Презентация "Блюда из мяса" 7 класс


Подписи к слайдам:
PowerPoint Presentation

  • МОУ филиал СОШ№6
  • г.Ужур Красноярского края
  • Урок по кулинарии 7 класс
  • Автор: Черепанова Н.В.
  • учитель технологии
  • БЛЮДА ИЗ МЯСА

ЦЕЛЬ УРОКА

  • БОЛЕЕ БЛИЗКОЕ ЗНАКОМСТВО С ПРОДУКТОМ ПИТАНИЯ МЯСОМ, С ЕГО ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТЬЮ И ПОЛЬЗОЙ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА

ЗАДАЧИ УРОКА

  • ПОВЫСИТЬ КОМПЕТЕНЦИЮ УЧАЩИХСЯ В ОБЛАСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МЯСА В ПИТАНИИ.
  • РАЗВИТЬ СПОСОБНОСТЬ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДА МЯСА И УМЕНИЕ ОПРЕДЕЛЯТЬ ЕГО КАЧЕСТВО.
  • ВОСПИТЫВАТЬ ЭСТЕТИЧЕСКИЙ ВКУС ПРИ ОФОРМЛЕНИИ БЛЮД ИЗ МЯСА, КУЛЬТИВИРОВАТЬ БЕРЕЖНОЕ ОТНОШЕНИЕ К СВОЕМУ ЗДОРОВЬЮ.

ПЛАН УРОКА

  • МЯСО –ЦЕННЫЙ ПИТАТЕЛЬНЫЙ ПРОДУКТ.
  • СОСТАВ И СВОЙСТВА МЯСА.
  • ВИДЫ МЯСА И ЕГО ТЕРМИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ.
  • ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА.
  • ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЯСА.
  • БЛЮДА ИЗ МЯСА.
  • ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА «Суп с фрикадельками».
  • ЗАКРЕПЛЕНИЕ ЗНАНИЙ (ОПРОС).

ЦЕННОСТЬ МЯСА

  • МЯСО- один из древнейших продуктов питания человека.
  • Примерно 10 000 лет тому назад население Европы все еще вело кочевой образ жизни, и многое зависело от удачной охоты. Мясо при этом чаще ели сырым, но постепенно человек научился жарить его в пламени костра.
  • Вероятно, все началось со случайного попадания мяса в костер. Попробовав его, человек увидел, что поджаренное мясо мягче и вкуснее сырого. Кроме мяса первобытные люди поджаривали рыбу и мелких птиц.

СОСТАВ И СВОЙСТВА МЯСА

  • Мясо является одним из источников белка (содержание — 15-20 %), минеральных веществ (содержание колеблется от 0,8 до 1,6 %), — в основном это фосфаты калия, кальция, магния, цинк и медь, а также железо. Минералы в основном содержатся в печени и других органах, а также в крови. Печень является источником витаминов группы B, витаминов D и A, а также основным источником витамина B12.

ВИДЫ МЯСА

  • ГОВЯДИНА
  • (телятина)
  • БАРАНИНА
  • СВИНИНА
  • ЦВЕТ: обычно
  • ярко-красный
  • ПЛОТНОСТЬ
  • -хорошая
  • ЗАПАХ- приятный МРАМОРНОСТЬ
  • присутствует
  • ЦВЕТ: обычно от светло до
  • темно-красного
  • ПЛОТНОСТЬ-меньше чем
  • у говядины
  • ЗАПАХ -специфический
  • МРАМОРНОСТЬ
  • отсутствует
  • ЦВЕТ: обычно
  • бледно-розовый
  • ПЛОТНОСТЬ
  • -нежное. мягкое
  • ЗАПАХ-приятный МРАМОРНОСТЬ
  • отсутствует
  • Имеются прослойки
  • жира
  • Так же в пищу употребляют, конину, оленину, мясо лося, косули, кабана

ТЕРМИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ МЯСА

  • МЯСО
  • ОХЛАЖДЕНОЕ
  • МОРОЖЕНОЕ
  • РАЗМОРОЖЕННОЕ
  • ОСТЫВШЕЕ
  • ОТТАЯВШЕЕ
  • ПАРНОЕ
  • ПЕРЕОХЛАЖДЕНОЕ, ПОДМОРОЖЕННОЕ

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА

  • ОТТАИВАНИЕ
  • ОБМЫВАНИЕ
  • ОБСУШИВАНИЕ
  • РАЗДЕЛКА
  • ОБВАЛКА
  • для дальнейшей обработки,
  • (естественным путем)
  • для удаление остатков крови, грязи
  • для препятствия размножения микробов
  • для рационального использования кусков
  • для отделения мяса от костей

ПАРНОЕ МЯСО

  • ПОЛУЧЕННОЕ СРАЗУ ПОСЛЕ УБОЯ ЖИВОТНЫХ
  • НА ЧТО ИДЕТ? - СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ, ВАРЕНУЮ КОЛБАСУ

ОСТЫВШЕЕ МЯСО

  • ОСТЫВШЕЕ В ЕСТЕСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ ИЛИ В ВЕНТИЛЯЦИОН-НЫХ КАМЕРАХ. У ТАКОГО МЯСА- СУХАЯ НЕУВЛАЖНЕННАЯ ПОВЕРХ-НОСТЬ, УПРУГИЕ МЫШЦЫ.
  • НА ЧТО ИДЕТ? – КОЛБАСЫ, КОПЧЕНОСТИ, ПОЛУФАБРИКАТЫ

ОХЛАЖДЕННОЕ МЯСО

  • МЯСО, ТЕМПЕРАТУРА КОТОРОГО -4ºС ДО 0ºС . ЛУЧШЕЕ МЯСО!!!
  • ОХЛАЖДЕНИЕ МОЖЕТ БЫТЬ КАК ЕСТЕСТВЕННЫМ, ТАК И ИСКУССТВЕННЫМ
  • (В ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕРАХ)

ПЕРЕОХЛАЖДЕНОЕ ИЛИ ПОДМОРОЖЕННОЕ МЯСО

  • МЯСО, АНОЛОГИЧНОЕ ОХЛАЖДЕННОМУ, НО ПОВЕРХНОСТНЫЙ СЛОЙ У НЕГО КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА.
  • КУДА ОНО ИДЕТ?- КОЛБАСЫ, КОНСЕРВЫ.

МОРОЖЕННОЕ МЯСО

  • МЕНЕЕ ЦЕННО, ЧЕМ ОХЛАЖДЕННОЕ, ПРИ ЕГО ОБРАБОТКЕ ТЕРЯЕТСЯ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО МЯСНОГО СОКА.
  • ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ ТАКОГО МЯСА МЕНЕЕ ВКУСНЫ.

РАЗМОРОЖЕННОЕ МЯСО

  • МЯСО, ПОДВЕРГНУТОЕ ОТТАИВАНИЮ В СПЕЦИАЛЬНЫХ КАМЕРАХ.
  • ИМЕЕТ УПРУГУЮ РАВНОМЕРНУЮ КОНСИСТЕНЦИЮ.

ОТТАЯВШЕЕ МЯСО

  • РАЗМОРОЖЕННОЕ В ЕСТЕСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЯСА

  • ВАРКА
  • ТУШЕНИЕ
  • ЗАПЕКАНИЕ
  • ЖАРЕНИЕ
  • ЖАРКА НА УГЛЯХ
  • ПРИПУСКАНИЕ

МЯСНЫЕ БЛЮДА

  • шницель
  • бифштекс
  • азу
  • котлеты
  • гуляш
  • бефстроганов

БЛЮДА ИЗ МЯСА

  • СВИНИНА ДУХОВАЯ
  • РУЛЕТ МЯСНОЙ
  • ОТБИВНЫЕ
  • ЭСКАЛОП
  • ГОВЯДИНА ДУХОВАЯ
  • ШАШЛЫК

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

  • КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
  • Ингредиенты:
  • масло растительное, 500 г фарша , 600 г картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец по вкусу. Можно взять немного укропа или петрушки.

  • Очищенный картофель нарезать соломкой

  • Из фарша сформировать фрикадельки желаемого размера.

  • Лук мелко нашинковать

  • Морковь натереть на средней терке

  • В фарш добавить яйцо, соль, перец (можно положить
  • любимые специи для фарша) и хорошо перемешать.

  • На растительном масле немного обжарить лук.
  • Добавить морковь. Перемешать.

  • В кипящую подсоленную воду опустить картофель. Когда вода закипит, добавить пассированные овощи. Перемешать.
  • После добавить фрикадельки, специи и варить до готовности на огне ниже среднего (15-20 минут).

  • Зелень (измельчённый укроп или петрушку) можно добавить
  • за 5 минут до готовности супа или украсить уже в тарелке.

ЗАКРЕПЛЕНИЕ ЗНАНИЙ.

        • 1. Запишите в тетради соответствие цифры левого столбца – цифре соответствующего определения из правого .
  • ОТТАИВАНИЕ
  • ОБМЫВАНИЕ
  • ОБСУШИВАНИЕ
  • РАЗДЕЛКА
  • ОБВАЛКА
  • для дальнейшей обработки,
  • (естественным путем)
  • для удаление остатков крови, грязи
  • для препятствия размножения
  • микробов
  • для рационального использования
  • кусков
  • для отделения мяса от костей
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • Проверь правильность ответа

1-4

  • 1-4
  • 2-2
  • 3-5
  • 4-1
  • 5-3
  • ПРОДОЛЖИМ
  • «ДА –НЕТКА» ( отвечайте только «да» или «нет»)
  • Правда, что сразу после забоя скота мясо называют
  • парным?
  • 3. Правда, что свинина не отличается от говядины?
  • 4. Правда, что тушение это первичная обработка мяса?
  • 5. Правда, что баранина имеет специфический запах?
  • 6. Правда, что котлеты это мясные полуфабрикаты?
  • Правда, что вредно есть много мяса?
  • Правда, что мясо первая пища, которую люди стали употреблять?
  • Правда, что телятина – это мясо телят от 2-10 недель?

ПРОВЕРЬ СЕБЯ ИЛИ СОСЕДА

  • 2 - да
  • 3 - нет
  • 4 - нет
  • 5 - да
  • 6 - да
  • 7 - да
  • 8 - нет
  • 9 - да
  • ОЦЕНИВАНИЕ
  • Нет ошибок – отлично!
  • 2 ошибки – не плохо!
  • 4 ошибки - не хорошо!
  • Более 5 ошибок- просмотри презентацию самостоятельно,
  • ответь на вопросы еще раз!
  • СПАСИБО ЗА РАБОТУ!

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ИНФОРМАЦИЯ

  • Технология: учебник для учащихся 7 класса общеобразовательных учреждений( вариант для девочек) Авт.:В.Д. Симоненко, О.В.Табурчак, Н.В.Синица и др./ под ред. В.Д.Симоненко-М,: Вентана –Граф, 2005.-240с,:ил
  • http://ru.wikipedia.org/wiki/Мясо
  • http://potomy.ru/begin/2813.html
  • http://nakyhne.ru/pervie-bluda/myasnie-supi/13-kartofelnyj-sup-s-frikadelkami.html