Презентация "Предмет и задачи товароведения"


Подписи к слайдам:
МОДУЛЬ №1 «ПРЕДМЕТ И ЗАДАЧИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ»

МОДУЛЬ №1 «ПРЕДМЕТ И ЗАДАЧИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ»

  • Автор: Исайкина Л.В.
  • мастер производственного обучения

Понятие о товаре и товароведении

  • Товароведение - научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товаров, удовлетворяющих определенную потребность человека.
  • Основная задача товароведения пищевых продуктов состоит в изучении сырья, из которого приготовляют продукты, особенностей технологии их производства, разработке наиболее рациональных режимов и способов хранения, упаковки и перевозки с наименьшими потерями.

Основоположники:

  • ЯЛ. Никитинский (1854-1924 гг.)
  • П.П Петров (1850-1928 гг.).
  • Ф.В. Церевитинов (1874-1947 гг.)
  • В.С. Смирнов (1881-1958 гг.)
  • Н.И. Козин (1888-1975 гг.)

Связь с науками:

  • Физика: её основы используют в изучении физических свойств и условий хранения продуктов;
  • Химия и микробиология: способствуют пониманию процессов формирования свойств продуктов и условий их хранения;
  • Биология: помогает вскрыть природу и пищевую ценность продуктов;
  • Физиология питания: определяет нормы потребления, усвояемость пищевых веществ и продуктов

Классификация продуктов:

  • В зависимости от сырья и особенностей использования:
  • овощи и плоды
  • сахар, крахмал, мед, кондитерские изделия
  • продукты переработки зерна
  • вкусовые продукты
  • рыбные продукты
  • мясные продукты
  • молочные продукты
  • пищевые жиры
  • По условиям хранения:
  • мясо-рыбные
  • молочно-жировые
  • гастрономические
  • сухие
  • овощи и плоды

Вид продукта обусловлен его происхождением или получением.

  • Вид продукта обусловлен его происхождением или получением.
  • Сорт - уровнем качества в соответствии с требованиями стандарта.
  • Виды и сорта продуктов составляют ассортимент.

Вопросы:

  • Дайте определение предмету «Товароведение».
  • Каковы основные задачи товароведения?
  • Кто был основоположником товароведения?
  • С какими науками связана эта дисциплина?
  • Как классифицируют продукты в зависимости от сырья?
  • Как классифицируют продукты по условиям хранения?
  • Чем обусловлен вид продукта?
  • Чем обусловлен сорт продукта?
  • Что составляет ассортимент?

ТЕСТ

  • 1. Товароведение изучает
  • Технологию приготовления пищи
  • Природу и полезные свойства товара
  • 2.Основоположниками товароведения были
  • Смирнов, Петров, Козин.
  • Иванов, Никитин, Дмитров.
  • 3.Связь товароведения с биологией определяется тем, что биология
  • определяет нормы потребления
  • помогает вскрыть природу и пищевую ценность продуктов
  • 4.По каким признакам классифицируют продукты?
  • В зависимости от сырья и по условиям хранения
  • В зависимости от содержания в них питательных веществ.
  • 5.Ассортимент - это
  • Уровень качества продукта
  • Вид и сорт продукта

Правильные ответы

  • 1. Товароведение изучает
  • Технологию приготовления пищи
  • Природу и полезные свойства товара
  • 2.Основоположниками товароведения были
  • Смирнов, Петров, Козин.
  • Иванов, Никитин, Дмитров.
  • 3.Связь товароведения с биологией определяется тем, что биология
  • Определяет нормы потребления
  • Помогает вскрыть природу и пищевую ценность продуктов
  • 4.По каким признакам классифицируют продукты?
  • В зависимости от сырья и по условиям хранения
  • В зависимости от содержания в них питательных веществ.
  • 5.Ассортимент - это
  • Уровень качества продукта
  • Вид и сорт продукта

Спасибо!