Презентация "Изделия из теста. Хлеб и хлебобулочные изделия" 6 класс


Подписи к слайдам:
PowerPoint Presentation

  • 6 класс

сформировать представления о выпечке хлеба и хлебобулочных изделий;

  • сформировать представления о выпечке хлеба и хлебобулочных изделий;
  • обеспечить усвоение учащимися основной терминологии технологических процессов производства хлеба и хлебобулочных изделий;
  • воспитывать бережное отношение к хлебу;
  • сформировать представления о профессии пекаря.
  • Помощник - Вкусновар

В хлебе много углеводов:

  • Хлеб – источник растительного белка.
  • В пшеничном хлебе белка – 8,6%, а в ржаном – 5,6%.
  • В хлебе много углеводов:
  • в ржаном – 40-43%
  • в пшеничном – 42 -52%
  • Хлеб – высококаллорийный продукт.
  • 100гр. ржаного хлеба – 190 ккал.
  • 100гр. пшеничного – 233 ккал.
  • 100 гр. сдобы - 297 ккал.

Основные

  • Основные
  • Дополнительные
  • Добавки

Мука

  • Мука
  • Муку вырабатывают в результате размола зерен пшеницы, ржи, овса, ячменя, проса, гречихи, гороха и др.
  • Мука каждого вида подразделяется на сорта, отличающиеся по качеству, физическим и химическим свойствам.
  • Мука пшеничная бывает:
  • высшего сорта
  • I сорта
  • II сорта
  • крупчатка
  • обойная.

Жидкость

  • Жидкость
  • Для замеса теста используется:
  • Молоко
  • Кисломолочные продукты
  • Вода.

Количество жидкости может

  • Количество жидкости может
  • колебаться в зависимости от того, для каких целей предназначается тесто.
  • Виды теста по консистенции:
  • жидкое – блины, бисквит;
  • густое – булочки, пироги;
  • крутое – вареники, лапша.

Разрыхлитель

  • Разрыхлитель
  • Разрыхлители бывают:
  • Биологические
  • Дрожжи:
  • прессованные
  • сухие активные
  • инстантные или быстродействующие;
  • Химические
  • Сода.
  • Соль

Разрыхлители добавляют для того,

  • Разрыхлители добавляют для того,
  • чтобы тесто было«пушистым»,
  • неплотным, воздушным

  • При недостатке соли изделия получаются расплывчатые.

Жир :

  • Жир :
  • сливочное масло, маргарин,
  • растительное масло;
          • Сахар;
          • Яйца;

орехи, мак и другие

  • орехи, мак и другие
  • корица
  • гвоздика
  • изюм
  • Варенье,
  • Джем

В зависимости от употребляемых продуктов и способов

  • В зависимости от употребляемых продуктов и способов
  • приготовления тесто может быть:
  • дрожжевым
  • слоёным
  • бисквитным
  • песочным
  • тертым
  • заварным и др.

безопарное - мягкое тесто, с небольшим количеством сдобы или совсем без неё, замешанное в один прием: все компоненты соединяют и замешивают тесто;

  • безопарное - мягкое тесто, с небольшим количеством сдобы или совсем без неё, замешанное в один прием: все компоненты соединяют и замешивают тесто;
  • на опаре - крутое тесто или тесто с большим
  • количеством сдобы, замешивают жидкую
  • болтушку из всей нормы жидкости, дрожжей и
  • половины муки.
  • По способу замеса дрожжевое тесто бывает :

Замес теста - просеивают муку, добавляют соль, дрожжи, теплое молоко или воду для сдобного теста еще дополнительные компоненты и добавки.

  • Замес теста - просеивают муку, добавляют соль, дрожжи, теплое молоко или воду для сдобного теста еще дополнительные компоненты и добавки.
  • Этапы приготовления

Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это обогатит её кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.

  • Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это обогатит её кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.
  • Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а, наоборот, жидкость тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.

  • Брожение теста -
  • дрожжи сбраживают
  • сахар и образуют спирт
  • и углекислый газ.
  • Спирт при выпечке
  • улетучивается.

Разделка теста – на разнообразные изделия : батоны, булки, буханки, караваи, рогалики, рожки и т.д.

  • Разделка теста – на разнообразные изделия : батоны, булки, буханки, караваи, рогалики, рожки и т.д.

Расстойка теста

  • Расстойка теста
  • перед выпечкой тесто
  • оставляют на несколько
  • минут подойти.

  • Расстойка мелких и сдобных изделий длится дольше, чем крупных и менее сдобных.

Выпечка :

  • Выпечка :
  • 10- 12 минут мелкие изделия,
  • и 45 – 60 минут – крупные
  • изделия, при температуре
  • 200 -250° С.

  • Наименование
  • продуктов
  • Ед. измерения
  • Количество
  • продуктов
  • по сдобности
  • I.
  • II.
  • III.
  • Мука
  • Чайный ст.
  • 2
  • 2
  • 2
  • Сахарный песок
  • Столовая ложка
  • 3
  • 2
  • 1
  • Жир
  • Столовая ложка
  • 4
  • 2
  • -
  • Яйца
  • Штука
  • 2
  • 1
  • -
  • Дрожжи
  • Грамм
  • 10
  • 8
  • 6
  • Соль
  • Чайная ложка
  • 1/4
  • 1/4
  • 1/4
  • Жидкость
  • Чайный стакан
  • 1/2
  • 2/3
  • 1
  • Выход продукции
  • грамм
  • 600
  • 580
  • 500

Мукопросеиватель

  • Мукопросеиватель
  • (просеиватель муки) предназначен для рыхления и просеивания муки.

Тестомесильная

  • Тестомесильная
  • машина (тестомес)
  • предназначена для
  • высоко качественного
  • замеса теста из
  • пшеничной, ржаной и
  • смешанных сортов муки.

  • Тестомесы бытовые

Тестоделитель предназначен для механизированного деления теста на тестовые заготовки необходимого веса на предприятиях хлебобулочной промышленности.

  • Тестоделитель предназначен для механизированного деления теста на тестовые заготовки необходимого веса на предприятиях хлебобулочной промышленности.

Тестоделитель Magnat combi

  • Тестоделитель Magnat combi
  • для деления и округления.

Машина для формовки рогаликов используется для производства рогаликов, "язычков", а также любой продукции, вплоть до французских багетов.

  • Машина для формовки рогаликов используется для производства рогаликов, "язычков", а также любой продукции, вплоть до французских багетов.

Печь для выпечки

  • Печь для выпечки

Хлеборезка полупромышленная может применятся для нарезки хлебобулочных изделий любого типа.

  • Хлеборезка полупромышленная может применятся для нарезки хлебобулочных изделий любого типа.

Милле «Выпечка хлеба» 1854г.

  • Милле «Выпечка хлеба» 1854г.

Выпечка хлеба в военных условиях1942г.

  • Выпечка хлеба в военных условиях1942г.

Выпечка хлеба в республиках Закавказья

  • Выпечка хлеба в республиках Закавказья

Выпечка хлеба в летней печи 1960г.

  • Выпечка хлеба в летней печи 1960г.

В наши дни…

  • В наши дни…

В наши дни…

  • В наши дни…