Презентация "Качество пищевых продуктов"


Подписи к слайдам:
МОДУЛЬ 1.2.

МОДУЛЬ 1.2.

  • Качество пищевых продуктов.
  • Определение.
  • Факторы, влияющие на него.

Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, обусловливающих их пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.

  • Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, обусловливающих их пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.

Пищевая ценность продукта определяется его химическим составом, т. е. содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных и других веществ, а так­же калорийностью и усвояемостью.

  • Пищевая ценность продукта определяется его химическим составом, т. е. содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных и других веществ, а так­же калорийностью и усвояемостью.

  • ЖИРЫ
  • УГЛЕВОДЫ
  • БЕЛКИ
  • КАЛОРИЙНОСТЬ

  • ВКУС
  • ВНЕШНИЙ ВИД
  • ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВЕЩЕСТВ
  • СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • ЗАПАХ
  • УСВОЯЕМОСТЬ

  • ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ
  • ВЫСОКАЯ
  • НИЗКАЯ

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА

  • ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ
  • ЛАБОРАТОРНЫЙ
  • ВКУС
  • ОБОНЯНИЕ
  • ОСЯЗАНИЕ
  • ЗРЕНИЕ
  • СЛУХ
  • ФИЗИЧЕСКИЙ
  • ХИМИЧЕСКИЙ
  • БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИЙ
  • ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЙ
  • ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ

ВОПРОСЫ

  • Что понимают под качеством пищевых продуктов?
  • Чем определяется пищевая ценность продукта?
  • Как определить калорийность продукта?
  • По каким показателям определяется усвояемость продукта?
  • Какие продукты имеют высокую ценность?
  • Назовите продукты, которые имеют низкую ценность.
  • Какими методами определяют качество продукта?
  • Что подразумевает органолептический метод определения качества?
  • Что подразумевает лабораторный метод определения качества?

ТЕСТ

  • Задание: при ответе «да» поднимите зелёную карточку; при ответе «нет» - красную.
  • Органолептическим методом определяют качество продуктов с помощью органов чувств.
  • Качество пищевых продуктов должно соответствовать требованиям шеф.повара.
  • Если качество продукта сомнительно, то можно провести пробную варку или жарку.
  • Основными показателями, характеризующими качество продукта, являются вкус и запах.
  • Удельная масса, плотность продукта, t плавления, застывания – это химические свойства продукта.
  • Наличие болезнетворных микробов – это физиологические свойства продукта.

Правильные ответы:

СПАСИБО!