Презентация "Механическая обработка рыбы" 6 класс


Подписи к слайдам:
механическая обработка рыбы 6 класс.pp

Механическая обработка рыбы

  • Учитель технологии
  • МОУ СОШ №25
  • г.Сочи Краснодарского края
  • Гамова Анжелика Леонидовна

Признаки доброкачественности рыбы.

  • Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы характерны следующие признаки:
  • Сохранена целостность рыбы;
  • Чешуя гладкая, блестящая, чистая, плотно держится на коже;
  • Прозрачная слизь
  • Глаза выпуклые, прозрачные;
  • Жабры ярко – красные или розовые;
  • Мякоть с трудом отделяется от костей, упругая ткань;
  • Свежий ,характерный рыбный запах;
  • Невздутое брюшко

Признаки недоброкачественности рыбы

  • Мутные и впалые глаза;
  • Мутная слизь;
  • Потемневшие серые жабры;
  • Чешуя легко отстает от кожи;
  • Вздутое брюшко;
  • Дряблая ткань;
  • Рыба издает гнилостный запах;
  • Мясо рыбы легко отделяется от кости;

  • Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную, мороженную рыбу, реже соленную. Основное количество рыбы поступает в продажу в замороженном виде. Поэтому перед разделкой рыбу оттаивают, а соленную вымачивают.

  • Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются ее вкусовые качества.
  • При комнатной температуре оттаивают крупную рыбу в течение 6-10 часов.
  • В воде оттаивают чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу. На 1 кг рыбы берут 2 литра воды. Мелкую рыбу оттаивают в течение 2-2,5часов, крупную 4-5 часов.
  • Механическая обработка рыбы выполняется в такой последовательности:
  • 1.Оттаивание для мороженной рыбы

  • 2-3.Очистка от чешуи, удаление плавников;
  • Очистка рыбы от чешуи.
  • Рыбу кладут на доску и, придерживая хвостовую часть левой рукой,
  • правой ножом или рыбочисткой делают движения в направлении от хвоста к голове вначале с боков, затем с брюшка.

  • 4. Разрезание брюшка.
  • После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со спинного. Для этого рыбу кладут на бок и прорезают мякоть вдоль плавника сначала с одной ,а затем с другой стороны. Ножом прижимают подрезанный плавник и, держа рыбу за хвостовую часть.

  • 5.Удаление внутренностей, головы, и хвоста
  • Для удаления внутренностей рыбу кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез между грудными плавниками и ведут нож к голове, острием к себе, прорезая брюшко до конца.

  • Промывают рыбу под проточной водой.

  • 7.Пластование;
  • Разрезают рыбу вдоль позвоночника, так получают филе.

  • 8.Нарезание порционными кусками.

  • При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:
  • Рыбу разделывают на специальной разделочной доске.
  • До и после разделки рыбу промывают холодной проточной водой.
  • Необходимо вовремя удалить полученные отходы после разделки.
  • По окончании, а также во время работы оборудование моют с мылом.
  • По окончании работы тщательно убирают рабочее место.

Рыбные консервы

  • Так,19.09.03..-дата изготовления, 19.09.04.-срок реализации.
  • На крышке консервов может стоять одна дата,19.09.03. тогда на этикетке должна быть надпись: срок годности 1 год. Следовательно,19.09.04.- срок реализации продукции.

  • Картинки взяты с интернета
  • И отсканированы со старых плакатов
  • Учебник Технология 6 класс под редакцией В.Д. Симоненко М. « Вентана- Граф» 2005г
  • Стр 128-130.