Презентация "Приготовление блюд из яиц и творога" скачать бесплатно


Презентация "Приготовление блюд из яиц и творога"


Подписи к слайдам:
Приготовление блюд из яиц и творога

АПОУ «Батыревский агропромышленный техникум» Минобразования Чувашии

  • Приготовление смешанных омлетов
  • (омлет с сыром, омлет с колбасой, омлет с зеленым луком).
  • Мастер производственного обучения Мякина Татьяна Петровна

1.Обучающая – формирование системы умений по осуществлению полного технологического цикла приготовления смешанных омлетов.

  • 1.Обучающая – формирование системы умений по осуществлению полного технологического цикла приготовления смешанных омлетов.
  •  2.Развивающая – освоение репродуктивных умений комплексного планирования профессиональных действий, выбора наиболее рационального их сочетания и чередования с учетом вида работы.
  • 3.Воспитательная – формирование ответственного отношения к профессиональным обязанностям, уверенности в себе, умения работать в бригаде.
  •  

1.Повторить изученный на уроках теоретического обучения материал по технологии приготовления смешанных омлетов.

  • 1.Повторить изученный на уроках теоретического обучения материал по технологии приготовления смешанных омлетов.
  •  
  • 2.Осуществить в бригадах комплексный процесс приготовления смешанных омлетов по заданному алгоритму.
  •  
  • 3.Продолжить отработку трудовых приемов по нарезке зеленого лука, нарезке колбасных изделий.
  • 4.Произвести органолептическую оценку приготовленного блюда, научиться выявлять виды дефектов, брака: подгорание продуктов.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц.

  • ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц.
  •  
  • Общие компетенции:
  • ОК 1. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
  • ОК 2. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
  • ОК 3. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Тип урока – урок освоения трудовых приемов и операций

  • Тип урока – урок освоения трудовых приемов и операций
  •  
  • Форма учебной деятельности – бригадная
  •  
  • Методы проведения:
  • - беседа;
  • - опрос;
  • - показ трудовых технологических операций;
  • - самостоятельная работа учащихся по алгоритму с использованием документов письменного инструктирования;
  • - самооценка выполненной работы.
  •  
  • Необходимое оборудование – электроплита, стол производственный, весы, миксер, холодильное оборудование.
  •  
  • Посуда – кастрюли, тарелки порционные, миски с маркировкой «Овощи сырые», «Готовая продукция», ванны для обработки яиц, сковороды, посуда для отпуска.
  •  
  • Инвентарь и инструменты – поварские ножи, ложки столовые, мерные кружки, доски разделочные с маркировкой «Овощи сырые», «Готовая продукция», ложки разливательные, венчики, сито, лопатки.
  •  
  • Сырье – яйца куриные, молоко цельное, лук зеленый, маргарин столовый, сыр твердых сортов, колбаса копченая, зелень, соль, масло сливочное

  • Само слово омлет - французского происхождения. История появления омлета покрыта мраком. Рассказывают такую легенду. В XIX веке император Иосиф I проголодался во время очередной охоты. Поблизости он обнаружил дом бедняка. Разумеется, простые смертные не ожидали увидеть у себя дома столь почетного гостя. Бедные хозяева соорудили блюдо из всего, что было под рукой: из яиц, сахара, муки, молока и изюма. На удивление, Франц-Иосиф остался доволен и попросил придворных поваров усовершенствовать рецепт. В скором времени это кушанье распространилось по всей стране. Подвох в том, что название новому блюду придумали французы. Правда, история не зафиксировала имени человека, первым произнесшего слово «omelette» - яичница. Рецептов омлетов в мире - десятки тысяч. Способов приготовления и тонкостей - еще больше. Омлет готовят в качестве и горячей закуски, и основного блюда, и гарнира, и даже десерта!
  •  
  • Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление хорошего омлета, как считают французские кулинары, требует внимания и умения. Ведь его сначала нужно поджарить с одной стороны, а затем, ловко подбросив на сковороде, перевернуть на другую. Это удается далеко не всем.
  •  
  • Яйца следует взбивать непосредственно перед приготовлением и выливать на сковороду, когда масло хорошо разогреется. Омлеты нужно жарить в тяжелых сковородах с очень ровным дном. Французские гастрономы рекомендуют: в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовить и никогда не мыть эту сковороду. Достаточно ее горячую протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить для предотвращения ржавчины.
  •  
  • В современной кулинарии омлеты готовят чаще всего в закрытой сковороде, не переворачивая.
  •  

Задание 1. Вычеркните избыточный продукт в указанном наборе, предназначенном для приготовления смешанного омлета:

  • Задание 1. Вычеркните избыточный продукт в указанном наборе, предназначенном для приготовления смешанного омлета:
  • Молоко цельное, яйцо куриное, лук зеленый, маргарин, соль, сметана, зелень петрушки.
  •   Задание 2. Впишите недостающий продукт в указанном наборе, предназначенный для приготовления смешанного омлета:
  • Яйца куриные, молоко цельное, лук зеленый или сыр твердых сортов, или колбаса копченая, соль, зелень, …….. .

Карта логического мышления при приготовлении смешанных омлетов

  • Задание 3. Обведите кружком номер набора продуктов, который соответствует блюду «Смешанный омлет»:
  • Задание 4. Подчеркните названия приёмов тепловой обработки используемых при приготовлении смешанного омлета:
  • а) варка основным способом;
  • б) жарка основным способом;
  • в) пассерование;
  • г) запекание
  • 1.Яйца куриные
  • Молоко цельное
  • Лук зеленый
  • Маргарин
  • Соль
  • Сливочное масло
  • Зелень
  • 2. Яйца куриные
  • Сметана
  • Сыр твердых сортов
  • Маргарин
  • Соль
  • Зелень

1. Как подготовить яйцо для приготовления омлетов?

  • 1. Как подготовить яйцо для приготовления омлетов?
  •  
  • 2.Какие яичные продукты можно использовать при приготовлении омлетов?
  • 3.Что называют жаркой основным способом?
  •  
  • 4. Перечислите правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при пользовании электроплитой.

Ассортимент омлетов

  • Пионерский омлет (рецепт) Особенность этого омлета состоит в том, что в его состав входит достаточно большое количество молока. Для приготовления пионерского омлета понадобится 10 яиц 1/2 литра молока 1 ч.л. ложка соли 1 ст.л. сливочного масла для смазывания формы

Омлет с луком

  • №Наименование продукта на 1 порцию. 1.Яйца3шт.120
  • 2.Молоко или вода 45
  • 3.Маргарин столовый 10
  • 4.Лук зеленый 13
  • 5.Маргарин столовый 3
  • Масса пассерованного лука 10
  • Масса жареного омлета с луком 170
  • 6.Масло сливочное 55
  • Выход, гр. 175

Омлет с сыром

  • 1.Яйца 2шт. 80
  • 2.Молоко или вода 30
  • 3.Сыр 16,5
  • 4.Маргарин столовый 5
  • 5Масса готового омлета 115
  • 6.Масло сливочное 5
  • Выход, гр. 120

Омлет с мясными продуктами

  • Наименование продукта на 1 порцию
  • 1.Яйца2шт. 80
  • 2.Молоко или вода 30
  • 3.Маргарин столовый 5
  • 4.Ветчина вареная 33
  • 5.Масса готовых мясных продуктов 30
  • 6.Масса готового омлета 130
  • 7.Масло сливочное 5
  • Выход, гр. 135

Требования к качеству

  • Внешний вид: имеет форму пирожка, продукты нарезаны равномерно и распределены по всей массе.
  • Вкус: в меру солёный, тех продуктов, которые входят в рецептуру.
  • Запах: соответствует запаху свежих яиц и добавленных в омлет продуктов.
  • Цвет: светло-желтый со слегка коричневатой поджаристой корочкой.

Пионерский омлет

Омлет пионерский

  • Рецепт приготовления пионерского омлета
  • Форму смажьте сливочным маслом. В глубокую посуду вылейте молоко. Добавьте соль и яйца.
  • Хорошо размешайте вилкой, не взбивая.
  • Получившуюся яично-молочную смесь вылейте в форму, смазав ее сливочным маслом. Поставьте в нагретую до 200 °С духовку.
  • Учтите, что омлет будет подниматься, поэтому нужно заполнять форму не больше, чем на 2/3.
  • Выпекайте в течение 30 минут. Духовку не открывайте, особенно первое время. Готовый омлет порежьте на порции. Кушайте на здоровье!
  • Омлет с молодыми кабачками (рецепт)
  • Омлет, приготовленный по этому рецепту очень нежный. Кабачки придают ему особенно приятный вкус.
  • Для приготовления омлета с молодыми кабачками понадобится
  • 3-4 яйца
  • 2-3 ст.л. сметаны (1/2 стакана молока)
  • 1 молодой кабачок (цуккини)
  • 1 луковица
  • зелень укропа (петрушки)
  • соль
  • свежемолотый перец
  • сливочное или растительное масло для жарки

Омлет с молодыми кабачками

  • Кабачок вымойте, очистите от кожицы, натрите на крупной терке. Лук очистите и мелко порежьте.
  • В сковороде разогрейте сливочное масло. Выложите лук и обжаривайте его в течение 3-4 минут, чтобы он стал мягким.
  • Выложите в сковороду половину натертых кабачков, перемешайте и обжаривайте их, периодически помешивая, в течение 5 минут, до мягкости.
  • Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите. В миску разбейте яйца, слегка взбейте их вилкой, добавьте сметану и еще раз перемешайте.
  • Добавьте оставшиеся кабачки, зелень. При желании посыпьте омлет тертым сыром. Посолите, поперчите и немного взбейте венчиком
  • В сковороду с уже обжаренными кабачками вылейте омлетную массу и равномерно распределите ее по поверхности сковороды.
  • Накройте сковороду крышкой, готовьте омлет на минимальном огне

Омлет из молодых кабачков

Омлет с креветками

  • Для приготовления омлета с креветками понадобится
  • 2 луковицы
  • 1 болгарский перец
  • 2 помидора
  • 200 г креветок варено-мороженных
  • зелень укропа
  • растительное масло для жарки
  • соль
  • свежемолотый перец
  • 4-6 яиц
  • 4- ст.л. молока
  • соль

Омлет с креветками

Предлагаем вам рецепт вкусного омлета. Изюминку ему придают грибы.

  • Для приготовления омлета с грибами понадобится
  • 6 яиц
  • 1,5 стакана молока
  • 4 ст.л. муки
  • соль
  • 200-300 г любых грибов
  • 2 луковицы
  • соль
  • перец
  • зелень

Омлет с грибами

Омлет со сладким перцем