Конспект урока "Молоко, молочные продукты. Приготовление блюд из молока и молочных продуктов"


1
Молоко и молочные продукты
Тема урока
Молоко, молочные продукты. Приготовление блюд из молока и
молочных продуктов.
Задачи
1. Образовательная
Ознакомить учащихся с питательной ценностью молока и молочных
продуктов. Научить приготавливать блюда из этих продуктов.
2. Коррекционная
Развивать самостоятельные навыки в работе и умение работать с
инструкционными картами.
3. Воспитательная.
Воспитывать культуру труда, чувство ответственности за
выполненную работу.
Тип урока
Урок усвоения новых знаний, навыков и умений.
Перечень изделий
Печенье из творога (печенье «Зорька»)
Технические
сведения
Организация рабочего места. Санитарно-гигиенические требования и
правила безопасности труда. Питательная ценность молока и блюд из
молочных продуктов, технология их приготовления. Требования к
качеству и способы оформления готовых блюд. Порядок сервировки
стола к чаю.
Наглядность,
оборудование,
средства ИКТ
Проектор, компьютер, экран. Компьютерная презентация: Молоко и
молочные продукты, приготовление блюд из молочных продуктов.
Практическая
работа
Приготовление блюд из молочных продуктов. Определение их
готовности оформление готовых блюд. Подача готовых блюд.
Определение их качества и анализ допущенных ошибок.
Методы и формы
обучения
Беседа, работа с инструкционными картами, практическая работа,
использование ИКТ.
Словарная работа
Молокозавод, пахта, сепаратор, творог.
ХОД ЗАНЯТИЯ
I. Организационный момент.
Отметить отсутствующих. Проверить готовность учащихся к уроку. Сообщение темы и
цели урока.
II. Вводный инструктаж.
Учитель ставит перед учащимися учебные задачи:
ознакомиться с питательной ценностью молока, молочных продуктов;
освоить технику приготовления блюд из этих продуктов.
III. Основная часть урока начинается демонстрацией компьютерной презентации «Молоко
и молочные продукты, приготовление блюд из молочных продуктов». Комментарии
учителя в ходе демонстрации слайдов. Обсуждение материала с учащимися в ходе
просмотра.
2
Просмотр слайда №3 сопровождается познавательными сведениями, которые учитель
использует как звуковое оформление слайда, либо озвучивает сам, либо поручает сделать
это кому-либо из учащихся.
Загадка: «Не жарено, не варено, а завтрак готов» (молоко). Хлеб - чудо, сотворенное
руками человека. А вот ещё одно чудо, но созданное самой природой и также очень
хорошо нам известное. Оно, как и хлеб, сопровождает вас с первых лет жизни и на столе
нередко соседствует с хлебом. Оно может утолить жажду и накормить. В этом
удивительном продукте (другого такого нет в природе) содержатся все необходимые для
человека вещества. Оно и пища и лекарство. Недаром древние ученые называли его
«соком жизни». Я говорю о молоке.
Человек научился выпекать хлеб около пяти тысяч лет назад. И замечательно, что
примерно тогда же он научился добывать и молоко. Он начал приручать диких животных,
попробовал молоко диких коз, животных, лошадей, буйволиц, верблюдиц. Но самым
вкусным ему показалось коровье молоко. Корова давала молоха больше всех животных.
Она кормила и детей и взрослых. Как же было человеку не поклониться ей? В Индии
коровы до сих пор считаются священными.
Они свободно ходят по улицам даже самых больших городов, и никто не посмеет не то
что ударить, а просто как-то обидеть, напугать замахнуться на благородное животное.
Даже сейчас, когда наука и техника так много достигли, корова по-прежнему кормит и
поит всех нас.
Молоко исцеляет от недугов. И это было замечено давно. В Индии с древних времен
известна пословица: «Хочешь жить долго - пей кислое молоко». Умение заквашивать
молоко, получать кефир, кумыс, брынзу принадлежит народам древнего Востока, Средней
Азии и Кавказа. Многие ученые и врачи России изучали свойства молока и применяли его
для лечения различных заболеваний. В Египте молоком лечили оспу. Древнегреческий
врач Гиппократ считал, что коровье молоко излечивает от малокровия. И в наше время
молоко все так же считается незаменимым продуктом, полезным людям всех возрастов.
Итак, молоко ценный пищевой продукт. В нем содержатся все питательные вещества,
необходимые для правильного роста и развития организма. В состав молока входят белки
-3,6%, жиры - 4%, молочный сахар -5%, минеральные вещества 0,7%, витамины А, В, С,
D, вода - 87%. 1 литр молока дает организму 600 кал., что составляет около 20% суточной
нормы калорий для взрослого человека. Легкая усвояемость молока и молочных
продуктов не требует больших затрат энергии на их переваривание.
Очень большую роль играет молоко в питании детей. Без молока и молочных продукте
дети плохо растут, часто болеют, быстрее утомляются.
IV. По окончании презентации и обсуждения представленного материала учитель
проверяет домашнее задание (учащиеся должны были побригадно приготовить к данному
уроку тесто по заданному рецепту с использованием творога).
V. Практическая работа. В ходе практической работы учащиеся приступают к
приготовлению печенья, а учитель осуществляет контроль за соблюдением правил
техники безопасности, санитарно-гигиенических норм. Осуществляет контроль и
взаимоконтроль.
VI. Подведение итогов занятия. Дегустация готовых блюд. Выявление ошибок и
пути их устранения.
VII. Домашнее задание: знакомство с инструкционными картами по
приготовлению блюд из круп, распределение продуктов к следующему занятию.