Презентация "Усилители вкуса"


Подписи к слайдам:
Слайд 1

  • УСИЛИТЕЛИ ВКУСА

  • Добавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

  • E-620 Глутаминовая кислота
  • Используются во многих пищевых концентратах и консервах в качестве усилителя вкуса и аромата.
  • Фармакологический препарат глутаминовой кислоты оказывает умеренное психостимулирующее, энергизирующее, возбуждающее и отчасти ноотропное действие.
  • Не принимают глютамин при циррозе печени, заболеваниях почек, синдроме Рейе.
  • Через гематоэнцефалический барьер она не проникает, поэтому пищевая глутаминовая кислота никак не влияет на деятельность мозга или нервной системы.

  • Глутамат натрия (E-621) или глютамат натрия — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувстви-тельности вкусовых рецепторов языка.
  • Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.
  • Витамином Е усиливает негативное влияние. При частом употреблении возможна утрата вкусовых ощущений из-за атрофирования вкусовых рецепторов.
  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат в пищевых продуктах.
  • Неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

  • E-630 Инозиновая кислота
  • В промышленности производится из мяса или рыбы (сардин). Может также производиться из бактериальных ферментов сахара.
  • Инозиновая кислота и инозинаты не имеют собственного аромата, однако значительно усиливают многие другие запахи, тем самым уменьшая коли-чество добавляемой в продукт соли.
  • Не рекомендуется для людей, страдающих астмой. Так как инозинаты перерабатываются в пурины, они противопоказаны людям с подагрой. Однако используемые в продуктах концентрации обычно так малы, что не следует ожидать побочных эффектов.

  • E-631 Инозинат натрия двузамещенный
  • Инозинат натрия не рекомендован для употребления гипертоникам, т.к. он может вызвать резкие скачки артериального давления.
  • Существуют мнения о причастности инозината натрия к «синдрому китайского ресторана».
  • Используется в чипсах, сухариках, продуктах быстрого приготовления, приправах. Инозинат натрия E-631 применяется только вместе с глутаматом натрия в связи с относительно высокой стоимостью.
  • E-631 не рекомендуется детям.

  • БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ!