Контрольная работа "Кулинария" 5 класс


Контрольная работа по разделу «Кулинария» 5 класс
1. Человеку нужно питаться для того, чтобы:
а) Поддержать жизнь, здоровье, работоспособность.
б). Утолить голод или поправиться.
в).Так считают взрослые.
2. С пищей, организм человека, получает необходимые для жизнедеятельности:
а) белки б) кислоты в) жиры г) углеводы д) витамины и минеральные соли
3.Доброкачественное яйцо можно определить:
а). По вкусу.
б). Методом просвечивания.
в). Путём опускания в горячую воду.
г) Путём опускания в холодную воду.
3. Яичница-глазунья – это
а). фаршированное яйцо.
б). Яйцо, варённое вкрутую.
в). Жареное яйцо с целым желтком.
4. Завтрак может состоять из блюд:
а). Борщ. б). Омлет. в). Бутерброды. г).Какао. д). Шашлык. е). Чай.
5. Для нарезки хлеба необходим инвентарь:
а).Противень. б). Формочки. в). Нож, разделочная доска. г). Тарелка.
6. В оформлении бутербродов лишнее:
а). Хлеб. б). Масло. в). Молоко.
7 . К бутербродам не относиться:
а). Канапе. б). Сандвичи. в). Пирожное.
8. Вставьте пропущенные слова.
1. Овощи, предназначенные для приготовления отварных блюд, опускают в
___________________________ и варят при ___________________________.
2. Свеклу и морковь варят ________________________.
3. При варке овощей уровень воды должен быть выше уровня овощей не более чем
___________.
4. Чтобы уменьшить потери витамина С, овощи варят при ______________.
5. Картофель и морковь можно варить не только в воде, но и _____________.
6. Овощные отвары рекомендуется использовать для приготовления _________________ и
_____________________.
7.Винегрет – разновидность салата, в состав которого обязательно входит _____________.
9. Вставьте пропущенные слова
Родина картофеля-------------
Родина огурца -----------------
Родина томата -----------------
10. Почему при приготовлении салатов нельзя соединять тёплые и холодные продукты?
А
Продукты могут слипаться
Б
Продукты могут окраситься
В
Салаты быстро испортятся
11. Определите последовательность сервировки стола к завтраку.
1
Стол покрывают скатертью
4
Размещают салфетки, приборы для специй, чашки.
3
Раскладывают приборы.
2
Устанавливают тарелки.
12. К горячим напиткам относятся:
а) чай; б) квас; в) морс; г) кофе; д) какао.
13. Укажите последовательность этапов первичной обработки овощей:
а) промывание; б) сортировка;
в) нарезка; г) очистка; д) мойка.
14. По каким признакам определяют доброкачественности овощей по внешнему виду:
а) по вкусу б) по цвету в) по запаху г) по консистенции д) на ощупь
15 Виды тепловых обработок овощей:
1 - Варка
А - комбинированный способ тепловой обработки овощей, сначала овощи
обжаривают, затем заливают небольшим количеством жидкости и доводят до
готовности;
2 - Припускание
Б - тепловая обработка овощей в разных количествах жира;
3 - Жарение
В - варка овощей в небольшом количестве жидкости;
4 - Пассерование
Г - варка овощей в большом количестве жидкости;
5 - Тушение
Д - легкое обжаривание продукта.
1-... 2-... 3-... 4-... 5-...
16. По концентрации густоты каши делят на:
а) твердые;
б) рассыпчатые;
в) мягкие; г) жидкие;
д) зернистые; е) вязкие.
17. Макаронные изделия при варке засыпают в кастрюлю:
а) с холодной водой;
б) с теплой водой;
в) с горячей водой;
г) с кипящей водой.
18. Сервировка это-
а) прием пищи б) оформление стола в) подготовка и оформление стола для приема пищи.
19. Если еда прервана приборы кладут:
а) на стол б) крест- накрест в) на тарелку ручками на стол
20. Если еда закончена:
а) на стол б) крест- накрест в) на тарелку ручками на стол г) параллельно друг другу