Презентация "Чужеродные примеси пищи" 8 класс

• Чужеродные примеси пищи

• Тихонова С.Ю.,
• учитель биологии МОУ Базинская ООШ «СКЦ»

• 2010 г

Проверка знаний

• Задание 1. Выбрать из списка
• 1 вариант - продукты питания
• 2 вариант - питательные вещества
• а) молоко, б) белки, в) пшено,
• г) жиры, д) яблоки,
• е) мясо, ж) углеводы, з) вода,
• и) минеральные соли,
• к) рыба

Проверка знаний

• Задание 2 . Выбрать из списка про-дукты с наибольшим содержанием:
• 1 вариант - жиров,
• 2 вариант - углеводов.
• а) сыр, б) капуста, в) хлеб,
• г) рыба, д) виноград, е) колбаса, ж) гречка, з) сметана, и) орехи,
• к) картофель.

• Ответы:

• 1 вариант 2 вариант
• Задание 1 :
• а, в, д, е, к б, г, ж, з, и
• Задание 2 :
• а, г, е, з, и б, в, д, ж, к

Витамины, молочнокислые бактерии, вода

• Витамины, молочнокислые бактерии, вода
• Растительные волокна, молочнокислые бактерии, вода
• Белки, жиры, чужеродные примеси

• Игра «Третий лишний»

• Чужеродные
• примеси
• пищи

• Что такое?

• Какие?

• Как влияют
• на организм?

• Профилактика

• Есть или
• не есть? -
• вот в чём
• вопрос.

безопасными

• безопасными
• соответствовать санитарным нормам

ЧУЖЕРОДНЫЕ ПРИМЕСИ

• – это вещества не свойственные пище, попавшие в неё случайно или включенные преднамеренно.

• Вредные вещества

• Болезнетворные организмы

• Пищевые добавки

Вредные вещества

• -это чужеродные для живых организмов химические соединения

• Самостоятельная работа с учебником на с. 77

Название	Источник	Влияние на организм	Профилактика
Нитраты, нитриты
Пестициды
Тяжелые металлы

• ЧУЖЕРОДНЫЕ ПРИМЕСИ

• Вредные вещества

ЧУЖЕРОДНЫЕ ПРИМЕСИ

Название	Источник	Влияние на организм	Профилактика
Нитраты, нитриты	Продукты расте-ниеводства и вода	Кислородная не-достаточность в тканях,злокачественные опухоли	Витамин С
Пестици-ды
Тяжелые металлы

• Вредные вещества

ЧУЖЕРОДНЫЕ ПРИМЕСИ

Название	Источник	Влияние на организм	Профилактика
Нитраты, нитриты	Продукты расте-ниеводства и вода	Кислородная не-достаточность в тканях,злокачественные опухоли	Витамин С
Пестици-ды	Продукты сель-скохозяйственного производства	Образование раковых клеток, врожденные уродства	Использовать в соответствии с инструкцией
Тяжелые металлы

• Вредные вещества

ЧУЖЕРОДНЫЕ ПРИМЕСИ

Название	Источник	Влияние на организм	Профилактика
Нитраты, нитриты	Продукты расте-ниеводства и вода	Кислородная не-достаточность в тканях,злокачественные опухоли	Витамин С
Пестици-ды	Продукты сель-скохозяйственного производства	Образование раковых клеток, врожденные уродства	Использовать в соответствии с инструкцией
Тяжелые металлы	Двигатели внут-реннего сгорания, глиняная посуда	Отравление, по-ражают нервную, кровеносную систему, скелет	Не собирать растения и грибы вдоль дорог

• Вредные вещества

• ЧУЖЕРОДНЫЕ ПРИМЕСИ

Название	Источник	Влияние на организм	Профилактика
Бактерии рода Сальмонелл
Бактерия рода Клостридий

• Болезнетворные организмы

ЧУЖЕРОДНЫЕ ПРИМЕСИ

Название	Источник	Влияние на организм	Профилактика
Бактерии рода Сальмонелл	Мясо, рыба, яйца, молоко, вода питьевая	Кишечная инфекция -сальмонилёз	термическая обработка продуктов
Бактерия - рода Клостридий

• Болезнетворные организмы

Ботулизм

• Ботулизм (от лат. botulus —колба-са), острое инфекционно-токсичес-кое заболевание из группы пище-вых токсикоинфекций,вызываемое анаэробными бактериями и их ток-синами и характеризующееся пре-имущественным тяжёлым пораже-нием ядер черепномозговых нервов

• Возбудителем является спороносная палочка — клостридий, относящая-ся к анаэробным микроорганизмам.

ЧУЖЕРОДНЫЕ ПРИМЕСИ

Название	Источник	Влияние на организм	Профилактика
Бактерии рода Сальмонелл	Мясо, рыба, яйца, молоко, вода питьевая	Кишечная инфекция -сальмонилёз	термическая обработка продуктов
Бактерия - рода Клостридий	консервы до-машнего приго-товления (рыба, мясо, грибы)	Поражает нервную систему	Соблюдать правила при хранения при-готовления пищи со

• Болезнетворные организмы

Пищевые добавки

• это вещества, которые никогда не употребля-ются самостоятельно, а вводятся в продукты питания при изготовлении.

• Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи:

• придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – цвет, вкус и аромат, нужную консистенцию;
• увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки и хранения.

• Категории качества
• продовольственных товаров

• Первая категория
• в этих товарах
• количество и
• типы спецдобавок
• строго контролируются

• Вторая категория
• качество товаров контролируется менее строго.

• Третья категория
• на эти товары не распространяются
• многие ограничения на использова-
• ние спецдобавок. Себестоимость их
• ниже, а производство выгоднее.
• К этой категории относится 80 %
• продуктов питания поставляемых
• на мировой рынок.

Покупая товар, ОБЯЗАТЕЛЬНО обращайте внимание на состав веществ , входящих в данный продукт Ржаные сухарики с о вкусом колбасы СОСТАВ: хлеб, изготовленный из смеси ржаной и пшеничной муки, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные, масло соевое рафинированное дезодорированное, комплексная пищевая добавка (сухая молочная сыворотка, соль, порошок чеснока, разрыхлитель Е503, сахар, усилитель вкуса и аромата Е621, растительный жир, ароматизаторы, регулятор кислотности (лимонная кислота), зелень, красители (Е160с, Е100, Е153), добавки препятствующие слеживанию и комкованию (Е341, Е551). Пищевая ценность в 100г продукта: белки – 13,2 г, жиры – 9,4 г., углеводы – 80,7 г. Энергетическая ценность – 460 ккал/100 г. Продукт годен 9 месяцев с даты изготовления.

• RUS

• Е 621

• Е 160с

• Е 341

• О чем может рассказать упаковка

Буквенный код пищевых добавок

• Пищевые добавки в составе пищевых продуктов обозначают с помощью спе циального Е-номера, который состоит из буквы Е (от слова «Europe») и трёхзначным числом, стоящем после буквы Е. Например, Е133, Е 330,Е602, цифры говорят о типе пищевой добав-ки (консерванты, красители и т.д.)

Е100 – Е199 – КРАСИТЕЛИ (усиливают и восстанавли-вают цвет продуктов);

• Е100 – Е199 – КРАСИТЕЛИ (усиливают и восстанавли-вают цвет продуктов);

• Классификация пищевых добавок

• Е200 – Е299 – КОНСЕРВАНТЫ (удлиняют срок годности продукта);

• Е300 – Е399 – АНТИОКИСЛИТЕЛИ (замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи);

• Е400 – Е499 – СТАБИЛИЗАТОРЫ (сохраняют заданную консистенцию продуктов);

• Е500 – Е599 – ЭМУЛЬГАТОРЫ (поддерживают определён-ную структуру продуктов питания);

• Е600 – Е599 – УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА.

запрещенные;

• Воздействие пищевых
• добавок на организм

• запрещенные;
• опасные;
• вызывают расстройства
• кишечника;
• вызывают сыпь;
• влияют на давление;
• вредные для кожи;
• ракообразующие;
• повышают холестерин;
• влияют на ЦНС, зрение.

• Чужеродные
• примеси
• пищи

• Что такое?

• Какие?

• Как влияют
• на организм?

• Профилактика

Внимательно читайте надписи на этикетке продукта;

• Внимательно читайте надписи на этикетке продукта;
• Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения;
• Не покупайте продукты с неестественно яркой окраской;
• Не покупайте подкрашенную газировку, делайте соки сами;
• Не покупайте продукты с истекшим сроком годности
• Соблюдайте гигиенические правила при хранении и приготовлении пищи
• В питании всё должно быть в меру, безопасно и по возможности разнообразно

• Для того, чтобы избежать отравления чу-жеродными примесями пищи, необходимо ...

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

• § 17, ответить на вопросы на с. 79
• выполнить практическую работу на с.79 ( по желанию)

• Использованные ресурсы

• ru.wikipedia.org/wiki/
• festival.1september.ru/articles/518780/
• www.ntv.ru/novosti
• Федорова М.З.,Кучменко В.С.,Воронина Г.А. Экология человека: Культура здоровья: Учебное пособие для учащихся 8 класса общеобразовательных учреждений.- М.: Вентана-Граф,2007.
• slovari.yandex.ru БСЭ