Презентация "Блюда из овощей. Салаты" 7 класс


Подписи к слайдам:
Блюда из овощей. Салаты

Блюда из овощей. Салаты

  • МБОУ СОШ с.Троицкого
  • 2013 год
  • Выполнила: Пастухова Светлана ученица 7б класса
  • Руководитель Марчук Е.Н. учитель технологии
  • Презентация к уроку по технологии 5 класс. Тема: «Овощи в питании»

Рациональное питание человека не-возможно без овощей, фруктов и плодов.

  • Рациональное питание человека не-возможно без овощей, фруктов и плодов.
  • Овощи – основной источник витаминов, минеральных веществ, органических кислот, углеводов.

  • Ароматические вещества
  • Красящие вещества
  • Вкусовые вещества
  • Азотистые вещества
  • Фитонциды (бактерицидные) вещества
  • Пектин
  • Дубильные (вяжущие) вещества
  • Овощи

Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание.

  • Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание.

Какие можно при-готовить блюда из овощей?

  • Какие можно при-готовить блюда из овощей?

Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда

  • Закуски (салаты, винегреты)
  • Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.)
  • Вторые блюда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты)
  • Овощи тоже используют для приго-товления соков, гарниров к рыбным и мясным блюдам.

Овощи широко используются для приготовления холодных закусок – салатов.

  • Овощи широко используются для приготовления холодных закусок – салатов.

Что же такое салат?

  • Салат - холодное блюдо из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса или рыбы, фруктов.

Инвентарь и посуда

Как Вы думаете какие продукты могут входить в салат?

  • Как Вы думаете какие продукты могут входить в салат?

Входящие в состав салата продукты могут быть:

  • сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, капуста, сладкий перец)
  • вареными (свекла, картофель, морковь)
  • маринованными
  • соленными (квашеная капуста)
  • продукты, прошедшие сложную и дли-тельную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы)
  • фрукты

Какие Вы знаете два вида обработки пищевых продуктов?

  • Какие Вы знаете два вида обработки пищевых продуктов?

Механическая кулинарная обработка овощей

  • Первичная обработка овощей
  • Сортировка (по размерам)
  • Мытье
  • Очистка (от кожуры)
  • Промывание
  • Нарезка
  • Важно! Очищенный картофель, оставленный без воды, быстро темнеет, поэтому после первичной обработке его кладут в посуду с холодной водой.

Тепловая кулинарная обработка овощей

  • Варка
  • Жаренье
  • Тушение
  • Пассирование
  • Запекание
  • Припускание

Нарезают овощи различными способа-ми в зависимости от того, какое блюдо готовиться.

  • Нарезают овощи различными способа-ми в зависимости от того, какое блюдо готовиться.

Формы нарезки овощей

Украшение салата

Заправка салатов

  • Майонез
  • Сметана
  • Растительное масло
  • Уксус
  • Острые соусы

Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов.

  • Осмотреть продукты. Удалить нека-чественные части.
  • Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов.
  • Тщательно промыть всю зелень и све-жие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.

Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены.

  • Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены.
  • Овощи варить в эмалированной посу-де. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витами-нов, особенно витамина С.
  • Нарезать продукты для салата и за-правлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.

Готовые, но не заправленные салаты мож-но хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 часов.

  • Готовые, но не заправленные салаты мож-но хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 часов.
  • Нельзя держать салаты в металлической посуде.
  • При обработке овощей следует пользовать-ся ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
  • Нарезку сырых и вареных овощей надо про-изводить на разных разделочных досках.
  • При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.

Правила приготовления салатов

  • В салатах использовать и сочетать любые совместимые по вкусу продукты.
  • Овощи должны быть одинаково нарезанны-ми.
  • Для каждого салата необходима своя зап-равка.
  • Правильное использование соли (солить перед подачей на стол).
  • При составлении меню следить, чтобы про-дукты не повторялись.
  • Овощи для салатов можно приготовить за-ранее (за 1-2 часа до подачи на стол).

Требования, предъявляемые к качеству салатов

  • Вареные продукты для салатов долж-ны быть мягкими, но не разваренными
  • По вкусу салаты – острые, сладкова-тые; салаты с квашенными и солены-ми овощами – кисловатые.
  • Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

Последовательность приготовления салата

  • Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру.
  • Если в состав входят вареные продукты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть.
  • Затем обрабатывают сырые продукты – моют, чистят, нарезают. Часть продуктов подготавливают для оформления салата.
  • Нарезанные продукты кладут в большую миску, перемешивают и заправляют.
  • Заправленный салат укладывают горкой в салатник и оформляют подготовленными продуктами.

Оформление салатов

  • Оформление салатов

Используемые материалы

  • Учебник «Технология. Обслуживающий труд.» под редакцией В.Д. Симоненко
  • https://lh5.ggpht.com
  • http://www.kerneliv.dk
  • http://thumb9.shutterstock.com
  • http://o-vkuse.ru