Презентация "Физиология питания. Рациональное питание"


Подписи к слайдам:
С незапамятных времен человек употребляет в пищу фрукты и ягоды.

Физиология питания. Рациональное питание.

ИНТЕРЕСНЫЕ СВЕДЕНИЯ

  • Подсчитано, что в среднем за 70лет своей жизни человек съедает около50.000кг пищи, в том числе поваренной соли 200-300кг выпивает 50.000кг воды, что в 1400раз больше массы тела человека.

Биологическое значение пищи

  • Пища – это основной источник существования человека. Пища – это основной источник здоровья, силы, бодрости, красоты и долголетия. Чтобы человек был здоров и надолго сохранил свою работоспособность, пища должна дать ему все необходимые для организма вещества, причем в определенном количестве.

П И Щ А

Белки

  • Белки – биологические вещества живых организмов. Из них строятся клетки живого организма. То есть они служат для обновления клеток человеческого тела.
  • Повышают работоспособность органов тела.
  • Суточная норма потребления белка зависят от физической нагрузки и возраста человека.
  • Чем выше затраты энергетические, тем больше требуется белка.
  • Предельно высокая – норма 120 г.
  • Предельно низкая – норма 80г.

Человеческий организм усваивает белок, поступающий с пищей на 50-100 %. Наиболее полно усваиваются белки куриного яйца (100 %). Молоко и кисломолочные продукты (80 – 90 %). Мясо до 75 %.

  • Белки – важнейший компонент пищи животных и человека. Пищевая ценность определяется содержанием незаменимых аминокислот, которые в организме не образуются. Все разнообразие белков создается в результате различных сочетаний 20 аминокислот.

Содержание белков в 100 г съедобной части продукта.

  • Количество белка, г
  • Продукты
  • Очень большое (более 15)
  • Сыры, творог нежирный. Говядина, куры, рыба. Соя, горох, фасоль, орехи фундук и грецкие.
  • Большое (10-15)
  • Творог жирный. Свинина, колбасы вареные, сосиски, яйца. Крупа манная, гречневая, овсяная, пшено, мука пшеничная, макароны.
  • Умеренное (5-9,9)
  • Хлеб ржаной и пшеничный, крупа перловая, рис, зеленый горошек.
  • Малое (2-4,9)
  • Молоко, кефир, сливки, сметана и сливочное мороженое, капуста цветная, картофель.
  • Очень малое (0,4-1,9)
  • Масло сливочное, почти все овощи, ягоды, грибы.

Следует знать!

  • Неполное белковое питание приводит к тяжелым заболеваниям.
  • Избыточное ведет к развитию атеросклероза, накоплению в организме шлаков ( ненужных веществ), снижение иммунитета, и инфекционным заболеваниям.

Белки растительного происхождения.

  • Соя. Род однолетних трав. Зерновая, масличная культура (до 37% белка).
  • Рис. Вторая после пшеницы, важнейшая с/Х культура. Из зерна получают – крупу, крахмал, спирт

Бобовые культуры: фасоль горох

  • В России выращивается с 19 века. Индейцы возделывали ее еще за 4-3 тыс. лет до н.э.
  • Богата – белками, клетчаткой, сахар, витамины – С, В, каротин, РР.
  • Существует 6-7 видов.
  • Продовольственный горох – производят крупу, муку, зеленый горошек.
  • В 100 г гороха содержится 20-22 г белка

Белки животного происхождения

  • Мясо. В питании это основной источник полноценного белка, жиров, витаминов и минеральных веществ.
  • Большое содержание белка (20-40 г) – свинина мясная, утки, гуси, колбасы копчённые и полукопченые.

Молоко Яйца

  • Всего в молоке обнаружено около 100 биологически важных веществ. Химический состав молока следующий: белков 3,5%, жиров 3,4%, молочного сахара 4,6%, минеральных солей (золы) 0,75%, воды 87,8%. Белки молока легкодоступны для пищеварительных ферментов.
  • Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.
  • В состав куриного яичного белка входят: вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные, витамины группы В

Рыбы пресных вод

  • Рыба – источник питательных веществ высокой биологической ценности. Белки рыбы лучше перевариваются и усваиваются организмом человека.
  • Голавль, ерш, жерех, карась, карп, красноперка, лещ, линь, налим окунь, пескарь.

Морские беспозвоночные

  • Кальмары.
  • Креветки.
  • Омары
  • Крабы
  • В мясе морских беспозвоночных прежде всего ценны белки, из них «скроено» 18 % тканей этих организмов.

Жиры.

  • Жиры – это, прежде всего источник энергии, предохраняющий организм от охлаждения.
  • При окислении 1 г. жира выделяется 9 ккал, что в два раза больше, чем при сгорании 1 г. белка. Жиры вместе с белками образуют соединения, входящие в состав клеточных оболочек. Регулируют обменные процессы в клетках.
  • Жиры растительного происхождения имеют жидкую консистенцию.
  • Жиры животного происхождения имеют твердую консистенцию.

Жиры растительного происхождения.

  • Подсолнечник. Родина –Сев. Америка. В Россию ввезен, как культура в 1829 г.
  • В семенах до 57% подсолнечного масла.
  • Выращивают земляную грушу, некоторые декоративные виды.
  • Медонос.
  • Оливковое дерево, род вечнозеленых деревьев. В мякоти плода (оливок) содержится 80% масла. Лучшие сорта называют – прованским.

Хлопок.

  • Из семян хлопчатника получают растительное хлопковое масло.
  • Масло хлопчатника используют в пищу, для производства консервов, маргарина.
  • Родина – Индия с 3 – го тыс. до н.э.

Содержание жиров в 100 г съедобной части продукта.

  • Количество жиров, г
  • Продукты
  • Очень большое (более 40)
  • Масло: сливочное, топленое, растительное, маргарин. Жиры кулинарные, сало, свинина жирная. Колбаса сырокопченая. Орехи грецкие.
  • Большое (20-40)
  • Сливки, сметана, творожные массы, сыры. Свинина мясная, утки, гуси. Колбасы полукопченые и вареные, сосиски. Рыбные консервы в масле. Шоколад, пирожные, халва.
  • Умеренное (10-19)
  • Сыры плавленые и нежирные, творог жирный, мороженое сливочное, яйца. Баранина, говядина, куры, сардельки, колбаса чайная и диетическая, сельдь жирная.
  • Малое (3-9)
  • Молоко, кефир жирный, творог полужирный, мороженое молочное. Скумбрия, ставрида, килька. Сдоба, конфеты помадные.
  • Очень малое (менее 3)
  • Молоко, кефир обезжиренный, творог. Треска, хек, щука. Фасоль, крупы, хлеб.

Следует знать!

  • Суточная норма потребления жиров – 80 -100 г. Причем 20-25 г, должны занимать жиры растительного происхождения.
  • В чистом виде рекомендовано съедать в день 20-25 г. сливочного и 15-20 г. растительного масла. Остальное количество жиров должно поступать с пищей.
  • Избытки жира откладываются не только под кожей, что приводит к ожирению, но и на внутренних органах, что затрудняет их функционирование.

УГЛЕВОДЫ

  • Углеводы, как белки и жиры, - важнейшие компоненты пищевого рациона.
  • Составляют значительную часть растительной пищи, являются источником энергии.
  • Важнейшие представители углеводов – сахар, крахмал и целлюлоза. Делятся на: моносахариды (сладкие на вкус) - сахара, полисахариды (крахмал, клетчатка) не сладкие на вкус.
  • При окислении 1 г углеводов выделяется 4 ккал.

Углеводы высокое низкое содержание

  • ???
  • ???

Углеводы высокое низкое содержание

Содержание углеводов в 100 г продукта.

  • Количество углеводов, г
  • Продукты
  • Очень большое (65 и более)
  • Сахар-песок, карамель, конфеты, помадные, мед, мармелад, зефир, печенье сдобное. Рис. Макароны, крупа манная и перловая, пшенная, гречневая, овсяная. Изюм, урюк, чернослив.
  • Большое (40-60)
  • Хлеб ржаной и пшеничный. Фасоль, горох. Шоколад, халва, пирожные.
  • Умеренное (11-20)
  • Сырки творожные сладкие мороженое. Картофель, зеленый горошек, свекла. Виноград, вишня, черешня, гранаты, яблоки, соки фруктовые.
  • Малое (2-4,9)
  • Кабачки, капуста, морковь, тыква, арбуз, дыня. Груша, персики, мандарины. Клубника, крыжовник, смородина, черника.
  • Очень малое (менее 2)
  • Молоко, кефир, сметана, творог. Огурцы, редис, салат, лук зеленый, томаты. Лимоны, клюква. Грибы свежие.

Это необходимо знать!

  • Суточная норма потребления углеводов:
  • - 450-500 г норма потребления делится на- потребление моносахаридов –до 100 г; клетчатки –до 30 г; сахаридов и крахмала – до 370 г.

ВИТАМИНЫ

  • Витамины – это особые вещества, отсутствие которых в пище вызывает заболевание человека. Они помогают усваивать пищу и участвуют в биохимических реакциях организма. В настоящее время известно около 30витаминов,которые делятся на две группы

это интересно

  • Заслуга в открытии витаминов принадлежит Николаю Ивановичу Лунину. А впервые понятие «витамины» в 1912году впервые ввел польский Ученый Казимеж Функ.
  • Витамины играют большую роль в жизнедеятельности нашего организма. И если они поступают в организм в недостаточном количестве - наступает гиповитаминоз, а если вообще не поступают в организм - авитаминоз, а если в избыточном количестве – гипервитаминоз.

Кладезь витаминов фруктовые плоды и ягоды.

  • .

Ежевика

  • Существует 400 видов.
  • В съедобных плодах сахара,
  • органические кислоты, витамины
  • КЛУБНИКА
  • Ученые выяснили, что с помощью вкусной ягоды клубники можно повысить устойчивость кровяных клеток к внешнему воздействию и повлиять на состав крови. Если в течение месяца употреблять клубнику, улучшается качество крови и уменьшается риск заболеваний, таких, как рак, диабет и сердечно-сосудистые. В клубнике много фенольных соединений, обладающих антиоксидантными и нейтрализующими свойствами. Ученые рекомендуют ежедневно съедать 200 грамм клубники

Помни!

  • Питание человека зависит от возраста, характера труда, пола, аппетита, вкуса, воспитания, обычаев семьи, географических и экономических факторов, и не менее важное доступности.
  • Полноценное, разумное, правильное, регулярное питание - все это основа рационального питания.

Принципы рационального питания.

  • Правильный режим питания – принимать пищу в одни и те же часы ( 3- 5 раз).
  • Умеренность в употреблении пищи: не недоедать и не переедать.
  • Разнообразное питание: чередование пищи растительного и животного происхождения.

Давайте помнить всегда!

  • Полноценное питание невозможно без знаний химического состава пищи, пищевой ценности и правил составления рациона питания
  • Не забывать о культуре питания.
  • Пища должна быть вкусно приготовлена и красиво оформлена.
  • Еда – это топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, а особенно молодой человек.