Конспект урока "Приготовление солянок"


План урока учебной практики
Тема урока:«Приготовление солянок»
Раздел 2 - Приготовление супов
ПМ.03 Приготовление супов и соусов
Количество обучающихся: 12
Время: 6 часов
Тип урока: Урок контроля знаний, формирование практического опыта
Вид урока Урок – конкурс
Методы обучения: Исследовательский, эвристический
Методическая цель: Методика использования разнообразных форм работы
и элементов ИКТ для контроля знаний, умений и навыков по теме.
Цели урока:
Образовательные:
Формирование практического опыта обучающихся по приготовлению
солянок: Солянка мясная сборная, солянка рыбная, солянка «Домашняя»,
солянка грибная, солянка грибная по – брестски, солянка из птицы или дичи ;
Отработка с обучающимися трудовых движений, действий и приёмов по
приготовлению бульонов (ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары),
приготовлению супов средней сложности (ПК 3.2. Готовить супы средней
сложности), приготовлению и оформлению супов и соусов современной
кухни и кухни Сибири (ПКР 3. Готовить и оформлять супы и соусы кухни
Сибири), безопасного использования технологического оборудования
Развивающие: Развитие у обучающихся умений рационально
организовывать и планировать свой труд (ОК2.Организовыват собственную
деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных
руководителем), навыков технологического мышления и профессиональной
интуиции (ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и
итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести
ответственность за результаты своей работы).
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его
санитарное состояние.
Воспитательные: формирование у обучающихся интереса к профессии,
уверенности в себе, культуры труда, умений работать в коллективе
ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес; ОК 6.Работать в команде,
эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Оснащение урока:
Оборудование - производственные столы, холодильная камера, весы,
электроплита.
Инвентарь и посуда- миски, кастрюли, лопатки, сковороды, разделочные
доски с маркировкой МС, МВ, ножи поварские, глиняные горшочки для
подачи.
Сырьё - Мясо говядина, соль, перец черный молотый, лук репчатый,
морковь, картофель, морковь, огурцы соленые, каперсы, лимон, грибы,
сосиски, окорок варено-копченый, куры, маслины, сметана, приправы,
томатная паста, масло сливочное,
Содержание урока:
Организационная часть (5мин).
Вводный инструктаж (45 мин)
Мотивация обучающихся (слайдовая презентация)
Конкурсы с 1- 7 (теоретические вопросы, слайдовая презентация)
Текущий инструктаж (4ч 40мин): конкурс № 8 «Властелин вкуса»
Подготовка сырья к пуску в производство
Приготовление мясной котлетной массы
Порционирование
Формование
Панирование
Жарка, тушение изделий из котлетной массы
Оценка качества готового полуфабриката
Заключительный инструктаж (30 мин): подведение итогов
Средства обучения:
1. Слайдовая презентация «Приготовление блюд из котлетной мясной массы»
2. Мультимедиапроектор
3. Экран
4. Калькуляторы
5. Технологические карты
Интернет-ресурсы
1. Большой электронный сборник рецептур для предприятий
общественного питания www. 100 menu. Ru
Учебная литература:
2. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования/
Н.А.Анфимова.-7-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия»,
2012. -400с.
3. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания: Учеб. для нач. проф. образования/ В.П Золин. - 8-е издание.
М.: М.: ИЦ Академия, 2010 . – 320 с.
4. Качурина Т.А. Контрольно измерительные материалы по профессии
«Повар»: учебное пособие для нач.проф. образования/ Т.А.Качурина.
2-е изд., стер,-М.: Издательский центр «Академия», 2012. -176с.
5. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач.
проф. образования: учеб. пособие для сред.проф. образования /
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова. - 4-е изд.,стер. - М.: ИЦ Академия, 2006.
- 272с.
6. Матюхина, З.П. Основы физиологии и питания, гигиены и санитарии:
Учебник для нач. проф. Образования. М.: ИРПО; Изд.центр
«Академия», 2010. - 184с.
7. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд М.: Цитадель-трейд,
С23 2005. – 752с.
Ход урока.
Организационная часть (5мин).
Приветствие: Здравствуйте ребята. Я рада вас видеть. Надеюсь, сегодняшний
урок пройдет в веселой дружеской обстановке. Я попрошу старосту группы
рассказать о количестве присутствующих и кто и по какой причине сегодня
отсутствует? Сегодня дежурят ( ). Дежурные, проверьте санитарное
состояние группы.
Дежурный: Группа к занятиям готова.
Вводный инструктаж (45 мин)
Мотивация обучающихся
(Слайд 2)Эпиграф: Когда шедевры создают, нужны любовь и вдохновенье!
Обилие искусных блюд - умелых поваров творенье!
Действительно, без любви и вдохновения не получается не один шедевр. Но а
если необходимо приготовить искусное блюдо, то не обойтись без умелых
рук поваров. Ребята, сегодня вам предстоит своими умелыми руками
приготовить очень вкусное блюдо, но об этом позже.
Урок у нас сегодня необычный, он будет включать в себя элементы
конкурсной программы. Как вы знаете, каждый конкурс состоит из трех
этапов: Визитка, теоретический этап и практический этап. Но сегодня я
изменю последовательность этих этапов, переставив местами все этапы и
добавив еще один – разминку (СЛАЙД 3), где мы повторим пройденный
материал на уроках МДК, узнаем тему урока, прослушаем сообщение по
теме урока, посмотрим видеоролик по окончании которого, вам необходимо
будет составить технологическую схему приготовления солянки сборной
мясной. (СЛАЙД 4) Вторым этапом будет теоретический, он включает в
себя выполнение теста, который состоит из двадцати вопросов. (СЛАЙД 5)
Следующий тур – практическое задание, где вам предстоит, работая в парах
приготовить, оформить и правильно подать приготовленное блюдо.
Заключительным этапом станет визитка (СЛАЙД 6). Вам необходимо будет
презентовать свое блюдо.
Оценивать вас сегодня буду не я, а беспристрастное жюри. Выбрать в жюри я
предлагаю из присутствующих гостей. Результаты всех этапов будут
занесены в оценочный лист и оглашены в конце урока.
(Слайд 7) Максимальное количество баллов
100 и более оценивается как оценка «5» (1место)
85-99 оценка «4» (2 место)
75-84 оценка «3» (3место)
Работать сегодня вы будете в командах по два человека. А, как известно у
каждой команды есть свое название. У меня на столе лежат жетоны с
названием и номером команды. Я предлагаю каждой из команд выбрать
название и огласить его. В заключительном этапе в соответствии с этим
номером вы и будете презентовать приготовленное блюдо.
Команды готовы? Тогда начинаем.
1 ЭТАП
Ребята, мы продолжаем с вами учиться отрабатывать практические навыки
по приготовлению супов. Давайте вспомним, основные группы, на которые
делятся все супы.
(СЛАЙД 10) ответ обучающихся (бульоны и отвары, заправочные супы,
пюреобразные, прозрачные, молочные, холодные, сладкие)