Презентация "Блюда из мяса" 7 класс
Подписи к слайдам:
- МОУ филиал СОШ№6
- г.Ужур Красноярского края
- Урок по кулинарии 7 класс
- Автор: Черепанова Н.В.
- учитель технологии
- БЛЮДА ИЗ МЯСА
- БОЛЕЕ БЛИЗКОЕ ЗНАКОМСТВО С ПРОДУКТОМ ПИТАНИЯ МЯСОМ, С ЕГО ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТЬЮ И ПОЛЬЗОЙ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА
- ПОВЫСИТЬ КОМПЕТЕНЦИЮ УЧАЩИХСЯ В ОБЛАСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МЯСА В ПИТАНИИ.
- РАЗВИТЬ СПОСОБНОСТЬ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДА МЯСА И УМЕНИЕ ОПРЕДЕЛЯТЬ ЕГО КАЧЕСТВО.
- ВОСПИТЫВАТЬ ЭСТЕТИЧЕСКИЙ ВКУС ПРИ ОФОРМЛЕНИИ БЛЮД ИЗ МЯСА, КУЛЬТИВИРОВАТЬ БЕРЕЖНОЕ ОТНОШЕНИЕ К СВОЕМУ ЗДОРОВЬЮ.
- МЯСО –ЦЕННЫЙ ПИТАТЕЛЬНЫЙ ПРОДУКТ.
- СОСТАВ И СВОЙСТВА МЯСА.
- ВИДЫ МЯСА И ЕГО ТЕРМИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ.
- ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА.
- ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЯСА.
- БЛЮДА ИЗ МЯСА.
- ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА «Суп с фрикадельками».
- ЗАКРЕПЛЕНИЕ ЗНАНИЙ (ОПРОС).
- МЯСО- один из древнейших продуктов питания человека.
- Примерно 10 000 лет тому назад население Европы все еще вело кочевой образ жизни, и многое зависело от удачной охоты. Мясо при этом чаще ели сырым, но постепенно человек научился жарить его в пламени костра.
- Вероятно, все началось со случайного попадания мяса в костер. Попробовав его, человек увидел, что поджаренное мясо мягче и вкуснее сырого. Кроме мяса первобытные люди поджаривали рыбу и мелких птиц.
- Мясо является одним из источников белка (содержание — 15-20 %), минеральных веществ (содержание колеблется от 0,8 до 1,6 %), — в основном это фосфаты калия, кальция, магния, цинк и медь, а также железо. Минералы в основном содержатся в печени и других органах, а также в крови. Печень является источником витаминов группы B, витаминов D и A, а также основным источником витамина B12.
- ГОВЯДИНА
- (телятина)
- БАРАНИНА
- СВИНИНА
- ЦВЕТ: обычно
- ярко-красный
- ПЛОТНОСТЬ
- -хорошая
- ЗАПАХ- приятный МРАМОРНОСТЬ
- присутствует
- ЦВЕТ: обычно от светло до
- темно-красного
- ПЛОТНОСТЬ-меньше чем
- у говядины
- ЗАПАХ -специфический
- МРАМОРНОСТЬ
- отсутствует
- ЦВЕТ: обычно
- бледно-розовый
- ПЛОТНОСТЬ
- -нежное. мягкое
- ЗАПАХ-приятный МРАМОРНОСТЬ
- отсутствует
- Имеются прослойки
- жира
- Так же в пищу употребляют, конину, оленину, мясо лося, косули, кабана
- МЯСО
- ОХЛАЖДЕНОЕ
- МОРОЖЕНОЕ
- РАЗМОРОЖЕННОЕ
- ОСТЫВШЕЕ
- ОТТАЯВШЕЕ
- ПАРНОЕ
- ПЕРЕОХЛАЖДЕНОЕ, ПОДМОРОЖЕННОЕ
- ОТТАИВАНИЕ
- ОБМЫВАНИЕ
- ОБСУШИВАНИЕ
- РАЗДЕЛКА
- ОБВАЛКА
- для дальнейшей обработки,
- (естественным путем)
- для удаление остатков крови, грязи
- для препятствия размножения микробов
- для рационального использования кусков
- для отделения мяса от костей
- ПОЛУЧЕННОЕ СРАЗУ ПОСЛЕ УБОЯ ЖИВОТНЫХ
- НА ЧТО ИДЕТ? - СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ, ВАРЕНУЮ КОЛБАСУ
- ОСТЫВШЕЕ В ЕСТЕСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ ИЛИ В ВЕНТИЛЯЦИОН-НЫХ КАМЕРАХ. У ТАКОГО МЯСА- СУХАЯ НЕУВЛАЖНЕННАЯ ПОВЕРХ-НОСТЬ, УПРУГИЕ МЫШЦЫ.
- НА ЧТО ИДЕТ? – КОЛБАСЫ, КОПЧЕНОСТИ, ПОЛУФАБРИКАТЫ
- МЯСО, ТЕМПЕРАТУРА КОТОРОГО -4ºС ДО 0ºС . ЛУЧШЕЕ МЯСО!!!
- ОХЛАЖДЕНИЕ МОЖЕТ БЫТЬ КАК ЕСТЕСТВЕННЫМ, ТАК И ИСКУССТВЕННЫМ
- (В ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕРАХ)
- МЯСО, АНОЛОГИЧНОЕ ОХЛАЖДЕННОМУ, НО ПОВЕРХНОСТНЫЙ СЛОЙ У НЕГО КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА.
- КУДА ОНО ИДЕТ?- КОЛБАСЫ, КОНСЕРВЫ.
- МЕНЕЕ ЦЕННО, ЧЕМ ОХЛАЖДЕННОЕ, ПРИ ЕГО ОБРАБОТКЕ ТЕРЯЕТСЯ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО МЯСНОГО СОКА.
- ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ ТАКОГО МЯСА МЕНЕЕ ВКУСНЫ.
- МЯСО, ПОДВЕРГНУТОЕ ОТТАИВАНИЮ В СПЕЦИАЛЬНЫХ КАМЕРАХ.
- ИМЕЕТ УПРУГУЮ РАВНОМЕРНУЮ КОНСИСТЕНЦИЮ.
- РАЗМОРОЖЕННОЕ В ЕСТЕСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ
- ВАРКА
- ТУШЕНИЕ
- ЗАПЕКАНИЕ
- ЖАРЕНИЕ
- ЖАРКА НА УГЛЯХ
- ПРИПУСКАНИЕ
- шницель
- бифштекс
- азу
- котлеты
- гуляш
- бефстроганов
- СВИНИНА ДУХОВАЯ
- РУЛЕТ МЯСНОЙ
- ОТБИВНЫЕ
- ЭСКАЛОП
- ГОВЯДИНА ДУХОВАЯ
- ШАШЛЫК
- КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
- Ингредиенты:
- масло растительное, 500 г фарша , 600 г картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец по вкусу. Можно взять немного укропа или петрушки.
- Очищенный картофель нарезать соломкой
- Из фарша сформировать фрикадельки желаемого размера.
- Лук мелко нашинковать
- Морковь натереть на средней терке
- В фарш добавить яйцо, соль, перец (можно положить
- любимые специи для фарша) и хорошо перемешать.
- На растительном масле немного обжарить лук.
- Добавить морковь. Перемешать.
- В кипящую подсоленную воду опустить картофель. Когда вода закипит, добавить пассированные овощи. Перемешать.
- После добавить фрикадельки, специи и варить до готовности на огне ниже среднего (15-20 минут).
- Зелень (измельчённый укроп или петрушку) можно добавить
- за 5 минут до готовности супа или украсить уже в тарелке.
- 1. Запишите в тетради соответствие цифры левого столбца – цифре соответствующего определения из правого .
- ОТТАИВАНИЕ
- ОБМЫВАНИЕ
- ОБСУШИВАНИЕ
- РАЗДЕЛКА
- ОБВАЛКА
- для дальнейшей обработки,
- (естественным путем)
- для удаление остатков крови, грязи
- для препятствия размножения
- микробов
- для рационального использования
- кусков
- для отделения мяса от костей
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- Проверь правильность ответа
- 1-4
- 2-2
- 3-5
- 4-1
- 5-3
- ПРОДОЛЖИМ
- «ДА –НЕТКА» ( отвечайте только «да» или «нет»)
- Правда, что сразу после забоя скота мясо называют
- парным?
- 3. Правда, что свинина не отличается от говядины?
- 4. Правда, что тушение это первичная обработка мяса?
- 5. Правда, что баранина имеет специфический запах?
- 6. Правда, что котлеты это мясные полуфабрикаты?
- Правда, что вредно есть много мяса?
- Правда, что мясо первая пища, которую люди стали употреблять?
- Правда, что телятина – это мясо телят от 2-10 недель?
- 2 - да
- 3 - нет
- 4 - нет
- 5 - да
- 6 - да
- 7 - да
- 8 - нет
- 9 - да
- ОЦЕНИВАНИЕ
- Нет ошибок – отлично!
- 2 ошибки – не плохо!
- 4 ошибки - не хорошо!
- Более 5 ошибок- просмотри презентацию самостоятельно,
- ответь на вопросы еще раз!
- СПАСИБО ЗА РАБОТУ!
- Технология: учебник для учащихся 7 класса общеобразовательных учреждений( вариант для девочек) Авт.:В.Д. Симоненко, О.В.Табурчак, Н.В.Синица и др./ под ред. В.Д.Симоненко-М,: Вентана –Граф, 2005.-240с,:ил
- http://ru.wikipedia.org/wiki/Мясо
- http://potomy.ru/begin/2813.html
- http://nakyhne.ru/pervie-bluda/myasnie-supi/13-kartofelnyj-sup-s-frikadelkami.html
