости в теле. С тех пор, как гласит
легенда, Шэнь-нун пил только чай, предпочитая его другим
напиткам. Однако делиться своей находкой китайцы не
спешили. Правители Поднебесной столетиями оберегали чай
как национальное достояние: вывоз из страны семян или
саженцев чайного дерева карался смертью.
Название. Слово «чай» имеет северокитайские корни, в отличие от слова «ти» (tea) —
своего южнокитайского аналога. Так как англичане доставляли чай преимущественно из
южных областей, у них прижилось второе название этого удивительного напитка. В
Россию чай доставлялся, как правило, из северных областей Китая, поэтому мы
привыкли говорить «чай».
Распространение. Первыми из европейцев чай распробовали португальцы в 1517 году,
за ними поспешили английские и голландские моряки. Это привело к тому, что уже в
XVII веке в Европе чай стал очень модным напитком и подавался в лучших домах. В
Россию из Китая чай возили караванами, начиная со второй половины XVII века.
Первый такой караван, прибывший в Москву, состоял из трех сотен верблюдов и
добирался до пункта назначения 16 месяцев.
Как же появился чай на Руси? И как сформировалась особая традиция русского
чаепития, уникальная во всем мире? Появление чая на Руси - особенное явление для
всей русской истории.
А знаете ли вы, что на Руси чай попробовали раньше, чем в Англии и Голландии?
В правление Ивана Грозного, в 1567 году, казачьи
атаманы Петров и Ялышев, побывав в Китайской
Империи, слагали небывалые похвалы вкусному
местному напитку китайцев, называя его «китайской
травой».
В западной же Руси чай впервые отведали в 1618 году,
когда китайский посол подарил царю Михаилу
Федоровичу, первому из Романовых, несколько
сундуков чая. Но это скромное начало чайной истории
на Руси вскоре забылось.
В далеком 1638 году монгольский хан Алтан Кучкун
принимал в гостях русского посла, бояринова сына
Василия Старкова, который прибыл к нему из Москвы с дорогими подарками. По душе
монгольскому правителю пришлись дорогие соболя, золото, сукно и дикий мед. И в
долгу он не остался — московскому царю отправил в подарок богатый караван, который
вез ответные дары.
Среди знаменитых монгольских атласов и мехов лежали свертки с сухими листьями —
четыре пуда чая, ценою в 100 соболей или, по тогдашним ценам, в 30 рублей. Посол
Старков отказывался брать неизвестную ему сушеную траву, боясь гнева государева.
Просил заменить ее мехами или драгоценными камнями, но
хан настоял на своем. Дипломатические соображения
пересилили, и московские послы были принуждены везти
этот «негодный товар» в подарок царю.
В Москве царь Михаил Федорович повелел боярам
испробовать заморской травы, присланной Алтын-ханом в
подарок. Бояре собрались на совет и спустя три часа пришли к
государю с докладом: «Пробовали всяко — трава жесткая,
плохо жуется, на вкус горькая.». Думал даже царь на хана
обидеться — мыслимо ли дело: он хану в дар соболей дорогих
отсылал, а тот в ответ горькую траву пожаловал.
К счастью, расспросил царь у посланника своего, что хан с травою делал. «Не знаем,
листья какого дерева или травы, но варят их в воде», — отчитался посол Старков перед
государем.
Тогда царь Михаил Федорович пригласил бояр на дегустацию заваренного чая, и,
испробовав его, поминал ханский подарок только добрыми словами. А все сидевшие за
столом бояре были очарованы ароматным бодрящим напитком.
Однако скоро присланные Алтын-ханом четыре пуда чая закончились, и вкус чая в
Москве стали забывать.
Великий чайный путь
Путь чая из Китая в Россию был назван «великим чайным путем».
«Путешествие было не из легких: около 11 000 верст занимали 16 месяцев пути.
Высушенные чайные листья доставлялись из Северных провинций Китая, где их
называли «ча-э». Отсюда пошло русское название напитка — чай. В Европу же чай
попал морским путем из Южного Китая, где его название произносилось иначе — «те-
е», поэтому в большинстве европейских языков так оно и звучит.
Дюма-отец, автор кулинарного словаря, писал: «Лучший чай пьют в Санкт-
Петербурге и в целом по всей России», и объяснял это тем, что чай чрезвычайно
страдает от длительных морских перевозок и из всех европейских стран только Россия
может ввозить чай по суше прямо из Китая. И долгие годы именно «чай из каравана»
ценился выше, чем привезенный по морю, потому как перевозка чая в сырых и затхлых
трюмах кораблей не позволяла сохранить его качество.
В Китае русских купцов особенно ценили. Поэтому Руси предлагались только самые
высококачественные сорта, и даже императорские, эксклюзивные, хотя стоили они
бешеных денег — примерно в десять раз дороже европейских. Самые элитарные чайные
сорта доставлялись на территорию Руси, минуя западных соседей.
II этап работы - отбор информации по вопросу
1. Из истории
Вспомнили о чае как о целебном напитке только в 1665 году, когда царь Алексей
Михайлович вдруг занемог желудком. Незадолго до того русский посол Иван
Перфильев вновь привез из Китая чай.
Прежде чем напоить царя, придворный лекарь Самойло Каллинс с дрожью в
коленях сам отведал того зелья. Наконец Каллинс дал заключение, гласившее, что
«питие это доброе» и царю давать можно. Царю полегчало, и чайный напиток произвел
на него впечатление.
Слух об «изрядном лекарстве», спасшем царскую особу, быстро распространился, и
чай стал использоваться как целебный напиток. Было замечено, что он «освежает и
очищает кровь», снимает похмелье, а также «отвращает от сна» во время долгих
церковных служб и от утомительного сидения в Думе боярской.
И уже когда монгольский хан приехал на праздничную церемонию в Москву, чай
занял почетное место на русском столе и получил достойную оценку. С той поры чай
стал входить в моду.
Наши далекие предки высоко ценили чай зеленый, желтый и белый, близкие по
характеристикам. И не только как заморскую диковинку или бодрящее зелье. Из
стародавних записей следует, что его использовали при лечении головокружений,
отеков, лихорадки, малокровия, а знатные красавицы этим чаем умывались.
2. Это важно!
Какие бывают чаи? В зависимости от технологии производства чай классифицируется
на зеленый, черный, белый (чай из молодых листьев, прошедший минимальную
обработку). Также существуют менее распространенные чаи: желтый, красный, сине-
зеленый.
Полезные свойства. В чае присутствуют почти все известные витамины:
А (каротин), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В15 (пантотеновая кислота), витамин Р, РР
(никотиновая кислота), витамин С, витамин К. Кроме витаминов, в чае содержатся
дубильные и белковые вещества, эфирные масла, алкалоиды и пигменты.
А очень крепкий чай, содержащий, слишком много кофеина и танина, является
причиной мигреней и бессонницы.
Правила заваривания чая
Заваривать чай следует свежевскипяченной водой, однако кипяток не должен
бурно кипеть – такая вода способна убить аромат чая. Воду следует снимать с
огня в тот момент, когда со дна начнут подниматься пузырьки и она побелеет,
т.е. закипит белым ключом.
Водопроводную хлорированную воду желательно отстаивать несколько часов.
Если заваривать чай вторично закипяченной водой, он будет невкусен.
Чайник для заварки, желательно фарфоровый,
споласкивают кипятком,
всыпав чай, заливают кипятком на 2/3,
закрывают крепкой.
Черный чай настаивают 3 – 5 минут, зеленый – 5 – 8
минут, затем чайник доливают кипятком.
Если при заварке выделяется пена, значит чай заварен правильно.
Снимать пенку не следует – такой чай самый ароматный.
* Самый лучший чай после первого настоя.
3. Предположение: «передержанный» чай вреден !?
III этап работы – исследование
Задание:
Проверить состояние заваренной кипятком жидкости.
Провести наблюдения.
Использовать: анализ результатов данных таблицы
6
,
микроскоп.
Проведение опыта.
IV этап - Обобщение
1. Обобщение результатов работы: анализ результатов
опыта.
Результаты 1 – ой части опыта доказывают, что состояние
жидкости с течением времени изменяется по всем
показателям: по цвету, запаху, вкусу и прозрачности.
1) 2)
Увеличение помогло рассмотреть состояние капельки жидкости более детально. В капле
суточной давности появились точки, новые частицы.
2. Сравнение информации о пользе и вреде
7
чая с результатами наблюдений в процессе
проведения опыта.
Чай меняет свои свойства с течением времени из – за химического процесса окисления
чайных веществ и витаминов С и Р.
3. Вывод: Чай, действительно, бывает вредным, когда он «передержанный», когда очень
крепкий!
Заключение
Работая над проектом, я
• узнал много интересного из истории;
• научился пользоваться микроскопом и узнал о его устройстве;
• научился работать с командой «Настройка анимации» на компьютере, которая
необходима для создания презентации (создавать эффекты).
• подготовил подарочный альбом для школьной библиотеки.
8
И главное: нашел ответ на свой вопрос! Чай, действительно, бывает вредным!
6
Приложение № 1
7
Приложение № 2
8
Приложение № 3
Использованные источники информации
1. Сайты интернета:
http://hottea.ru/#)ЧАЙ-ный клуб ๑۩۞۩๑"ЧАЙные Истории"๑۩۞۩๑
История чая. Из древних времен strechai.mehttp://vstrechai.me/?p=120
po-zhenski.ru›poleznye-sovety/kogda-chaj-mozhet…
Вред чая | Сайт о вреде http://www.novostimira.com.ua/news_1081.html
2. Буклет к подарочному набору чая (магазин «Чайный дом»)
3. Практическая литература:
Сизова Р.И., Селимова Р.Ф.
Учусь создавать проект: Рабочие тетради для 3 класса: в 2 – х частях, часть 1 / Р.И.
Сизова, Р.Ф. Селимова. – М.: Издательство РОСТ, 2013. – 56 с.: ил. – (Юным умникам и
умницам. Учусь создавать проект.)
Сизова Р.И., Селимова Р.Ф.
Учусь создавать проект: Рабочие тетради для 3 класса: в 2 – х частях, часть 2 / Р.И.
Сизова, Р.Ф. Селимова. – М.: Издательство РОСТ, 2013. – 48 с.: ил. – (Юным умникам и
умницам. Учусь создавать проект.)
Приложение № 1
Таблица результатов проведения опыта –
исследование состояния чайной жидкости
Таблица № 1
Таблица № 2
Какие изменения происходят с жидкостью?
Работа с
микроскопом
Промежуток
времени
цвет
вкус
запах
прозрачность
Исследование
состава
капельки
жидкости
заварки
Через 5 мин
после
заваривания
кипятком
светлый
приятно
Приятный
аромат
Через стекло
стакана видна
ложка
Плавающие
частицы
Через 30 мин
после
заваривания
кипятком
потемнел
терпкий
Аромат
ослаб
уменьшилась
Изменение
частиц
На
следующий
день
Темно -
коричневый
горьковатый
Без запаха
слабая
Выводы:
Чем больше проходит времени, тем менее приятным становится настой
Состояние жидкости изменяется с течением времени
Приложение № 2
Полезная информация
«10 запретов на чай»
Вредно:
• пить крепкий напиток на пустой желудок
• пить горячий чай, так как нежные ткани горла, пищевода и желудка неустойчивы к
воздействию высоких температур. Оптимальная температура напитка – не выше 55о
• Нельзя заваривать чай слишком долго – это не только лишает его аромата и вкуса, но и
снижает пищевую ценность напитка за счет окисления в чайных листьях витаминов С и
Р
• Нельзя заваривать чай «на потом». Помните, что простоявший сутки напиток не только
потерял все витамины и полезные вещества, но и стал отличной средой для
развития бактерий!
• Вреден страдающим бессонницей
Не рекомендуется пить чай незадолго до отправления в постель.
• Кофеин оказывает возбуждающее действие, поэтому центральная нервная система после
чашки крепкого чая приводится, так сказать, в полную боевую готовность: учащается
пульс, усиливается ток крови, заснуть становится практически невозможно.
• От чая можно опьянеть. Это состояние может вызвать большое количество выпитого
крепкого или неправильно приготовленного чая. Чайное опьянение также вредно для
организма, как и алкогольное.
• Вреден больным с высокой температурой. С повышением температуры тела
поверхностные кровеносные сосуды расширяются, потоотделение повышается,
увеличивается расход питательных веществ и жидкости, вследствие чего возникает
жажда.
• В ходе экспериментов было установлено, что крепкий чай не только не помогает
больным с жаром, но и повышает температуру тела. Способствует этому все тот же
теофиллин, входящий в состав чая.
Приложение № 3
Страницы подарочного альбома
Страница 1
Из истории чая
История чая включает в себя ряд спорных исторических фактов и легенд, берущих свое начало
с давних времен. Долгое время родиной чая считался
Китай, однако сегодня достоверно известно, что упоминания о чае давно существовали в
Индии, Тибете и на юге Гималаев. Поэтому до сих пор ведутся споры о родине чая и на этот
вопрос эксперты до конца не могут дать точный ответ.
Но большинство чайных экспертов склоняются к мнению, что родиной чая все же является
Китай, где еще 4700 лет назад впервые упомянули о чайном растении. Спустя столетия, а
точнее в 1516 году, в момент, когда португальские мореплаватели открыли морской путь в
Китай, начинается история появления чаянного напитка в Европе.
Древнее происхождение. Согласно древнему преданию, китайский император Шэнь-нун в
2737 году до н.э. странствовал в поисках целебных трав. В
своем путешествии он пользовался небольшим котлом на
треножнике, в котором кипятил воду для лечебных отваров.
Однажды в котел с кипятком упали несколько листочков с
чайного куста. Шэнь-нун отведал получившийся напиток и
поразился его удивительному вкусу, а также приливу бодрости в
теле. С тех пор, как гласит легенда, Шэнь-нун пил только чай,
предпочитая его другим напиткам. Однако делиться своей
находкой китайцы не спешили. Правители Поднебесной
столетиями оберегали чай как национальное достояние: вывоз из
страны семян или саженцев чайного дерева карался смертью.
Название. Слово «чай» имеет северокитайские корни, в отличие от слова «ти» (tea) — своего
южнокитайского аналога. Так как англичане доставляли чай преимущественно из южных
областей, у них прижилось второе название этого удивительного напитка. В Россию чай
доставлялся, как правило, из северных областей Китая, поэтому мы привыкли говорить «чай».
Распространение. Первыми из европейцев чай распробовали португальцы в 1517 году, за ними
поспешили английские и голландские моряки. Это привело к тому, что уже в XVII веке в
Европе чай стал очень модным напитком и подавался в лучших домах. В Россию из Китая чай
возили караванами, начиная со второй половины XVII века. Первый
такой караван, прибывший в Москву, состоял из трех сотен верблюдов
и добирался до пункта назначения 16 месяцев.
Как же появился чай на Руси? Появление чая на Руси - особенное
явление для всей русской истории.
А знаете ли вы, что на Руси чай попробовали раньше, чем в Англии
и Голландии?
В правление Ивана Грозного, в 1567 году, казачьи атаманы Петров и
Ялышев, побывав в Китайской Империи, слагали небывалые похвалы вкусному местному
напитку китайцев, называя его «китайской травой».
В западной же Руси чай впервые отведали в 1618 году, когда китайский посол подарил царю
Михаилу Федоровичу, первому из Романовых, несколько сундуков чая. Но это скромное начало
чайной истории на Руси вскоре забылось.
В далеком 1638 году монгольский хан Алтан Кучкун принимал в гостях русского посла,
бояринова сына Василия Старкова, который прибыл к нему из Москвы с дорогими подарками.
По душе монгольскому правителю пришлись дорогие соболя, золото, сукно и дикий мед. И в
долгу он не остался — московскому царю отправил в подарок богатый караван, который вез
ответные дары.
Среди знаменитых монгольских атласов и мехов лежали свертки с сухими листьями — четыре
пуда чая, ценою в 100 соболей или, по тогдашним ценам, в 30 рублей. Посол Старков
отказывался брать неизвестную ему сушеную траву, боясь гнева государева. Просил заменить
ее мехами или драгоценными камнями, но хан настоял на своем. Дипломатические
соображения пересилили, и московские послы были принуждены везти этот «негодный товар»
в подарок царю.
В Москве царь Михаил Федорович повелел боярам испробовать заморской травы,
присланной Алтын-ханом в подарок. Бояре собрались на совет и спустя три часа пришли к
государю с докладом: «Пробовали всяко — трава жесткая, плохо жуется, на вкус горькая.».
Думал даже царь на хана обидеться — мыслимо ли дело: он хану в дар соболей дорогих
отсылал, а тот в ответ горькую траву пожаловал.
К счастью, расспросил царь у посланника своего, что хан с травою делал. «Не знаем, листья
какого дерева или травы, но варят их в воде» — отчитался посол Старков перед государем.
Тогда царь Михаил Федорович пригласил бояр на дегустацию заваренного чая, и, испробовав
его, поминал ханский подарок только добрыми словами. А все сидевшие за столом бояре были
очарованы ароматным бодрящим напитком. Однако скоро присланные Алтын-ханом четыре
пуда чая закончились, и вкус чая в Москве стали забывать.
Вспомнили о чае как о целебном напитке только в 1665 году, когда царь Алексей Михайлович
вдруг занемог желудком. Незадолго до того русский посол Иван Перфильев вновь привез из
Китая чай.
Прежде чем напоить царя, придворный лекарь Самойло Каллинс с дрожью в коленях сам
отведал того зелья. Наконец Каллинс дал заключение, гласившее, что «питие это доброе» и
царю давать можно. Царю полегчало, и чайный напиток произвел на него впечатление.
Слух об «изрядном лекарстве», спасшем царскую особу, быстро распространился, и чай
стал использоваться как целебный напиток. Было замечено, что он «освежает и очищает кровь»,
снимает похмелье, а также «отвращает от сна» во время долгих церковных служб и от
утомительного сидения в Думе боярской.
И уже когда монгольский хан приехал на праздничную церемонию в Москву, чай занял
почетное место на русском столе и получил достойную оценку. С той поры чай стал входить в
моду.
Великий чайный путь
Путь чая из Китая в Россию был назван «великим чайным
путем».
«Путешествие было не из легких: около 11 000 верст
занимали 16 месяцев пути.
Высушенные чайные листья доставлялись из Северных
провинций Китая, где их называли «ча-э». Отсюда пошло
русское название напитка — чай. В Европу же чай попал морским путем из Южного Китая, где
его название произносилось иначе — «те-е», поэтому в большинстве европейских языков так
оно и звучит.
Дюма-отец,
автор кулинарного словаря, писал: «Лучший чай пьют в Санкт-Петербурге и в целом по всей
России», и объяснял это тем, что чай чрезвычайно страдает от длительных морских перевозок и
из всех европейских стран только Россия может ввозить чай по суше прямо из Китая. И долгие
годы именно «чай из каравана» ценился выше, чем привезенный по морю, потому как
перевозка чая в сырых и затхлых трюмах кораблей не позволяла сохранить его качество.
В Китае русских купцов особенно ценили. Поэтому Руси предлагались только самые
высококачественные сорта, и даже императорские, эксклюзивные, хотя стоили они бешеных
денег — примерно в десять раз дороже европейских. Самые элитарные чайные сорта
доставлялись на территорию Руси, минуя западных соседей.
Наши далекие предки высоко ценили чай зеленый, желтый и белый, близкие по
характеристикам. И не только как заморскую диковинку или бодрящее зелье. Из стародавних
записей следует, что его использовали при лечении головокружений, отеков, лихорадки,
малокровия, а знатные красавицы этим чаем умывались.
Страница 2
Правила заваривания чая
Заваривать чай следует свежевскипяченной водой, однако кипяток не должен бурно
кипеть – такая вода способна убить аромат чая. Воду следует снимать с огня в тот
момент, когда со дна начнут подниматься пузырьки и она побелеет, т.е. закипит
белым ключом.
Водопроводную хлорированную воду желательно отстаивать несколько часов. Если
заваривать чай вторично закипяченной водой, он будет невкусен.
Чайник для заварки, желательно фарфоровый,
споласкивают кипятком,
всыпав чай, заливают кипятком на 2/3, закрывают
крепкой.
Черный чай настаивают 3 – 5 минут, зеленый – 5 – 8
минут, затем чайник доливают кипятком.
Если при заварке выделяется пена, значит чай заварен
правильно.
Снимать пенку не следует – такой чай самый ароматный.
*
Самый лучший чай после первого
настоя.
Страница 3
«10 запретов на чай»
Вредно:
• пить крепкий напиток на пустой желудок
• пить горячий чай, так как нежные ткани горла, пищевода и желудка неустойчивы к
воздействию высоких температур. Оптимальная температура напитка – не выше 55о
• Нельзя заваривать чай слишком долго – это не только лишает его аромата и вкуса, но и
снижает пищевую ценность напитка за счет окисления в чайных листьях витаминов С и
Р
• Нельзя заваривать чай «на потом». Помните, что простоявший сутки напиток не только
потерял все витамины и полезные вещества, но и стал отличной средой для
развития бактерий!
• Вреден страдающим бессонницей
Не рекомендуется пить чай незадолго до отправления в постель.
• Кофеин оказывает возбуждающее действие, поэтому центральная нервная система после
чашки крепкого чая приводится, так сказать, в полную боевую готовность: учащается
пульс, усиливается ток крови, заснуть становится практически невозможно.
• От чая можно опьянеть. Это состояние может вызвать большое количество выпитого
крепкого или неправильно приготовленного чая. Чайное опьянение также вредно для
организма, как и алкогольное.
• Вреден больным с высокой температурой
• С повышением температуры тела поверхностные кровеносные сосуды расширяются,
потоотделение повышается, увеличивается расход питательных веществ и жидкости,
вследствие чего возникает жажда.
• В ходе экспериментов было установлено, что крепкий чай не только не помогает
больным с жаром, но и повышает температуру тела. Способствует этому все тот же
теофиллин, входящий в состав чая.
Страница 4
Чаепитие – это давняя русская традиция, которой более 300 лет. Угощать гостей чаем
считается самым настоящим признаком гостеприимства. Очень важно было выпит
чашечку чая с утра, чтобы зарядиться энергией, и обязательно после обеда, ведь чай
способствует пищеварению.
Т. Мягков. «Семейство за чайным столом».
Групповой портрет, 1844 г
В. Россохин. Посиделки
Знатные дворяне пили чай за хорошо накрытым столом и только из дорогого
фарфорового чайного сервиза. На столе обязательно кипел самовар, а пироги, баранки,
мед и плюшки были
в изобилии. Многие пили его «вприкуску»: несладкий чай пьют, держа при этом во рту
небольшой кусочек твёрдого сахара.
Так как заварочный чайник использовался только один, чай в нем делали очень
крепкий, а потом разбавляли его кипятком из самовара — это называется
двухчайниковой заваркой.
3. Харченко Виктория
(Kharchenko)/Лакомка
В конце XIX века в трактирах стали
наливать чай не в дорогие фарфоровые
чашки, а в стаканы, так как они
служили дольше и были дешевле. Так и
сформировалась традиция пить чай в
стаканах.
Но, как ни странно, чай играл лишь
второстепенную роль, а самым главным
в таких застольях было общение.
4. Henry Spernon Tozer
Самовар ставился непосредственно на
чайный стол либо на небольшой столик,
приставленный в торце стола. Разливала чай
только сама хозяйка, и только в случае
крайней необходимости это действо
доверялось старшей из дочерей, что
соответствовало неписаному правилу – чай
должен разливать всегда один и тот же
человек, хорошо с этим делом знакомый.
5. Константин Коровин
За чаем 1888 г
Чай пивали малый, большой и с
полотенцем. “С полотенцем” – это
значить пить много и долго, до пота,
который этим полотенцем и
предполагалось утирать. Пили чай из
фарфоровой посуды, обязательно не
доливая 1-2см от края чашки, что
считалось хорошим тоном. В мещанских
и купеческих семьях позволено было
подавать чашки с горячим чаем на
глубоких блюдцах, из которых его и
пили вприкуску с сахаром или вареньем,
держа блюдце в ладони с особым,
показным шиком.
Полные стаканы с чаем «до самого верха» подавались в трактирах, где пившее его
простонародье считало вправе потребовать на свою копейку, чтобы стаканы
наполнялись «всклянь», абсолютно полными.
Кустодиев Б.М. Извозчики за чаем
«…Искусство заваривать чай — великое
искусство. Ему надо учиться в Москве.
Сначала слегка прогревается сухой
чайник. Потом в него всыпается чай и
быстро ошпаривается кипятком.
Первую жидкость надо сейчас же слить
в полоскательную чашку,— от этого чай
становится чище и ароматнее… Затем
надо вновь налить чайник до четверти
его объема, оставить на подносе,
прикрыть сверху полотенцем и так
продержать три с половиной минуты.
После долить почти доверху кипятком,
опять прикрыть, дать чуточку
настояться и у вас… готов божественный
напиток, благовонный, освежающий и
укрепляющий.»
Куприн А. И.”Яма.”
Стожаров Владимир Федорович. Кустодиев Б.М.
У самовара На террасе
Давай-ка, милый, заварю я чай!
Тебе лимончик или лучше мёда?
Такая неуютная погода,
Вот нагоняет ветрами печаль!
Прикрою плечи шерстяным шарфом:
Тебя знобит - обычная простуда.
Вот и остались мы с тобой вдвоём -
Вот о тебе заботиться и буду.
Губами лба легонечко коснусь;
От жара изнутри - настой душицы...
Потом в воспоминанья унесусь -
В года и дни, которые забыты.
Согрею холод твоих рук в руках,
Пускай коснётся их моё дыханье...
...Как много растеряли мы в годах!
А может, и обидели случайно...
Н. Байнова
Маковский К.Е.
За чаем
Перов В.Г.
Чаепитие в Мытищах, близ
Москвы
Морозов А.И. За чаепитием Наумов А. А. Чаепитие
