Методическая разработка урока "Изделия из теста к чаю" 7 класс


Методическая разработка урока Технологии в 7 классе
по теме «Изделия из теста к чаю»
А.А.Данилова, учитель
ГБС(К)ОУ№3 Петроградского
Района Санкт-Петербурга
Визитная карточка занятия
Тема: «Изделия из теста к чаю».
Посвящается Году культуры России в 2014 году.
Тип занятия: комбинированный.
Цель: Социализация и самореализация обучающихся через урочную и внеурочную
деятельность на уроках технологии.
Дать понятие о значении изделий из теста и чая в питании человека. Научить
изготовлению пирожков из дрожжевого теста и технологии заваривания чая.
Задачи:
1. Формировать знания о культурных традициях народов России, обогатить знания в
области производства чая.
2. Способствовать сохранению культурного наследия и развития культуры чаепития и
использования изделий из теста.
3. Формировать ответственное отношение к своему здоровью и культуре питания.
4. Создавать условия развития мышления, мелкой моторики пальцев рук,
практических навыков в кулинарной обработке продуктов.
5. Развивать эстетический вкус, творческие способности, способы действий через
внеурочную деятельность на уроке и связь с другими предметами.
6. Создать условия для воспитания вежливости и культурного общения при
сервировке стола к чаю и приглашения к столу. Научить правилам этикета.
Технологии: здоровьесберегающая, ИКТ.
Оборудование: учебник, наглядные пособия, инструкционные карты, правила безопасной
работы, изготавливаемая газета «Российские культурные традиции», инструменты, посуда
и материалы для приготовления дрожжевого теста и изделий из него, разделочные доски,
ножи, сито, скалки для раскатывания теста, продукты, спецодежда для кухни.
Предварительная работа: работа с тестом в кружке во внеурочное время, связь между
урочной и внеурочной деятельностью, работа со справочной литературой по подготовке
рефератов: «Роль пирогов, традиции и обряды в русской кухне», «История русского
чаепития». Знакомство с культурой и музыкой стран-изготовителей чая.
Ход занятия
Этапы
Деятельность учителя
Деятельность учащихся
1 этап.
Организационный.
Приветствие гостей.
Представление учащихся, как
специалистов научно-
исследовательской лаборатории
по изучению истории
возникновения теста и чая в
России.
Приветствуют гостей.
Представляются в роли
сотрудников лаборатории по
должностям.
2 этап.
Разминка.
Знакомит с целью работы
лаборатории.
В связи с объявленным 2014
Годом культуры в России в
школе создана научно-
исследовательская лаборатория
на базе 7 класса, целью работы
которой является сохранение
культурного наследия и
дальнейшее развитие культуры в
России.
Руководители научно-
исследовательских групп
лаборатории представляют
рефераты по исследованию видов
теста, изделий из них и сортов чая
отечественного и зарубежных
производителей.
3 этап.
Расширение
знаний учащихся.
Организует выступление
специалистов лаборатории по
возникновению теста и чая на
Руси. Представляет папки с
докладами по каждому виду
исследований, подготовленными
сотрудниками лаборатории.
Помогает быстро надеть
национальную одежду
докладчикам по исследованию
чая, которые «вернулись» из
командировок и привезли в
подарок пачку чая.
Знакомят своих коллег и гостей с
результатами исследований,
докладов.
Сотрудники лаборатории по
исследованию чая переодеты в
национальную одежду
производителей чая.
В сопровождении национальной
музыки соответственно
докладчики знакомят с сортами
чая: Краснодарского,
Дагестанского, Индийского и
Китайского.
4 этап.
Вступительная
беседа.
Объявление темы
занятия.
Вступительная беседа содержит
материал по значению изделий
из теста и чая в питании
человека. О культуре русского
чаепития, которое имеет
историческое значение в России.
Объявляет тему занятия
«Изделия из теста к чаю»,
практическая часть которой
предусматривает изготовление
из дрожжевого теста пирожков с
начинкой и заваривание чая.
Записывают тему урока в рабочую
тетрадь, знакомя с новыми
словами по теме, и записывают в
словарь названия видов теста.
Затем знакомятся с
инструкционными картами по
приготовлению пирожков с
начинкой и завариванию чая.
5 этап.
Подготовка к
практической
работе.
Проводит инструктаж по
правилам санитарии и гигиены
безопасной работы на кухне с
разделочным ножом, горячей
жидкостью и горячим жиром.
Контролирует подготовку
учащихся к работе на кухне.
Учащиеся отвечают на вопросы по
безопасной работе на кухне, моют
руки, надевают спецодежду для
кулинарных работ, проверяют
готовность к работе по группам.
6 этап.
Практическая
работа.
Приготовление
теста, пирожков
из дрожжевого
теста и
заваривание чая.
Показывает способы
изготовления пирожков с
начинкой и заваривание чая,
способы приготовления
опарного и безопарного
дрожжевого теста.
Работают по группам.
Первая: замешивает дрожжевое
тесто для пирогов.
Вторая: изготавливает пирожки из
готового дрожжевого теста с
начинкой.
Третья: заваривает чай и
сервирует чайный стол для
дегустации.
7 этап.
Актуализация
умений и знаний.
Результаты практической
работы показали, насколько
учащиеся овладели знаниями и
умениями, организует показ
полученных изделий.
Группа по исследованию теста
представляет приготовленное
дрожжевое тесто, изготовленные
сырые пирожки с начинкой и
жареные пирожки, готовые к
подаче на стол.
Группа исследования чая
засервировала столик и
приготовила чай.
8 этап.
Знакомство с
профессиями.
Демонстрирует на экране
профессии в кулинарии.
Объясняет куда пойти учиться
после окончания школы.
Учащиеся знакомятся с
профессиями, видами кулинарных
изделий из теста и чаепития.
9 этап.
Работа над газетой
«Российские
культурные
традиции»
Предлагает разместить в газете
выдержки из докладов
сотрудников лаборатории о
значении «Русского чаепития» в
истории культурных традиций
России.
Учащиеся оформляют газету
«Российские культурные
традиции».
10 этап.
Заключительная
часть занятия.
Закрепление полученных знаний
и дегустация блюд. Оценка
работ.
Учащиеся участвуют в беседе,
дегустируют блюда и дают оценку
работы по группам.