Презентация "Супы"


Подписи к слайдам:
Холодные блюда из рыбы

Классификация супов

  • Супы являются важной составной частью обеда.
  • Они состоят из двух частей:
  • жидкой (основы) и плотной (гарнир).
  • В жидкой части супа и содержатся экстрактивные и минеральные вещества, органические соединения, которые придают бульонам вкус, аромат являются раздражителями пищеварительных желез.

В КАЧЕСТВЕ ЖИДКОЙ ОСНОВЫ ИСПОЛЬЗУЮТ

  • В КАЧЕСТВЕ ЖИДКОЙ ОСНОВЫ ИСПОЛЬЗУЮТ

Классификация супов

  • ПО ТЕМПЕРАТУРЕ ПОДАЧИ:
  • на горячие - (75 *С) и холодные - (14 *С).
  • ПО СПОСОБУ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
  • бульоны;
  • заправочные;
  • супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми;
  • молочные;
  • пюреобразные;
  • прозрачные и гарниры к бульонам;
  • холодным;
  • сладкие.

ГАРНИРЫ

  • ГАРНИРЫ

ПРОЗРАЧНЫЕ БУЛЬОНЫ ПОЛУЧАЮТ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВЕТЛЕНИЯ (ОТТЯГИВАНИЯ) И НАСЫЩЕНИЯ ЭКСТРАКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ БУЛЬОНОВ ИЗ ПТИЦЫ, ДИЧИ, РЫБЫ, А ТАКЖЕ КОСТНЫХ.

  • ПРОЗРАЧНЫЕ БУЛЬОНЫ ПОЛУЧАЮТ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВЕТЛЕНИЯ (ОТТЯГИВАНИЯ) И НАСЫЩЕНИЯ ЭКСТРАКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ БУЛЬОНОВ ИЗ ПТИЦЫ, ДИЧИ, РЫБЫ, А ТАКЖЕ КОСТНЫХ.
  • СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛЬЕЗОНА СЛЕДУЮЩИЙ:

ВИДЫ ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ:

  • ВИДЫ ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ:

  • Для приготовления заправочных супов характерно использование пассерованных кореньев и лука.

Технологический процесс приготовления

  • Борщ – в состав которого входит тушеная свекла и пассерованные овощи.

ЕГО ПРИГОТАВЛИВАЮТ НА ОСНОВЕ СЛЕДУЮЩИХ БУЛЬОНОВ:

  • ЕГО ПРИГОТАВЛИВАЮТ НА ОСНОВЕ СЛЕДУЮЩИХ БУЛЬОНОВ:
  • БОРЩ ПОДКИСЛЯЮТ С ПОМОЩЬЮ:

В СОСТАВ БОРЩА ВХОДЯТ:

  • В СОСТАВ БОРЩА ВХОДЯТ:

УКРАИНСКИЙ БОРЩ ГОТОВЯТ:

  • УКРАИНСКИЙ БОРЩ ГОТОВЯТ:

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ ПРИГОТАВЛИВАЮТСЯ СЛЕДУЮЩИМ ОБРАЗОМ:

  • ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ ПРИГОТАВЛИВАЮТСЯ СЛЕДУЮЩИМ ОБРАЗОМ:

РАССОЛЬНИКИ – СУПЫ, В СОСТАВ ВХОДЯТ СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ, ОГУРЕЧНЫЙ РАССОЛ, ПАССЕРОВАННЫЕ ОВОЩИ.

  • РАССОЛЬНИКИ – СУПЫ, В СОСТАВ ВХОДЯТ СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ, ОГУРЕЧНЫЙ РАССОЛ, ПАССЕРОВАННЫЕ ОВОЩИ.
  • Рассольник московский:

Солянки бывают следующих видов и имеют отличия в приготовлении:

  • Солянки бывают следующих видов и имеют отличия в приготовлении:

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЛЯНКИ СБОРНОЙ:

  • СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЛЯНКИ СБОРНОЙ:

Овощные супы, приготовленные на отварах из овощей, в которые вливают горячее молоко.

  • Овощные супы, приготовленные на отварах из овощей, в которые вливают горячее молоко.
  • Суп из овощей имеет следующий способ приготовления:

Суп – харчо имеет следующий способ приготовления:

  • Суп – харчо имеет следующий способ приготовления:

Молочные супы имеют следующие особенности:

  • Молочные супы имеют следующие особенности:

КОНСОМЕ – ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ.

  • КОНСОМЕ – ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ.
  • Для приготовления консоме необходимо взять мясной бульон. Для осветления используют:
  • Для приготовления «оттяжки» необходимо:

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСОМЕ НЕОБХОДИМО:

  • ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСОМЕ НЕОБХОДИМО:

СУПЫ ПЮРЕ . Особенности приготовления:

  • СУПЫ ПЮРЕ . Особенности приготовления:

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ, приготавливают на основе:

  • ХОЛОДНЫЕ СУПЫ, приготавливают на основе:
  • К ХОЛОДНЫМ СУПАМ ОТНОСЯТ:

Ботвинья готовится следующим образом:

  • Ботвинья готовится следующим образом:

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛАДКИХ СУПОВ используют:

  • ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛАДКИХ СУПОВ используют:
  • Жидкой основой сладких супов являются:

Суп из кураги, способ приготовления:

  • Суп из кураги, способ приготовления:
  • Существуют следующие требования к качеству супов:

Холодный томатный суп со специями

  • 1,2 кг спелых мясистых помидоров
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • пара щепоток сахара;
  • 2 средние луковицы;
  • 1/2 ч. л. молотого кориандра;
  • 1/4 ч. л. молотой зиры;
  • 1/4 ч. л. порошка чили (если не любите острое, можете уменьшить количество);
  • 500 мл куриного или овощного бульона;
  • на 6 порций:

Технология приготовления

  • Каждый помидор разрезаем на 4 части, вырезаем плодоножку.

Технология приготовления

  • Кладем томаты на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем сахаром.

Технология приготовления

  • Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем, пока края помидоров не начнут сморщиваться, около 30 минут.
  • С готовых помидоров снимаем кожицу.

Технология приготовления

  • Мелко рубим лук. В кастрюле разогреваем 1 ст. л. раст. масла, кладем лук и жарим, помешивая, около 4 минут. Затем добавляем специи и жарим, помешивая, еще около 1 минуты.
  • Добавляем помидоры со всеми выделившимися из них соками и перемешиваем.

Технология приготовления

  • При помощи блендера пюрируем суп до однородного состояния.
  • Даем остыть до комнатной температуры, затем ставим в холодильник и полностью остужаем.

Технология приготовления

  • Вливаем бульон.
  • На сильном огне доводим будущий суп до кипения, затем уменьшаем огонь до среднего и варим около 10 минут.

Технология приготовления

  • При подаче кладем в каждую миску по 1 ч. л. сметаны или натурального йогурта.

Томатный суп с курицей и зеленой фасолью

  • На 6 порций:
  • 2 куриных филе - 400 г;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 крупная луковица;
  • 800 г томатов в собственном соку;
  • 1 л куриного бульона;
  • 1 ч. л. сухого базилика;
  • 1/2 ч. л. сухого орегано;
  • 200 г стручковой фасоли;
  • соль и перец по вкусу.
  • время приготовления: 1ч

Технология приготовления

  • Мелко рубим лук и чеснок. Куриное филе нарезаем на небольшие кусочки.
  • В сковороде разогреваем 1 ст. л. расти. масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавляем чеснок и жарим еще 1 минуту. Кладем в сковороду курятину и жарим, помешивая, пока она не станет матовой, около 3 - 4 минут.

Технология приготовления

  • Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, туда же вливаем бульон, кладем сухие травы, соль и раздавленные томаты вместе соком.

Технология приготовления

  • Доводим суп до кипения и варим на небольшом огне около 30 минут. 
  • Пока варится суп, мелко нарезаем фасоль.

Технология приготовления

  • Кладем фасоль в кастрюлю и варим еще 10 минут. Снимаем с плиты и подаем.

Фасолевый суп с курицей

  • 400 г куриного филе;
  • 75 г вермишели;
  • 1 ст. л. раст . масла;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 1 луковица; 1 морковь;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 250 г замороженной зеленой фасоли; 400 г консервированной белой фасоли;
  • 2 литра куриного бульона;
  • зелень петрушки;
  • соль, перец по вкусу.

Технология приготовления

  • Филе нарезаем на кубики со стороной
  • 2 см и обжариваем в кастрюле на раст . масле до золотистого цвета, примерно 5 - 6 минут.
  • Перекладываем на тарелку.

Технология приготовления

  • Лук, морковь и сельдерей нарезаем мелкими кубиками и обжариваем в той же кастрюле до мягкости. Добавляем стручковую фасоль и жарим
  • 2 минуты.

Технология приготовления

  • Кладем томатную пасту и жарим, помешивая, еще
  • 3 минуты.
  • Вливаем горячий бульон и даем закипеть. Кладем в суп курятину и белую фасоль, солим по вкусу, варим на среднем огне 10 минут. За 3 минуты до готовности добавляем вермишель.

Технология приготовления

  • Выключаем огонь, кладем в суп нарубленную петрушку, накрываем крышкой и даем настояться 10 минут. Подаем.

  Густая похлебка с курицей и пореем

  • 4 крупных окорочка;
  • 2, 5 литра куриного бульона;
  • 500 мл белого сухого вина или воды;
  • 2 крупных стебля сельдерея;
  • 1 крупная морковь;
  • 2 крупных зуб. чеснока;
  • 4 - 5 крупных стебля порея (белая и светло - зеленая часть);
  • 12 черносливин без косточки;
  • 100 г сухой перловой крупы;
  • рубленая петрушка для подачи,
  • соль и перец по вкусу.

Технология приготовления

  • В большой кастрюле разогреваем растительное масло. До золотисто-коричневого цвета обжариваем куски курицы с обеих сторон, по 8 минут на партию.

Технология приготовления

  • В кастрюлю вливаем бульон, вино или воду, кладем целую морковь, надрезанный чеснок и разрезанные пополам поперек стебли сельдерея. Хорошо размешиваем, чтобы растворились все коричневые комочки, которые остались после жарки курицы. Доводим до кипения и возвращаем в кастрюлю курятину. Солим по вкусу.

Технология приготовления

  • Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим около
  • 40 минут, пока морковь не приготовится.
  • Вынимаем из кастрюли курицу и овощи, даем немного остыть.
  • Порей тонко нарезаем.

Технология приготовления

  • Кладем в бульон. Туда же отправляем чернослив и перловку.
  • Варим 40 минут.
  •  
  • Тем временем нарезаем кубиками морковь и сельдерей.

Технология приготовления

  • С курицы снимаем мясо и разбираем руками на кусочки.
  • Добавляем овощи и курятину в суп, прогреваем и подаем.

Минестроне

  • Минестроне - это итальянский овощной суп.
  • Время приготовления: 1 час.
  • 1 средняя красная луковица;
  • 2 средних моркови;
  • 1 крупный стебель сельдерея;
  • 1/8 ч. л. острого красного перца;
  • 1 ч. л. нарубленного свежего розмарина (или 1/2 ч. л. сухого); 450 г томатов в собственном соку;
  • 1 крупная картофелина;
  • 1 средний цуккини (около 200 - 250 г);

Технология приготовления

  • 400 г консервированной фасоли;
  • 200 г стручковой фасоли;
  • 100 г сухой короткой пасты;
  • 1 зубчик чеснока;
  • тертый пармезан и тонко нарезанный
  • базилик для подачи;
  • соль по вкусу;
  • Лук, морковь и сельдерей рубим не очень мелко.

Технология приготовления

  • Картофель и цуккини нарезаем кубиками. С фасоли сливаем жидкость, промываем и даем стечь. Стручковую фасоль нарезаем на небольшие кусочки.
  • В кастрюле на огне чуть ниже среднего разогреваем 1 ст.л. оливкового масла. Кладем лук, морковь и сельдерей, добавляем розмарин, острый перец, 1,5 ч. л. Соли и 0,25 ч. л. черного молотого перца. Жарим, помешивая, пока лук не начнет становиться золотистым, около
  • 5-8 минут

Технология приготовления

  • Добавляем размятые томаты вместе с соком.
  • Готовим около
  • 1 минуты, пока жидкость слегка не уварится.

Технология приготовления

  • Добавляем картофель, цуккини, консервированную фасоль.
  • Вливаем 1,7 литра воды или бульона (овощного или куриного), доводим до кипения. Добавляем зеленую фасоль. Убавляем огонь и варим суп, пока овощи не станут мягкими.

Технология приготовления

  • Примерно за 10 минут до готовности овощей добавляем пасту.
  • Выключаем огонь, добавляем в суп натертый чеснок и тонко нарезанный базилик по вкусу. Перемешиваем и даем постоять под крышкой около 5 минут.
  • Подаем с тертым пармезаном.

  Чили из свинины кусочками

  • на 8 порций:
  • 800 г свиного окорока;
  • 350 г свиного фарша;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 средний острый перчик;
  • 1 ст. л. порошка чили;
  • 2 ч. л. молотой зиры (кумина)
  • 1 ч. л. сушеного орегано;
  • 800г томатов в собственном соку;
  • 1 ст. л. кукурузной муки;
  • 1 палочка корицы;
  • 3 лавровых листа;

Технология приготовления

  • банка (400 г) консервированной красной фасоли (можно использовать другую фасоль);
  • добавки по вкусу - у меня авокадо, красный лук и томаты, можно добавить сметану, тертый сыр или консервированные перцы чили.
  • Мясо нарезаем на небольшие кусочки. Обжариваем в 3 партии на сильном огне, постоянно помешивая, около 5 минут на партию. Перекладываем на тарелку.

Технология приготовления

  • Лук мелко рубим.
  • Мелко нарезаем перчик чили.

Технология приготовления

  • В тот же сотейник, где жарилось мясо, кладем фарш и жарим, помешивая, пока он не потеряет розовый цвет, около 2-3 минут.
  • Добавляем лук и нарубленный чили, солим и перчим. Жарим, пока фарш не зарумянится, около
  • 5 минут.

Технология приготовления

  • Возвращаем в сотейник кусочки мяса, кладем молотый чили, зиру и орегано. Хорошо перемешиваем.
  • Добавляем размятые томаты вместе с соком, кладем кукурузную муку, лавровый лист и палочку корицы, вливаем 400 мл воды

Технология приготовления

  • Перемешиваем, доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем огонь до минимума и тушим чили до мягкости мяса, около 40 - 50 минут (пробуйте мясо - возможно, времени понадобится чуть больше).
  • Когда мясо станет мягким, вынимаем лавровый лист и корицу, кладем фасоль.

Технология приготовления

  • Перемешиваем, прогреваем в течение пары минут, выключаем плиту.
  • Подаем с добавками на выбор.

Простой гороховый суп с ветчиной

  • Время приготовления: 40 минут.
  • На 6 порций:
  • 400 г колотого гороха, предварительно замоченного на 2-3 часа
  • 2 средних моркови
  • 1 крупный стебель сельдерея
  • 1 крупная луковица

Технология приготовления

  • 2 крупных картофелины;
  • 300 г копчено - вареной ветчины;
  • 1,3 л куриного бульона;
  • соль и перец по вкусу;
  • небольшой пучок смешанной зелени (укроп, петрушка, базилик).
  • Горох промываем.

Технология приготовления

  • Кладем в кастрюлю и заливаем бульоном. Солим. Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем пламя и варим горох под крышкой до мягкости, около 30-40 минут.
  •  
  • Пока варится горох, лук, морковь и сельдерей рубим не очень мелко.

В сковороде не среднем огне разогреваем 2 ст. л. Растительного масла. Кладем овощи и жарим, помешивая, около 4-5 минут.

  • В сковороде не среднем огне разогреваем 2 ст. л. Растительного масла. Кладем овощи и жарим, помешивая, около 4-5 минут.
  • Убираем с огня.

Картофель и ветчину нарезаем кубиками.

  • Картофель и ветчину нарезаем кубиками.
  • Через 15 минут после начала варки гороха кладем картофель в кастрюлю.
  • За 5 минут до готовности гороха кладем в кастрюлю обжаренные овощи и ветчину.
  • В готовый суп кладем мелко нарубленную зелень и даем постоять под крышкой 5 минут.

Куриный суп с цуккини и шампиньонами

  • Время приготовления:
  • 1 час 5 минут. на 6 порций:
  • 400 г мяса готовой курицы (отварной или запеченной);
  • 1,5 л куриного бульона;
  • 2 крупных стебля сельдерея;
  • 2 средних моркови;
  • 1 крупная луковица;
  • 3 ст. л. муки.

100 г сухого коричневого риса;

  • 100 г сухого коричневого риса;
  • 1 небольшой кабачок цуккини (около 200 грамм);
  • 200 г шампиньонов;
  • 250 мл нежирных сливок;
  • соль и перец по вкусу.

Технология приготовления

  • Морковь, лук и сельдерей нарезаем кубиками.
  • В кастрюле разогреваем 2 ст. л. растительного масла. Кладем нарезанные овощи и жарим, помешивая, до мягкости, около 10 минут.
  • Посыпаем овощи мукой и жарим, помешивая, еще 3 минуты.

Технология приготовления

  • Вливаем в кастрюлю бульон, кладем рис и соль по вкусу, варим до готовности риса, около 40 минут.
  • Пока варится рис, шампиньоны нарезаем ломтиками, а цуккини – средними кубиками.

Технология приготовления

  • Обжариваем, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета, около 5 минут.
  • Когда рис будет готов, кладем в суп нарезанную на кусочки курятину, обжаренные грибы и кабачок.

Технология приготовления

  • Вливаем сливки, доводим до кипения и варим в течение 5 минут.
  • Подаем.

Густой куриный суп со сливками

  • целая курица (1500-1700 г);
  • 2 средних моркови;
  • 2 средних луковицы;
  • пучок стеблей петрушки (листья не нужны);
  • 10 горошин черного перца;
  • 3 литра воды;
  • 50 г сливочного масла
  • 2 ст. л. муки; 3 средних картофелины; 2 - 3 мал. репки; 150 мл жирных сливок (20 - 33%).

Технология приготовления

  • Курицу кладем в большую кастрюлю грудкой вниз. Туда же отправляем разрезанные пополам 1 луковицу и 1 морковь, стебли петрушки и горошины перца.

Наливаем 3 литра воды, ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, уменьшаем пламя практически до минимума и варим около часа.

  • Наливаем 3 литра воды, ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, уменьшаем пламя практически до минимума и варим около часа.
  • Готовую курицу вынимаем из бульона и остужаем так, чтобы ее можно было брать руками.
  • Бульон процеживаем, переливаем в кастрюлю поменьше и снова ставим на огонь. Кипятим около 10-15 минут для большей глубины вкуса.
  • Морковь и лук нарезаем кубиками.

Картофель и репку нарезаем на кубики со стороной около 1-1,5 см.

  • Картофель и репку нарезаем на кубики со стороной около 1-1,5 см.
  • В большой кастрюле растапливаем сливочное масло. Жарим лук и морковь около 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавляем муку и жарим, помешивая, еще 1 минуту.

Технология приготовления

  • Вливаем в кастрюлю горячий бульон, добавляем репку и картофель. Варим около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
  •  
  • С остывшей курицы снимаем мясо, кости и кожу выбрасываем.

Технология приготовления

  • Когда овощи сварятся, кладем в суп разобранную на кусочки курицу и вливаем сливки. Прогреваем пару минут.
  • Разливаем суп по тарелкам и посыпаем рубленым укропом.

Грибной суп с фрикадельками

  • Время приготовления: 1 час.
  • на 6 порций:
  • Для супа:
  • 400 г шампиньонов;
  • 2 большие картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • несколько перьев зеленого лука;
  • сметана для заправки (по желанию);
  • соль и перец по вкусу.

Технология приготовления

  • Для фрикаделек:
  • 200 г свиного фарша;
  • 25 г соленых очищенных фисташек;
  • 2 зубчика чеснока;
  • пара веточек петрушки;
  • 1 яйцо;
  • соль и перец по вкусу.

Технология приготовления

  • Фисташки, чеснок и петрушку мелко рубим, смешиваем с фаршем и яйцом, солим и перчим по вкусу.
  • Полученный фарш ставим в холодильник на 10 минут.

Технология приготовления

  • Лук режем полукольцами, а морковь и картофель - брусочками.
  • Грибы нарезаем пластинками.

Технология приготовления

  • Достаем из холодильника фарш, делим его на
  • 18 частей и катаем маленькие фрикадельки. Обжариваем их в кастрюле на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Технология приготовления

  • Снимаем на блюдо и отставляем в сторону.
  • В той же кастрюле, где жарились фрикадельки, в течение 6 минут обжариваем лук и морковь.

Технология приготовления

  • Затем добавляем грибы и готовим еще 5 минут.
  • Добавляем в кастрюлю к овощам 1,5 л горячей воды, кладем картофель, доводим до кипения. Солим, перчим, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и готовим 10-15 минут, почти до полной готовности картофеля.

Технология приготовления

  • Затем добавляем в суп фрикадельки, прогреваем в течение 5 минут.
  • При подаче посыпаем его мелко нарезанным зеленым луком и заправляем сметаной.

Рисовый суп из индейки

  • 1 крупное индюшиное крыло;
  • 1 крупный стебель сельдерея;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 небольшая луковица;
  • 2 лавровых листа; соль
  • 1 крупный лук порей
  • 200 г корневого сельдерея; 200 г картофеля (3 - 4 штуки)
  • 1 стакан отваренного риса.

Технология приготовления

  • Кладем в кастрюлю индюшиное крыло, крупно нарезанную морковь и стебель сельдерея, лавровый лист и надрезанную накрест луковицу. Заливаем 1,5 л воды, солим. Ставим на огонь, доводим до кипения. Убавляем пламя до минимума и варим бульон около 1,5 часов, пока мясо не начнет отставать от костей

Технология приготовления

  • Пока варится бульон, нарезаем кольцами порей.
  • Картофель и сельдерей нарезаем кубиками.

Обжариваем овощи на растительном масле около 5-7 минут.

  • Обжариваем овощи на растительном масле около 5-7 минут.
  • Вынимаем готовое мясо из бульона, даем немного остыть и нарезаем на небольшие кусочки. Лук, морковь и сельдерей из бульона выбрасываем.

Технология приготовления

  • Кладем в бульон овощи и варим до готовности. Добавляем индейку и рис, прогреваем в течение 2-3 минут.
  • Подаем.

Суп с фрикадельками из индейки

  • 1 индюшиное крыло или 300 г свиных ребрышек для бульона;
  • 1 крупная морковь;
  • 200 г корня сельдерея;
  • 1 сладкий перец любого цвета;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 картофелины;
  • соль по вкусу.

Технология приготовления

  • Для фрикаделек:
  • 500 г индюшиного фарша;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 яйцо;
  • соль и перец по вкусу.
  • Крыло кладем в кастрюлю вместе с лавровым листом и 10 горошинами черного перца и заливаем 2 л холодной воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 30-40 минут.

Технология приготовления

  • Тем временем нарезаем морковь и сельдерей соломкой.
  • Лук и перец нарезаем средними кубиками.

Технология приготовления

  • Готовим фрикадельки. Смешиваем в миске фарш, мелко нарезанную луковицу и яйцо.
  • Солим и перчим по вкусу. Скатываем из фарша небольшие фрикадельки одинакового размера.

Технология приготовления

  • После 30 минут варки кладем в кастрюлю морковь и сельдерей. Варим 10 минут, затем кладем лук и перец. Солим.
  • Вынимаем из бульона крыло и кладем фрикадельки и нарезанный кубиками картофель. Варим 20 минут и выключаем огонь.
  • При подаче посыпаем рубленой зеленью.

Рисовый суп из индейки

  • 1 крупное индюшиное крыло;
  • 1 крупный стебель сельдерея;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 небольшая луковица;
  • 2 лавровых листа; соль
  • 1 крупный лук порей;
  • 200 г корневого сельдерея;
  • 200 г картофеля (3 - 4 штуки);
  • 1 стакан отваренного риса.

Технология приготовления

  • Кладем в кастрюлю индюшиное крыло, крупно нарезанную морковь и стебель сельдерея, лавровый лист и надрезанную накрест луковицу. Заливаем 1,5 л воды, солим. Ставим на огонь, доводим до кипения. Убавляем пламя до минимума и варим бульон около 1,5 часов, пока мясо не начнет отставать от костей.

Технология приготовления

  • Пока варится бульон, нарезаем кольцами порей.
  • Картофель и сельдерей нарезаем кубиками.

Обжариваем овощи на растительном масле около 5 -7 минут.

  • Обжариваем овощи на растительном масле около 5 -7 минут.
  • Вынимаем готовое мясо из бульона, даем немного остыть и нарезаем на небольшие кусочки. Лук, морковь и сельдерей из бульона выбрасываем.

Технология приготовления

  • Кладем в бульон овощи и варим до готовности. Добавляем индейку и рис, прогреваем в течение 2 - 3 минут.
  • Подаем.

Перловый суп с бараниной

  • 500 г бараньей шеи;
  • 4 моркови;
  • 2 крупных луковицы;
  • 4 крупных стебля сельдерея;
  • 2,5 литра мясного или куриного бульона;
  • 200 г сухой перловки;
  • 2 лавровых листа;
  • соль и перец по вкусу;
  • нарубленная зелень петрушки по вкусу

Технология приготовления

  • Мясо заливаем 1,5 л холодной воды, кладем соль и лавровый лист, доводим до кипения и варим до готовности, около 30 минут. Вынимаем мясо из бульона, даем немного остыть и нарезаем кубиками.
  • Бульон оставляем.

Технология приготовления

  • Лук, морковь и сельдерей нарезаем средними кубиками и обжариваем в кастрюле на растительном масле в течение 10 минут.

Технология приготовления

  • Вливаем в кастрюлю горячий куриный бульон и 1 литр бульона от варки мяса, сыплем промытую перловку, кладем мясо и доводим до кипения. Солим по вкусу, уменьшаем огонь до уровня чуть ниже среднего и варим до готовности перловки, около 30-40 минут.
  • Готовый суп разливаем по тарелкам и подаем, посыпав нарубленной петрушкой.

Острый мясной суп с фасолью

  • 600 г говядины (грудинку);
  • 2 крупных сладких перца;
  • 2 средних луковицы;
  • 2 - 3 острых перчика
  • 200 г корневого сельдерея;
  • 1 ст. л. муки;
  • 400 г красной консервированной фасоли;
  • 2,5 л горячего мясного или куриного бульона;
  • соль и перец по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

  • Мясо нарезаем кубиками со стороной 2 см.
  • Лук мелко рубим.

Сладкий перец нарезаем на кубики со стороной 1 см, острый перец мелко рубим.

  • Сладкий перец нарезаем на кубики со стороной 1 см, острый перец мелко рубим.
  • Сельдерей нарезаем кубиками со стороной 1 см

Обжариваем лук до полупрозрачности и мягкости, около 6 минут. Добавляем перцы и сельдерей. Жарим 5 минут.

  • Обжариваем лук до полупрозрачности и мягкости, около 6 минут. Добавляем перцы и сельдерей. Жарим 5 минут.
  • Отдельно на раст. масле в несколько партий обжигаем мясо, по 5-7 минут на партию.

Технология приготовления

  • Добавляем мясо к овощам, добавляем муку и жарим, постоянно помешивая, около 2 минут.
  • Перекладываем в кастрюлю, вливаем бульон, солим по вкусу и доводим на сильном огне до кипения. Уменьшаем огонь до минимума и варим под крышкой около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким.

Технология приготовления

  • Добавляем фасоль (жидкость слить) и прогреваем в течение 10 минут.
  • Перед подачей посыпаем рубленой зеленью.

Правила безопасной работы

  • С колющими и режущими инструментами
  • С горячими жидкостями
  • С электронагревательными приборами