Конспект урока "В белом облаке белка яркое солнышко желтка" 5 класс


Прокопенко Валентина Васильевна
Номинация – «Обслуживающий труд»
«В белом облаке белка яркое солнышко желтка».
Учитель технологии.
Высшая квалификационная категория.
Почетный работник общего образования.
Муниципальное образовательное учреждение "Средняя общеобразовательная школа № 4
города Жирновска" Жирновского района Волгоградской области.
Sunjakina@mail.ru
Домашний адрес: 403790 Волгоградская область, г. Жирновск, ул. Фадеева, д. 1
Домашний телефон: (84454) 5-20-21
Предмет: технология.
Класс: 5 класс.
Тема: " В белом облаке белка яркое солнышко желтка ".
Модуль: Кулинария.
Раздел: Технология приготовления пищи.
Цели урока: Формирование представления о видах яиц, возможностях их использования в
кулинарии.
Формирование навыков осуществления проверки качества яиц.
Формирование умений в приготовлении различных блюд из яиц.
Формирование проектного и критического мышления, навыков
самостоятельной работы с информацией.
Формирование и развитие трудовых, эстетических и
экономических качеств личности.
Методическое оснащение урока:
1. Материально - техническая база: компьютер, проектор, экран, презентация темы.
2. Дидактическое обеспечение: Карточка контроля знаний-
приложения № 1, № 2 , № 3; приложение № 4 «Рецепты блюд для бригад» – 2 шт.;
приложение № 5 «Советы при покупке яиц», приложение № 6 «Рекомендации по
использованию и хранению яиц», приложение № 7 «Оценочная карта бригады»,
приложение № 8 « Русская кухня. Рецепты блюд из яиц».
Методы обучения: познавательные, проблемно- поисковые, исследовательские.
Формы организации познавательной деятельности учащихся: коллективная,
групповая.
Тип урока: урок изучения нового учебного материала, формирование специальных
умений по предмету.
Вид урока: урок – комбинированный.
I. Организационный момент:
- приветствие;
- проверка готовности к уроку;
- настрой учащихся на урок.
Быстро глазки поднимите,
На меня вы посмотрите.
Вместе дружно улыбнемся,
Вместе дружно посмеемся.
Для кулинаров звенит звонок,
Мы начинаем наш урок!
II. Актуализация знаний учащихся:
Во вторую пятницу октября во многих странах мира отмечается Всемирный день
яйца. Собственный день яйца заслужили неспроста. «Яйцо – начало всех начал» так
считали и наши предки – славяне, которые называли «божьим яйцом» солнце и верили,
что поедание яиц дает силу и здоровье.
Из яйца, как считали в древности, вылупилась вся наша вселенная и произошла
всякая жизнь. Весь мир был подобен огромному яйцу: скорлупа — это небо, пленка —
облака, белок — вода, желток — земля. Яйцо, таким образом, осмыслялось как начало
всех начал, символ плодовитости и жизненной силы.
В русском фольклоре прошлого века нашло отражение снисходительное
отношение с оттенком насмешки, даже пренебрежения к яйцам, хотя они и принадлежали
к разряду вкусных блюд. Издавна в народе считалось, что яйца — блюдо для немощных,
малых детишек или молодых девиц-бездельниц. «Кому что по душе, а цыгану
яичница». Эта пословица отражала народное мнение о том, что яичная еда баловство,
какое позволяют себе люди, привыкшие к праздности, к ничегонеделанию. В XVIII веке
русские помещики, стол которых ломился от яств: всевозможных разносолов, пирогов с
малиной и фаршированных индеек, – предпочитали съесть на завтрак именно куриное
яйцо.
1. Что вам известно о яйцах?
2. Приходилось вам покупать яйца в магазине или на рынке?
3. На что при покупке вы обращали внимание?
4. Знаете ли вы способы определения свежести яиц?
5. Почему яйцо считается одним из самых полезных продуктом питания?
6. Как правильно приготовить блюда из яиц, чтобы они были не только вкусными, но и
полезными для нашего здоровья?
На нашем уроке мы сможем найти ответы на эти вопросы.
Лёд разобьём – серебро и золото найдём!
III. Изучение нового материала:
- Какие виды яиц вам известны?
По виду птицы различают яйца куриные, гусиные, утиные, индюшачьи,
перепелиные, страусиные.
- Как вы думаете, какие питательные вещества содержатся в яйце?
Яйца относятся к высокоценным пищевым продуктам. Все питательные вещества и
свойства яйца находятся в сбалансированном состоянии как в качественном, так и в
количественном отношении. В курином яйце, в основном, в желтке, довольно высокое
содержание витаминов A, B1, B2, D, E, PP, а также ферментов и ненасыщенных жирных
кислот. Яйца - единственный продукт, который усваивается нашим организмом на 97-
98%. Они полезны для кроветворения, укрепляют кости и суставы, стимулируют
иммунную систему, повышают умственную работоспособность.
Строение яйца определяет его составные части. Оно состоит из желтка, белка,
подскорлупной оболочки и скорлупы. Изучите строение куриного яйца по предложенной
схеме. Обратите внимание на расположение желтка, воздушной камеры, которая
называется пугой.
Куриные яйца в зависимости от срока хранения, качества и веса подразделяются на
диетические (сроки поступления в продажу не позднее 7 суток), столовые (срок
поступления в продажу по истечении 7 суток, с 8 по 25 день). Диетическое яйцо
маркировано красным цветом: ставится дата и буква Д. Такие яйца подходят для
диетического и детского питания. Столовое яйцо маркируются синей буквой С.
Маркировку яйца проходят сразу же на птицефабрике, специальными работниками.
- Как же правильно определить качество яйца?
- Можно ли определить качество яйца по внешнему виду при покупке его в магазине?
- Какие вы знаете способы определения доброкачественности яиц в домашних условиях?
Качество яиц должно удовлетворять требованию стандарта. Используя яйца,
необходимо помнить, что несвежее яйцо может быть причиной желудочно-кишечного
заболевания и что одно недостаточно доброкачественное яйцо способно испортить все
блюдо. Поэтому необходимо особенно тщательно проверять внешний вид, цвет, вкус и
запах яиц. Доброкачественность определяют как по внешнему виду яйца (целость, цвет и
чистота скорлупы, отсутствие запаха), так и просматриванием на свет. Особенно удобно
пользоваться овоскопом. Через овоскоп видна раздельность желтка и белка, плотность
последнего, а также величина пуги яйца, пятна и др.
Если посмотреть на яйцо на просвет, то можно заметить так называемую пугу –
воздушное пространство между скорлупой и тупым концом яйца. Чем дольше яйцо
хранится, тем больше эта пуга. Например, в диетических яйцах она составляет 4 мм, в
столовых 7-9. На этом и основывается опыт с плавучестью несвежих яиц. Если свежее
яйцо идет ко дну, то несвежее всплывает тупым концом вверх его выталкивает слишком
большое количество воздуха внутри скорлупы.
В диетическом яйце желток едва виден (хорошо видны только его контуры), он занимает
центральное положение, не перемещается; белок у него плотный, светлый, прозрачный. В
столовых яйцах допускается некоторое отклонение положение желтка от центрального, но
он не перемещается (в яйцах, которые до продажи хранились в холодильнике допускается
перемещение желтка при переворачивании яйца); белок в столовых яйцах белый,
прозрачный, но может быть не таким плотным как у диетического.
Определяют свежесть яиц в домашних условиях при помощи воды и солевого раствора,
как у вас в учебнике на странице146 рисунок 98. Сравните с 1 способом на экране. В чем
разница?
Свежесть яиц можно определить по консистенции белка и желтка. Осторожно отделить
белок от желтка. Обратите внимании, как меняется плотность яйца в зависимости от
степени свежести.
- Какие блюда можно приготовить из яиц?
Из яиц готовят как самостоятельные блюда, так и используют при приготовлении
разнообразных блюд. Различные свойства яиц используется в кулинарии: связывающие,
осветляющие, пенообразующие. Используют при приготовлении блюд как целое яйцо, так
и его часть: белок или желток.
- Как вы думаете, легко ли сварить яйцо?
- Что необходимо делать, чтобы скорлупа не треснула?
Что может быть проще, чем сварить яйцо? Рецепт приготовления известен
каждому: мытые яйца опускаем в холодную воду и варим 10 минут. На выходе получаем
яйцо вкрутую. Более опытные хозяйки могут добавить, что воду нужно посолить тогда
скорлупа при варке не треснет.
Между тем этот процесс не так прост, как кажется на первый взгляд. В нем есть свои
тонкости, причем каждое требование к технологии приготовления вареного яйца вполне
объяснимо.
Когда яйцо нагревается, воздух внутри пуги начинает давить на скорлупу, в