Презентация "Значение хлебобулочных изделий в питании человека" 7 класс


Подписи к слайдам:
Кулинария

КУЛИНАРИЯ

  • Значение хлебобулочных изделий в питании человека. Механическая обработка муки. Способы и последовательность приготовления теста и изделий из него

Питательная ценность муки.

    • Питательная ценность муки.
    • Подготовка посуды и инструментов.
    • Качество и первичная обработка муки.
    • Виды теста.
    • Технология приготовления жидкого теста.

  • белки
  • углеводы
  • витамины
  • аминокислоты
  • минеральные вещества

ПОДГОТОВКА ПОСУДЫ И ИНСТРУМЕНТОВ

  • для замеса теста
  • сито
  • мерный стакан
  • миски эмалированные
  • кастрюли
  • деревянные ложки
  • взбивалки

ПОДГОТОВКА ПОСУДЫ И ИНСТРУМЕНТОВ

  • для разделки теста
  • кухонные доски
  • скалка
  • формочки для печенья
  • дисковый нож

ПОДГОТОВКА ПОСУДЫ И ИНСТРУМЕНТОВ

  • для выпечки теста
  • протвинь
  • листы
  • формочки

  • для отделки изделия из теста
  • кондитерские шприцы
  • отсадочные мешки

Качество и первичная обработка муки

  • Товарные сорта муки
  • крупчатка
  • высший
  • 1-й сорт
  • 2-й сорт

Качество и первичная обработка муки

  • Определение доброкачественности:
  • вкус муки должен быть сладковатым и пресным;
  • без горечи;
  • мука не должна иметь затхлого постороннего запаха;
  • влажность должна быть в пределах нормы.

Виды теста

  • Тесто
  • дрожжевое
  • бездрожжевое
  • опарным способом (сдобное)
  • Безопарным способом (несдобное)
  • сдобное пресное
  • бисквитное
  • заварное
  • песочное
  • жидкое
  • слоеное
  • дрожжевое

Технология приготовления жидкого теста