Презентация "Съехались на конкурс повара" 8 класс


Подписи к слайдам:
Слайд 1

  • Игра-зачет по «Кулинарии»
  • в 8 классе
  • Съехались
  • на конкурс
  • повара...

  • меню
  • Сервировка стола. Разминка
  • Закуска
  • Первое блюдо
  • Блиц
  • Шведский стол. Второе блюдо
  • Беседа. «Ты мне – я тебе»
  • Десерт
  • Работа шеф-повара
  • ИТОГИ
  • Закуска

  • 1 группа
  • чебуреки
  • 2 группа
  • пирожки
  • 3 группа
  • блины
  • дрожжи
  • вода
  • сироп
  • хлеб пш.
  • мука
  • рис
  • рыба
  • сахар
  • молоко
  • хлеб рж.
  • яйца
  • картофель
  • яблоки
  • перец
  • мясо
  • макароны
  • Масло сл.
  • маргарин
  • лук
  • соль
  • пшено
  • масло раст.
  • квас
  • морковь
  • Дрожжи
  • Соль
  • Мука
  • сахар
  • Картофель
  • Масло раст.
  • Молоко
  • Мука
  • Яйца
  • Соль
  • Сахар
  • Молоко
  • Масло раст.
  • мясо
  • Вода
  • мука
  • Соль
  • яйцо
  • Лук
  • Перец
  • 4 группа
  • компот
  • яблоки
  • Сахар
  • вода

  • В результате какой операции мы получаем полуфабрикат?
  • Что включает в себя первичная обработка продуктов для маринования?
  • Сколько блюд включает полноценный обед?
  • Как располагаются столовые приборы при сервировке стола?
  • Первичная обработка
  • Переборка, мойка, бланширование
  • 4
  • Слева – вилки, справа – ножи и ложки

  • Способы консервирования?
  • Перечислите основные способы тепловой обработки
  • Какие виды тепловой обработки можно назвать вспомогательными?
  • Виды разрыхлителей?
  • Маринование, соление, квашение, мочение, пастеризация, стерилизация, с сахаром, сушка
  • Варка, жарка
  • Пассерование, бланширование, опаливание, тушение, запекание, брезирование
  • Механические, биохимические, химические

  • Внимание! Знакомый незнакомец
  • Чрезвычайно богат и разнообразен ассортимент этого изделия. Готовили с мясом, рыбой, мозгами, яйцами, горохом, кашей, репой, луком, картофелем, капустой, морковью, солеными огурцами, грибами, маком, яблоками, ягодами, творогом, щавелем, ревенем.
  • С незапамятных времен на Руси ни одна трапеза не обходилась без этого изделия.
  • Происходит название от древнерусского слова «пир» - пиршество.
  • пирог

  • Внимание! Знакомый незнакомец
  • А.С. Пушкин писал: «Мой идеал теперь – хозяйка,
  • Мои желания – покой,
  • Да … , да сам большой.»
  • Этот напиток «так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанку, а то всякую бутылку разорвет» писал В.А. Гиляровский
  • Жидкое блюдо, готовится из свежей или квашеной капусты
  • Щи

  • Внимание! Знакомый незнакомец
  • Ранее это блюдо готовили на бульоне мясном, курином, рыбном и т.д.
  • Главное в этом блюде – наваристый бульон со специями
  • Сейчас готовят из разных видов рыб
  • уха

  • Внимание! Знакомый незнакомец
  • На досуге отобедай
  • У Пожарского в Торжке,
  • Жареных ….. Отведай
  • И отправься налегке.
  • Они хранили в жизни мирной
  • Привычки милой старины,
  • У них на масленице жирной
  • Водились русские ….
  • Блюдо, имеющее языческие корни
  • блины

  • Блиц-турнир 1
  • Назовите виды теста по консистенции?
  • Почему первый блин комом?
  • Выберите из списка основные продукты для теста: мука, варенье, сахар, вода, соль, повидло, яйца, масло, творог?
  • Как определить, что яйцо годно в пищу?
  • Что означает первичная обработка муки?
  • Жидкое, густое, крутое
  • Сковорода холодная
  • Мука, вода, соль
  • На просвет или в соленой воде
  • просеивание

  • Блиц-турнир 2
  • Назовите виды теста по способу приготовления?
  • Что символизировал блин в языческой мифологии?
  • Для чего в тесто добавляют дополнительные продукты?
  • Какое тесто делают на блины?
  • Для чего добавляют разрыхлители?
  • Дрожжевое, пресное
  • Ритуально съеденный символ солнца во славу Весны, плодородия
  • Для придания изделию специфических вкусовых, качеств, повышения пищевой ценности, для аромата и повышения физико-механических свойств
  • Жидкое, пресное, сдобное
  • Для пышности теста

  • Блиц-турнир 3
  • Назовите виды теста по количеству сдобы?
  • Что такое расстегай?
  • Выберите из списка дополнительные продукты для теста: мука, варенье, сахар, вода, соль, повидло, яйца, масло, творог?
  • Какое тесто делают на пельмени?
  • Что относится к механическим разрыхлителям?
  • Сдобное, несдобное
  • Пирог с рыбой и отверстием вверху – наподобие ватрушки
  • Варенье, сахар, повидло, яйца, масло
  • Крутое, пресное, несдобное
  • Перемешивание, взбивание, прослаивание жиром

  • Блиц-турнир 4
  • Назовите виды теста по способу замеса?
  • Что такое курник?
  • Выберите из списка дополнительные продукты для теста: мука, варенье, сахар, вода, соль, повидло, яйца, масло, творог?
  • Какое тесто делают на печенье?
  • Что относится к биохимическим разрыхлителям?
  • Слоеное, песочное, заварное, бисквитное
  • Большой пирог с мясом и отверстием вверху, в которое вливают куриный бульон
  • Варенье, сахар, повидло, яйца, масло
  • Густое, песочное, сдобное
  • дрожжи

  • Виртуозы кухни - шеф-повара
  • 3 - пирогов
  • 2 - чебуреков
  • 1 - блинов
  • СОСТАВИТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ
  • 4-компот

  • Второе блюдо
  • 4
  • 3
  • 7
  • 5
  • 2
  • 1
  • 6
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12

  • 1
  • вопрос
  • Это блюдо было обрядовым на Руси. При заключении мирных договоров договаривающиеся стороны должны были вместе сварить и съесть это блюдо. Что это?

  • 2
  • вопрос
  • Почему портятся продукты?

  • 3
  • вопрос
  • Как работают ферменты при порче продуктов?

  • 4
  • вопрос
  • Как работают микроорганизмы при порче продуктов?

  • 5
  • вопрос
  • Какие условия нужны для жизнедеятельности микроорганизмов?

  • 6
  • вопрос
  • Какие бактерии самые опасные и как они работают?

  • 7
  • вопрос
  • Что такое консервирование?

  • 8
  • вопрос
  • Правила техники безопасности при работе с горячими жидкостями

  • 9
  • вопрос
  • Что является тарой для консервирования?

  • 10
  • вопрос
  • Перечислите ассортимент консервов с сахаром?

  • 11
  • вопрос
  • Как определить, что варенье сварилось?

  • 12
  • вопрос
  • Что такое маринование?

  • Виртуозы кухни - шеф-повара
  • 1 - блинов
  • 3 - пирогов
  • 2 - чебуреков
  • 4-компот

  • Истории о том, что мы едим
  • Название сладкого десерта – древнерусский термин, обозначающий вареное лакомство. Это сваренные в сиропе ягоды, фрукты, орехи, овощи и даже цветы. В Международной кулинарии этот термин обозначает только русские национальные виды кандирования (итал.:candire – варить в сахаре )
  • варенье

  • Этот пирог , начиненный мясом курицы или индюшки. Название свое он получил от слова «кур» и «кура», что означает петух, курица. В особо торжественных случаях его готовили по всей России. Он считался символом семейного счастья. Чаще всего он имеет круглую форму, делается полностью закрытым. Украшается фигурками из теста.
  • курник
  • Истории о том, что мы едим

  • Истории о том, что мы едим
  • Это русское популярное жидкое лакомство готовили из фиников, вишен с мёдом, сахаром или патокою, с гвоздикой, кардамоном, корицей, имбирем и другими пряностями.
  • Взвар или компот

  • Истории о том, что мы едим
  • Индейцы умели их печь крупными и плоскими из маиса. Испанцы привезли их рецепт в Европу в 16 веке.
  • лепешки

  • Истории о том, что мы едим
  • Они существуют уже давно. История праздничной выпечки прослеживается на протяжении уже 600 лет. Первоначально они были лакомством исключительно для людей состоятельных. Для их выпечки используются различные пряности (кардамон, мускат, гвоздика) На Севере России их называют «Козюли». Самые знаменитые из города Тулы.
  • пряники

  • По горизонтали:
  • 2. Концентрированный раствор сахара в воде. 5. Мучные изделия с большим содержанием сахара. 7. Продукт из муки, замешанной на жидкости. 8. Продукт из плодов или ягод в сахарном сиропе. 9. Крупа из пшеницы. 12. Разрыхлитель теста. 14. Крупа из ячменя.
  • По вертикали:
  • 1. Ценный пищевой продукт. 3. Пищевой продукт, получаемый свертыванием молока и дальнейшей обработки полученного сгустка. 4. Кисломолочный продукт из сливок. 6. Кисломолочный продукт из квашенного молока. 10. Крупа из гречихи. 11. Вещества, получаемые из окружающей среды для поддержания жизнедеятельности. 13. Крупа из проса. 15. Плоды кустарников и травянистых растений.

  • С и р о п
  • к о н д и т е р с к и е
  • т е с т о
  • в а р е н ь е
  • М а н н а я
  • д р о ж ж и
  • п е р л о в а я
  • м
  • л
  • к
  • С
  • ы
  • С
  • м
  • е
  • а
  • а
  • в
  • о
  • о
  • г
  • д
  • и
  • ц
  • п
  • щ
  • а
  • П
  • ш
  • н
  • о
  • г
  • о
  • д
  • а

  • Молодцы