Презентация "Изделия из теста. Хлеб и хлебобулочные изделия" 6 класс

• 6 класс

сформировать представления о выпечке хлеба и хлебобулочных изделий;

• сформировать представления о выпечке хлеба и хлебобулочных изделий;
• обеспечить усвоение учащимися основной терминологии технологических процессов производства хлеба и хлебобулочных изделий;
• воспитывать бережное отношение к хлебу;
• сформировать представления о профессии пекаря.

• Помощник - Вкусновар

В хлебе много углеводов:

• Хлеб – источник растительного белка.
• В пшеничном хлебе белка – 8,6%, а в ржаном – 5,6%.

• В хлебе много углеводов:
• в ржаном – 40-43%
• в пшеничном – 42 -52%

• Хлеб – высококаллорийный продукт.
• 100гр. ржаного хлеба – 190 ккал.
• 100гр. пшеничного – 233 ккал.
• 100 гр. сдобы - 297 ккал.

Основные

• Основные
• Дополнительные
• Добавки

Мука

• Мука
• Муку вырабатывают в результате размола зерен пшеницы, ржи, овса, ячменя, проса, гречихи, гороха и др.
• Мука каждого вида подразделяется на сорта, отличающиеся по качеству, физическим и химическим свойствам.
• Мука пшеничная бывает:
• высшего сорта
• I сорта
• II сорта
• крупчатка
• обойная.

Жидкость

• Жидкость
• Для замеса теста используется:
• Молоко
• Кисломолочные продукты
• Вода.

Количество жидкости может

• Количество жидкости может
• колебаться в зависимости от того, для каких целей предназначается тесто.

• Виды теста по консистенции:
• жидкое – блины, бисквит;
• густое – булочки, пироги;
• крутое – вареники, лапша.

Разрыхлитель

• Разрыхлитель
• Разрыхлители бывают:
• Биологические
• Дрожжи:
• прессованные
• сухие активные
• инстантные или быстродействующие;
• Химические
• Сода.
• Соль

Разрыхлители добавляют для того,

• Разрыхлители добавляют для того,
• чтобы тесто было«пушистым»,
• неплотным, воздушным

• При недостатке соли изделия получаются расплывчатые.

Жир :

• Жир :
• сливочное масло, маргарин,
• растительное масло;
• Сахар;
• Яйца;

орехи, мак и другие

• орехи, мак и другие

• корица

• гвоздика

• изюм

• Варенье,
• Джем

В зависимости от употребляемых продуктов и способов

• В зависимости от употребляемых продуктов и способов
• приготовления тесто может быть:
• дрожжевым
• слоёным
• бисквитным
• песочным
• тертым
• заварным и др.

безопарное - мягкое тесто, с небольшим количеством сдобы или совсем без неё, замешанное в один прием: все компоненты соединяют и замешивают тесто;

• безопарное - мягкое тесто, с небольшим количеством сдобы или совсем без неё, замешанное в один прием: все компоненты соединяют и замешивают тесто;

• на опаре - крутое тесто или тесто с большим
• количеством сдобы, замешивают жидкую
• болтушку из всей нормы жидкости, дрожжей и
• половины муки.

• По способу замеса дрожжевое тесто бывает :

Замес теста - просеивают муку, добавляют соль, дрожжи, теплое молоко или воду для сдобного теста еще дополнительные компоненты и добавки.

• Замес теста - просеивают муку, добавляют соль, дрожжи, теплое молоко или воду для сдобного теста еще дополнительные компоненты и добавки.

• Этапы приготовления

Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это обогатит её кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.

• Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это обогатит её кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.

• Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а, наоборот, жидкость тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.

• Брожение теста -
• дрожжи сбраживают
• сахар и образуют спирт
• и углекислый газ.
• Спирт при выпечке
• улетучивается.

Разделка теста – на разнообразные изделия : батоны, булки, буханки, караваи, рогалики, рожки и т.д.

• Разделка теста – на разнообразные изделия : батоны, булки, буханки, караваи, рогалики, рожки и т.д.

Расстойка теста –

• Расстойка теста –
• перед выпечкой тесто
• оставляют на несколько
• минут подойти.

• Расстойка мелких и сдобных изделий длится дольше, чем крупных и менее сдобных.

Выпечка :

• Выпечка :
• 10- 12 минут мелкие изделия,
• и 45 – 60 минут – крупные
• изделия, при температуре
• 200 -250° С.

Наименование продуктов	Ед. измерения	Количество	продуктов	по сдобности
		I.	II.	III.
Мука	Чайный ст.	2	2	2
Сахарный песок	Столовая ложка	3	2	1
Жир	Столовая ложка	4	2	-
Яйца	Штука	2	1	-
Дрожжи	Грамм	10	8	6
Соль	Чайная ложка	1/4	1/4	1/4
Жидкость	Чайный стакан	1/2	2/3	1
Выход продукции	грамм	600	580	500

Мукопросеиватель

• Мукопросеиватель
• (просеиватель муки) предназначен для рыхления и просеивания муки.

Тестомесильная

• Тестомесильная
• машина (тестомес)
• предназначена для
• высоко качественного
• замеса теста из
• пшеничной, ржаной и
• смешанных сортов муки.

• Тестомесы бытовые

Тестоделитель предназначен для механизированного деления теста на тестовые заготовки необходимого веса на предприятиях хлебобулочной промышленности.

• Тестоделитель предназначен для механизированного деления теста на тестовые заготовки необходимого веса на предприятиях хлебобулочной промышленности.

Тестоделитель Magnat combi

• Тестоделитель Magnat combi
• для деления и округления.

Машина для формовки рогаликов используется для производства рогаликов, "язычков", а также любой продукции, вплоть до французских багетов.

• Машина для формовки рогаликов используется для производства рогаликов, "язычков", а также любой продукции, вплоть до французских багетов.

Печь для выпечки

• Печь для выпечки

Хлеборезка полупромышленная может применятся для нарезки хлебобулочных изделий любого типа.

• Хлеборезка полупромышленная может применятся для нарезки хлебобулочных изделий любого типа.

Милле «Выпечка хлеба» 1854г.

• Милле «Выпечка хлеба» 1854г.

Выпечка хлеба в военных условиях1942г.

• Выпечка хлеба в военных условиях1942г.

Выпечка хлеба в республиках Закавказья

• Выпечка хлеба в республиках Закавказья

Выпечка хлеба в летней печи 1960г.

• Выпечка хлеба в летней печи 1960г.

В наши дни…

• В наши дни…

В наши дни…

• В наши дни…