Конспект урока "Бисквитное тесто, его особенности"


Тема: Бисквитное тесто, его особенности.
Цель урока:
формировать у учащихся знания о бисквитном тесте, его особенностях;
коррекция устной связной речи, внимания;
воспитывать трудолюбие, уважение к хлебу.
Ход урока:
I. Орг. момент.
II. Опрос по пройденному материалу:
III. Сообщение нового материала.
IV. Беседа по плану:
Определение бисквитного теста
Особенности бисквитного теста
Бисквитное тесто - тесто пышной консистенции, светлого кремового
оттенка. Хорошо выпеченное изделие из этого теста имеет тонкую гладкую
(местами бугорчатую) верхнюю корочку золотисто-желтого цвета.
Структура: мякина пышная, пористая, эластичная. Это тесто самое легкое и
пышное. Из этого теста изготавливают торты, пирожные.
Основным компонентом бисквитного теста являются свежие яйца.
Белки нужно тщательно отделить от желтков. Белки нужно поставить в
холодильник - охлажденные взбиваются быстрее. Желтки растирают с
сахаром добела. Чем продолжительнее процесс растирания, тем белее и
пышнее масса, тем лучше будет бисквит.
Для вкуса и аромата в тесто добавляют лимонную или апельсиновую
цедру, ванилин, корицу, порошок какао, орехи, мак.
V. Динам. пауза.
VI. Работа в тетради.
Прежде чем приступить к выпечке бисквита, нужно выстлать форму
чистой бумагой так, чтобы она плотно прилегала ко дну и внутренним
стенкам, смазать ее сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями
или мукой.
Для приготовления теста хорошо растирают 6—7 желтков и 200 г
сахара, смешивают с 200 г муки, затем, осторожно помешивая, добавляют
взбитые в пену белки.
VII. Корр. пауза.
Приготовленную массу выливают в форму и сразу же ставят в
разогретый духовой шкаф.
Бисквит выпекают при постоянной температуре не выше 200°С, не
трогая и не сотрясая форму, чтобы тесто не осело. Готовность определяют
воткнутой в бисквит сухой деревянной палочкой если она останется сухой,
бисквит готов. Охлаждают в форме.
VIII. Закрепление изученного материала.
Какие продукты входят в состав бисквитного теста?
Как происходить замес бисквитного теста?
Какие продукты входят в состав песочного теста?
Какой толщины должен быть раскатанный пласт?
IX. Анализ деятельности учащихся. Оценки.