Конспект урока "Домашнее и производственное изготовление хлебобулочных изделий" 8 класс


Предмет : Трудовое обучение
Класс: 8
Тема урока: Урок-экскурсия: Домашнее и производственное изготовление хлебобулочных изделий.
План-конспект урока
Слайд 1
Урок-экскурсия:
Домашнее и производственное изготовление хлебобулочных
изделий. Слайд 2
(урок-экскурсия проводится параллельно с презентацией Microsoft Power Point)
Цели: слайд 3
образовательные:
Способствовать формированию представления о технологическом
процессе производства хлебобулочных изделий.
Способствовать формированию представления о современном
технологическом оборудовании.
Способствовать формированию знаний об истории хлеба на Кубани.
Способствовать расширению кругозора в мире профессий.
Развивающие:
Способствовать развитию речи учащихся (обогащение и усложнение
словарного запаса, усиление выразительности и оттенков).
Способствовать формированию и развитию познавательного интереса
учащихся к предмету.
Способствовать овладению учащимися всеми видами памяти.
Способствовать формированию и развитию самостоятельности
учащихся.
Воспитательные:
Способствовать формированию всесторонних интересов;
Способствовать формированию уважения к людям труда;
Способствовать воспитанию правильного отношения к
общечеловеческим ценностям
Профориентационные:
Развивать представление о народном хозяйстве и потребности в
трудовой деятельности, самовоспитании, саморазвитии и
самореализации;
Способствовать формированию знаний о профессиональной подготовке
кадров в учебных заведениях края
Методическое оснащение урока:
1. Материально-техническая база:
кабинет трудового обучения;
компьютер;
Экран;
Мультимедиапроектор;
Каравай праздничный Кубанский;
Мучные кулинарные изделия, выпеченные в школьной столовой;
Плакат «Хлеб да соль».
2. Дидактическое обеспечение:
рабочая тетрадь;
материал для контроля знаний.
Методы обучения:
объяснительно-иллюстративный;
частично- поисковый.
Формы организации познавательной деятельности:
фронтальная;
индивидуальная.
Тип урока:
Интегрированный (химия, физика, история, биология);
комбинированный.
Литература:
Школа и производство №4, 2000г. «Всякий ли хлеб полезен» (по материалам
«Комсомольской правды» от 15.02.2000г.)
Маршрут экскурсии: слайд 4
Вопросы «хлебного поля»
Страницы истории хлеба на Кубани.
Пословицы и поговорки о хлебе.
Цифры уборки 2008 г.
Экскурсия на хлебозавод.
Рецепт хлеба моей бабушки.
Чудо- печь.
Советы о хлебе.
Структура урока.
1.Орг. момент
Проверка готовности учащихся к уроку.
Сообщение темы, цели, маршрута урока.
Опрос учащихся.
Вопросы «Хлебного поля» слайд 5, 6
1. Главный хлебный злак для изготовления хлеба 7б (пшеница.)
2. Мука, замешанная на жидкости 5б (тесто.)
3. Разрыхлители для изготовления пышного хлеба.6 б (дрожжи.)
4. Назовите лучших пекарей древности.7 б (римляне.)
5. Кто впервые начал печь лепешки.7б (индейцы.)
6. Первые упоминания о ней встречаются у римлян. В 3-4 вв. славянские
племена высевали ее в южных районах. В Сибирь эта культура проникла
в 17 в. с русскими переселенцами. После помола она идет на
изготовление темного хлеба.4б (рожь.)
2.Основная часть.
Страницы истории хлеба на Кубани. Слайд 7
С историей хлеба на Руси мы познакомились на прошлом уроке, а как хлеб
пришел на Кубань, нам расскажут девочки, которые подготовили это
сообщение. Приложение 1
Пословицы и поговорки о хлебе. Слайд 8
О хлебе народ слагал песни и стихи, пословицы и поговорки. Каждой из вас
было дано задание, найти пословицы и поговорки о хлебе. Так, что же гласит
народная мудрость?
1. Хлеб в дороге не помеха.
2. Не будет хлеба, не будет и обеда.
3. Рыба- вода, ягода-трава, а хлеб - всему голова.
4. Невелик пирог, да много за ним хлопот.
5. Без соли, без хлеба - половина обеда.
6. Без соли не вкусно, а без хлеба не сытно.
7. Хлеб- кормилец.
8. Хлеба ни куска, и стол доска.
9. Без хлеба куска - везде тоска.
10. Горька работа, зато сладок хлеб.
11. Из одной муки хлеба не испечешь.
12. Без хлеба и медом сыт не будешь.
13. Хлеб ногами топтать - народу голодать.
14. Кто надеется на небо, тот сидит без хлеба.
Значит, правильны слова:
Хлеб - всей жизни голова!
Пышный, мягкий, пропеченный
Подрумяненный слегка,
Хлеб с горбушкой золоченой
Шел он к нам издалека.
И пора мой друг взглянуть
На нелегкий этот путь
ЦИФРЫ УРОЖАЯ 2008г. Слайд 9
Каневской район уже пять лет в числе лидеров по северной зоне края, но
результаты этой уборочной страды превзошли все наши ожидания. 14 хозяйств
работают на каневской земле, вместе они намолотили почти полмиллиона тонн
зерна со средней урожайностью более 70 центнеров, а отдельные поля дали по
87 ц/га. Даже слабые хозяйства показали урожайность более 60 ц/га. В
нынешнем году кубанский каравай оказался не просто абсолютно рекордным
для края. Его вес – 9 миллионов тонн!
А теперь давайте совершим виртуальную экскурсию на хлебозавод ААФ
«Победа» Где мы познакомимся с производственным изготовлением хлеба.
ЭКСКУРСИЯ НА ХЛЕБОЗАВОД. Слайд 10
1. Поступление муки в мукосейку. Слайд 11
2. Затем мука просеивается в дежу, в которой уже есть жидкость и соль.
Слайд 12
3. Замес опары Слайд 13
4. Брожение опары. Слайд 14
5. Готовая опара. Остается добавить необходимое количество муки и других
добавок. Слайд 15
6. Замешивание теста на опаре в тестомесильной машине. Слайд 16
7. Тесто после замеса уплотнилось и занимает 1/3 часть дежи. Слайд 17
8. Подошедшее тесто. Оно увеличилось в 2-3 раза. Слайд 18
9. Готовое тесто поступает в делитель. Слайд 19
10. А это Тестоделитель с округлителем. Как они работают, мы сейчас
увидим. Слайд 20
11. Работа тестоделителя и округлителя. Слайд 21
12. А это уже сформованные изделия. Слайд 22
13. Сформованные изделия ставят в шкаф промежуточной расстойки, где они
под действием небольшой температуры поднимаются. Слайд 23
14. Подошедший хлеб отсаживают в печь для выпечки. Слайд 24
15. Готовый хлеб вынимают из форм и выкладывают на ленту транспортера.
Слайд 25
16. Хлеб на лотках готов к отправке в магазины. Слайд 26
17. Готовая продукция хлебозавода в магазине. Слайд 27
18. Виды хлебобулочных изделий, (просмотр.) Слайд 28 - 39
РЕЦЕПТ ХЛЕБА МОЕЙ БАБУШКИ Слайд 40
Мы увидели, как пекут хлеб на производстве, но есть еще и домашнее
изготовление хлеба. Испокон веков на земле Кубанской казачки славились
своим умением вести хозяйство, хорошо петь и танцевать, вышивать, шить
одежду, воспитывать детей и печь хлеб. Хлеб пекли на всю семью, рецепты
хлеба передавались из поколения в поколение, а в праздничные дни пекли
особый хлеб. О самом вкусном хлебе своей бабушки и о том, какой смысл она в
него вкладывала, расскажет Пастушкова Валерия. Приложение 2
Если мы хотим кого-то
Встретить с честью и почетом
Встретить щедро от души,
С уважением большим,
То гостей таких встречаем
Круглым пышным караваем.
Он на блюде расписном,
С белоснежным рушником.
С караваем соль подносим,
Поклонясь, отведать просим
«Дорогой наш гость и друг,
Принимай хлеб – соль из рук!»
ЧУДО- ПЕЧЬ. Слайд 41
Сегодня в современном мире в домашних условиях для выпечки хлеба
используют бытовые хлебопечи, которые выполняют три основные операции:
замешивают тесто, поднимают его, выпекают хлеб. Весь процесс полностью
автоматизирован и занимает примерно 4 ч. Затраты времени человека
составляют 15-20 минут, для того чтобы заложить продукты. В таких
хлебопечках можно выпекать специальные хлеба. Например, для профилактики
недостатка йода рекомендуется выпекать хлеб с добавлением морской капусты.
ПУТИ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОФЕССИИ. Слайд 42 - 44
На территории Краснодарского края большое количество учебных заведений. А
какие же из них занимаются подготовкой специалистов связанных с
технологией приготовления хлеба? Демонстрация слайдов: Краснодарском
кооперативном институте и КубГУ.
СОВЕТЫ О ХЛЕБЕ. Слайд 45
Ежегодно каждый россиянин съедает около 150-170 кг хлебобулочных изделий.
Хороший хлеб, как правило, не плесневеет, а просто черствеет и засыхает,
когда истечет срок его «жизни», для белого-24ч, для черного-36ч. О том, как
определить качество хлеба и как правильно его хранить написано в «Советах о
хлебе», которые я вам вручаю: Приложение 3
3.Заключительная часть урока.
Завершить наш урок-экскурсию мне хочется отрывком из стихотворения о
хлебе кубанского поэта Виталия Бакалдина. Слайд 46
Хлеб душистый, пропеченный,
С хрупкой спинкой золоченой,
Нам привычен и знаком,
К нам заходит в каждый дом.
Берегите хлеб, друзья!
У народа есть слова:
«Хлеб - всей жизни голова».
Выставление оценок.
Уборка рабочих мест.