Конспект урока "Кулинарное значение молока и молочных продуктов" 6 класс


Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школы № 4
Кулинарное значение молока
и молочных продуктов.
Виды молока и молочных продуктов
Урок технологии
6 класс
Автор работы _______________________Кузмичкина Светлана Евгеньевна
Должность _____________________________________учитель технологии
2014 год
Тема. Кулинарное значение молока и молочных продуктов. Виды молока и
молочных продуктов.
Цели: изучить требования и органолептические свойства, предъявляемые к
молоку;
познакомить учащихся с понятием качества и знаком губернаторской
программы «Качество Кубань»;
воспитывать бережное отношение к продуктам питания и своему
здоровью.
Оборудование: Учебник, рабочая тетрадь; стеклянный цилиндр, большая
пробирка с пробкой, химический стакан, молоко.
Мультимедийный комплект.
Межпредметные связи: история (сведения из истории кулинарии).
Ход урока
I. Организационный момент
1. Проверить готовность к уроку.
2. Сообщение темы и цели урока.
II. Вступительная часть урока.
(Урок сопровождается слайдами с фотографиями)
Слово учителя. Из медицины и широкого народного опыта известно, что
для нормального развития организма и длительного сохранения хорошего
здоровья и работоспособности людей различных возрастов и профессий
требуется полноценный, или как принято называть в науке, научно
обоснованный рацион питания. В таком рационе должно содержаться
достаточное количество жиров, белков, минеральных солей, витаминов,
ферментов и других веществ, удовлетворяющих потребности организма. По
рекомендации Института питания Академии медицинских наук в научно
обоснованных нормах питания населения молоко и молочные продукты
должны составлять не менее 1/3 питательных веществ, потребляемых каждым
человеком в сутки.
Предусматривается, что каждый взрослый человек в сутки должен
потреблять примерно следующее количество молока и молочных продуктов:
свежего молока, простокваши или кефира 500 граммов (2 стакана); масла, сыра,
творога, и сметаны по 20 граммов. Дети дошкольного и школьного возраста
должны потреблять молока в два раза больше, то есть 4 стакана в сутки.
Молоко является самым полноценным продуктом питания. В нем имеются 25
видов витаминов, более 45 минеральных веществ, более 20 аминокислот,
десятки жирных кислот, молочный сахар, ферменты и другие вещества. Причем
эти вещества находятся в нем в соотношениях, наиболее благоприятных для
организма человека.
Древние философы, не зная химического состава и физических свойств
молока, но, наблюдая за его действием на организм, называли молоко «белой
кровью», «соком жизни». Академик И. П. Павлов после изучения питательных
свойств пищевых продуктов в отношении молока пришел к такому
заключению: "Это удивительная пища, созданная самой природой".
Молоко не только ценный пищевой продукт, но и важное лечебное средство
при желудочно-кишечных, почечных, сердечных и многих других
заболеваниях.
Наконец, следует указать, что молоко является одним из самых дешевых
продуктов питания. Литр молока по своей питательности примерно равен: 0,5
килограмма говядины, 2—3 килограммам овощей, 7—8 яйцам.
III. Основная часть урока.
1. Характеристика молока различных животных.
Наряду с коровьим в народном хозяйстве используют молоко других
животных.
Овечье молоко по сравнению с коровьим богаче жиром и белком и
характеризуется более высокими кислотностью и плотностью.
Козье молоко по составу сходно с коровьим, но содержит больше
альбумина. Из-за недостатка красящих веществ оно бледнее, но содержит
больше витамина С. Используют его в смеси с овечьим для производства
сыров.
Молоко кобылиц представляет собой белую с голубоватым оттенком
жидкость сладкого вкуса. Оно обладает бактерицидными свойствами.
Используют для приготовления кумыса.
Оленье молоко характеризуется густой консистенцией. По густоте оно
напоминает сливки, при употреблении его обычно разбавляют.
2. Способы сохранности молока.
Молоко скоропортящийся продукт, в нем содержатся болезнетворные
микробы (туберкулезная палочка, кишечные микробы и пр.) В домашних
условиях сырое молоко обязательно следует кипятить. При пастеризации все
питательные свойства молока сохраняются, а болезнетворные микробы
погибают.
3. Назовите виды молочных продуктов.
IV. Практическая часть урока.
Практическая работа №6. Определение качества молока
1. Требования к качеству молока.
Молоко должно представлять однородную жидкость без осадка. Молоко
повышенной жирности не должно иметь отстоя сливок.
Вкус и запах должны быть чистыми, без посторонних, не свойственных
свежему молоку привкусов и запахов. Цвет белый, со слегка желтоватым
оттенком, у топленого - с кремовым оттенком, у нежирного - со слегка
синеватым оттенком.
Пороки молока. Встречающиеся в молоке пороки обусловливаются
различными причинами - кормами, неправильной технологией обработки
молока, нарушением режимов и сроков его хранения.
Пороки вкуса легко возникают под влиянием бактериальных процессов.
Так:
кислый вкус появляется в результате деятельности молочнокислых
бактерий;
горький - при длительном хранении молока при температуре ниже 10
градусов в следствии развития гнилостных микроорганизмов;
мыльный привкус молоко приобретает при длительном хранении, когда в
результате развития гнилостной микрофлоры образуются щелочные
вещества, которые омывают жир;
неприятные привкусы в молоке могут появляется от скармливания
животным свежей крапивы, осоки, капусты, чеснока, репы и др.
соленый вкус образуется при некоторых заболеваниях вымени животных.
Пороки запаха чаще всего обусловлены специфичными запахами кормов
или возникают при хранении молока в открытой таре в помещениях, где
хранятся остро пахнущие продукты. Из порочащих запахов наиболее известны
хлебный, чесночный, сырный и др. Пороки консистенции образуются в
результате деятельности некоторых микроорганизмов. Густую консистенцию
молоко приобретает вследствие деятельности молочнокислых бактерий,
слизистую или тягучую - при действии слизеобразующих микроорганизмов. В
результате развития дрожжей, кишечной палочки и масляно-кислых бактерий в
молоке образуется пена. При замерзании нарушается коллоидное состояние
молока, в результате чего оно расслаивается - на стенках тары образуется
опресненный лед, жир