Презентация "Уральская кухня" 5 класс

Подписи к слайдам:
Уральская кухня Мастер- класс – Уральские пирожки - «слипыши»
  • Выполнила Ипатова Ирина Владимировна
  • Учитель технологии ГБОУ СОШ №625
  • Уральская местная кухня отличается яркой индивидуальностью и имеет свои особенности. В ней сочетаются традиции финно-угорских народов, татар и башкир, а дополняют вкусы современного русского стола.
  • Одна из особенностей местной кухни – любовь к тесту. Это различные вкуснейшие пироги со всевозможными начинками, кулебяки, шаньги.
Любимое блюдо уральцев-пельмени, но пельмени не только мясные, но и пельмени из редьки или квашеной капусты. .Пельмени традиционно лепились впрок, и участвовала в этом вся семья. Нередко в лепке пельменей участвовали и соседи. Таким образом, заготавливали пельмени чуть ли не на всю зиму. Хранились они на морозе, на улице.
  • Любимое блюдо уральцев-пельмени, но пельмени не только мясные, но и пельмени из редьки или квашеной капусты. .Пельмени традиционно лепились впрок, и участвовала в этом вся семья. Нередко в лепке пельменей участвовали и соседи. Таким образом, заготавливали пельмени чуть ли не на всю зиму. Хранились они на морозе, на улице.
Существует много рецептов пирогов с рыбой: карасями, щукой, лещем. На Урале их готовят не из филе, а из рыбы целиком с костями и головой.
  • Существует много рецептов пирогов с рыбой: карасями, щукой, лещем. На Урале их готовят не из филе, а из рыбы целиком с костями и головой.
В уральской кухне преобладают сытные блюда из мяса, рыбы, грибов.
  • В уральской кухне преобладают сытные блюда из мяса, рыбы, грибов.
  • Настоящая уральская кухня немыслима без соленых груздей, пирогов из черемухи, окрошки по-уральски из квашеной капусты.
Продукт, который очень широко используются на Урале – черемуха. Из нее делают муку, которая является основной для очень вкусных оригинальных пирогов.
  • Продукт, который очень широко используются на Урале – черемуха. Из нее делают муку, которая является основной для очень вкусных оригинальных пирогов.
Особенно популярны на Урале пирожки-«слипыши». Они называются так потому, что слепленные пирожки смазываются со всех сторон маслом и плотно укладываются в круглую форму. Используют для них разнообразные начинки: ягодную, капустную, картофельную, грибную. Пекут их из дрожжевого теста.
  • Особенно популярны на Урале пирожки-«слипыши». Они называются так потому, что слепленные пирожки смазываются со всех сторон маслом и плотно укладываются в круглую форму. Используют для них разнообразные начинки: ягодную, капустную, картофельную, грибную. Пекут их из дрожжевого теста.
Для теста понадобится:
  • Для теста понадобится:
  • Мука — 800 г;
  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Молоко — 2 ст.;
  • Масло сливочное — 3 ст.л.;
  • Яйцо — 2 шт.;
  • Дрожжи сухие — 1 пакет;
  • Соль — 1 ч.л.
Приготовление.
  • Приготовление.
  • В миску влить теплое молоко, добавить яйца, соль, сахар, растопленное сливочное масло. Слегка всбить венчиком.
  • В другую миску просеять муку и сухие дрожжи. Перемешать
В молочно-яично-масляную смесь всыпать муку с дрожжами. Тщательно вымесить (10 минут). Тесто должно отлипать от рук, но не быть очень крутым.
  • В молочно-яично-масляную смесь всыпать муку с дрожжами. Тщательно вымесить (10 минут). Тесто должно отлипать от рук, но не быть очень крутым.
Поставить в теплое место. Когда объем теста увеличится вдвое, тесто разделить на колобки, разложить на разделочной доске и оставить на 10-15 минут.
  • Поставить в теплое место. Когда объем теста увеличится вдвое, тесто разделить на колобки, разложить на разделочной доске и оставить на 10-15 минут.
Колобки раскатать в кружки. На каждый кружок из теста положить столовую ложку начинки.
  • Колобки раскатать в кружки. На каждый кружок из теста положить столовую ложку начинки.
Сформовать круглые пирожки.Стараться чтобы начинка не попала на края лепешки, иначе она вытечет.
  • Сформовать круглые пирожки.Стараться чтобы начинка не попала на края лепешки, иначе она вытечет.
Смазать пирожки со всех сторон растопленным сливочным маслом
  • Смазать пирожки со всех сторон растопленным сливочным маслом
Уложить близко к друг другу в круглую форму.
  • Уложить близко к друг другу в круглую форму.
Сверху «слипыши» смазать желтком или сметаной.
  • Сверху «слипыши» смазать желтком или сметаной.
Выпекать при температуре 200˚ около 20 минут Начинка может быть любой:
  • Начинка может быть любой:
  • ягоды (черника, малина, брусника, калина), капуста, грибы, картошка.
  • Как приготовить начинку из свежих ягод:
  • Ягоды (любые) - 1кг
  • Сахар - по вкусу
  • Крахмал - 2 ст.ложки
  • Ягоды перебрать, по возможности не мыть. Добавить сахар по вкусу и крахмал, перемешать.
Оригинальная уральская начинка
  • На Урале очень любят «слипыши» с начинкой из клюквы и изюма.
  • Клюква-500 г
  • Изюм 300 г
  • Сахар –по вкусу
  • Крахмал -1 ст.ложка
  • Все смешать –начинка готова!
Начинка из черемухи
  • В черёмуху влить примерно ¾ стакана кипятка, очень хорошо перемешать, оставить в теплом месте для того, чтоб черемуха набухла, минут через 40  в разбухшую черемуху добавить сахар, перемешать. Начинка готова.