Конспект урока "Приготовление десертных блюд. Обобщение" 7 класс скачать


Конспект урока "Приготовление десертных блюд. Обобщение" 7 класс

План – конспект урока по технологии
учителя технологии МБУ школы № 90 Алексеевой О.Ю.
Дата: 19.02.2013 г.
Класс: 7 «А»
Тема: Обобщающий урок «Приготовление десертных блюд».
Цель урока:
. образовательная: обобщить изученный материал по разделу «Кулинария»,
актуализировать знания и совершенствовать практические навыки и умения
по приготовлению десертных блюд,
. развивающая: развивать интерес к предмету, фантазию, творческое
воображение, внимание, глазомер у учащихся, умение планировать свою
работу и применять знания на практике.
. воспитательная: воспитывать самостоятельность, чувство ответственности
за порученную работу, умение работать в команде, культуру общения,
аккуратность и культуру труда, творческое отношение к выполняемой
работе, художественный вкус.
Оборудование и наглядные пособия: кухонный инвентарь, посуда для
сервировки, инструкционные карты, плакаты по правилам сервировки стола
и технике безопасности, рабочие тетради.
Методы обучения: рассказ, фронтальная беседа, практическая работа.
Тип урока: комбинированный.
Практическая работа: приготовление кондитерских изделий без тепловой
обработки: торт «Ёжик» и конфеты.
Ход урока.
I. Организационный момент
Приветствие, проверка готовности учащихся к уроку.
II. Актуализация знаний.
Прежде чем мы с вами приступим к выполнению нашей
запланированной практической работы, мы вспомним то, с чем
познакомились ранее. На предыдущих уроках мы изучили с вами,
различные виды теста, какие продукты используются для приготовления
теста, что такое десерт и какие виды десерта бывают. Давайте вспомним.
1. Какие виды теста вы знаете? (дрожжевое и бездрожжевое тесто)
2. Назовите виды бездрожжевого теста (бисквитное, слоеное, заварное,
песочное, блинное, пельменное)
3. Какой продукт является основным для приготовления теста? (Мука)
4. Какие разрыхлители теста вы знаете? (Биохимические – дрожжи,
химические – пищевая сода, механические – многократное
раскатывание, взбивание)
5. Что такое десерт? (сладкие блюда, которые подают в конце приема
пищи)
6. Какие виды десертов вы знаете? (холодные: компоты, желе, муссы.
Горячие: пудинги, запеканки, шарлотки).
III. Практическая работа (приготовление кондитерских изделий без
тепловой обработки: торт «Ёжик» и конфеты).
Слово учителя:
Кулинария – одно из самых распространенных увлечений человечества с
древнейших времен до наших дней. Испокон веков повелось, что в
семейной жизни приготовление пищи – это та сфера, где полновластной
хозяйкой является женщина. Если для мужчин кулинария – это, чаще
всего, хобби, то для женщин – ежедневная обязанность. Каждый день
необходимо приготовить обед для всей семьи. Каждой из нас хочется,
чтобы он был вкусным, питательным, аппетитно выглядел. Очень часто
обед завершают сладкие блюда. Такие блюда пополняют наш организм
сахаром, отличаются приятным вкусом, а многие из них богаты
витаминами.
В русской кухне сладкие блюда, их еще называли заедками, подаются в
конце еды.
Исконно русские сладкие блюда: кисели, компоты, сладкие пироги,
пряники, печеные яблоки и груши, варенья. Но присутствуют на наших
столах и более изысканные десерты. К ним, конечно, относятся торты и
пирожные, разнообразные конфеты. Сегодня мы с вами приготовим сразу
два сладких блюда. Причем, это будут блюда без применения тепловой
обработки, т. к. для их приготовления используются только готовые к
употреблению продукты. Но от этого наши блюда становятся только еще
более вкусными и желанными.
Но прежде, чем мы приступим к приготовлению, вспомним санитарные
требования и правила ТБ.
Повторение санитарных требований и техники безопасности:
(ученицам предлагается ответить на вопросы:
-что нужно сделать?
- Перед работой вымыть руки с мылом
- Надеть рабочую спецодежду (фартук, косынку)
- Проверить свежесть используемых продуктов
- При работе с мясорубкой соблюдать осторожность.
- Следить за правильным положением пальцев во время нарезки
продуктов.
- Содержать рабочее место в чистоте
- чего делать нельзя?
- Нельзя использовать посуду с поврежденной эмалью и отбитыми
краями.
- При работе с ножом нельзя поднимать его высоко над разделочной
доской, соблюдать осторожность и внимательность
Подготовка рабочего места и кухонного инвентаря.
Изучение технологической карты
Технологическая карта
Торт «Ёжик»
Продукты:
- печенье (несоленый крекер)______________________________ 1 кг
- масло сливочное (размягченное)__________________________100-150 г.
- сгущенное молоко (можно вареное)_______________________ 1 банка
- сметана ______________________________________________ 250 грамм
- сахарная пудра ________________________________________ 150 грамм
- какао – порошок _______________________________________ 3 ст. ложки
- мак ________________________________________________ 2-3 ст. ложки
- семечки подсолнуха (очищенные) ________________________1 пакетик
- арахис в шоколаде _____________________________________ 3 штуки
Посуда и инвентарь:
- миска эмалированная, ложки столовые, нож, большая разделочная доска,
мясорубка, большая тарелка.
Способ приготовления.
Печенье измельчить скалкой или пропустить через мясорубку, высыпать в
глубокую миску. Добавить сахарную пудру, какао, сметану, сливочное
масло, сгущенное молоко. Все перемешать до однородной массы. Аккуратно
сформовать ёжика. На плоскую тарелку или разделочную доску насыпать
мак, осторожно обвалять в нем ёжика, сделать из арахиса глазки и носик,
воткнуть иголки-семечки. Хорошо, если есть возможность немного остудить
в холодильнике.
Технологическая карта
«Конфеты»
Продукты:
- орехи грецкие (очищенные)_____________________ 200 грамм
- сахарная пудра _______________________________ 150 грамм
- какао – порошок ______________________________1 ст. ложки
- желтки вареных яиц _________________________ 4 штуки
- лимон _______________________________________1 штука
- шоколад _____________________________________1 маленькая шоколадка
- кокосовая стружка ____________________________ 1 пакетик
Посуда и инвентарь:
- миска эмалированная, ложки столовые, нож, разделочная доска, терка,
вилка, 2 плоских тарелки, сервировочное блюдо.
Способ приготовления.
Орехи прожарить и размолоть.
Яйца почистить, отделить желтки от белков. Желтки растереть вилкой.
Лимон помыть, снять цедру, мякоть измельчить.
В миске смешать желтки, сахарную пудру, какао, цедру лимона, мякоть
лимона, орехи.
На одну тарелку натереть шоколад на мелкой терке.
На другую тарелку насыпать кокосовую стружку.
Из полученной массы сформовать конфеты величиной с орех, обвалять их в
шоколаде или кокосовой стружке, уложить на сервировочное блюдо и подать
к столу.
Приятного аппетита!
Изготовление торта и конфет
Оформление готовых блюд
Дегустация приготовленного десерта
Уборка рабочего места
Во время выполнения практической работы учитель проверяет соблюдение
санитарных требований и правил техники безопасности, обращает внимание
учащихся на безопасные приемы работы, технологию приготовления блюд,
питательную ценность входящих в них ингредиентов.
После окончания приготовления блюда размещают на сервированном столе,
одновременно повторяя правила сервировки стола, использования столовых
приборов, салфеток.
IY. Итог урока.
Самоанализ деятельности учащихся.
Учащиеся анализируют свою деятельность на уроке, отвечая на вопросы:
1. Чему вы научились сегодня на уроке?
2. Оцените качество и вкус приготовленных блюд.
3. Оцените оригинальность оформления блюд.
4. Были ли у вас трудности при приготовлении блюд?
Выставление оценок, их аргументация.
Домашнее задание: принести тетрадь
Санитарные правила и требования техники безопасности.
1. Перед работой вымыть руки с мылом
2. Надеть рабочую спецодежду (фартук, косынку)
3. Рабочее место и посуда должны быть чистыми
4. Не использовать посуду с поврежденной эмалью и отбитыми краями.
5. Проверить свежесть используемых продуктов
6. При работе с мясорубкой соблюдать осторожность.
7. При работе с ножом не поднимать его высоко над разделочной доской,
соблюдать осторожность и внимательность. Следить за правильным
положением пальцев во время нарезки продуктов.
Правила сервировки стола
Сервировка стола означает подготовку стола к приему пищи, то есть
правильное размещение в определенном порядке всех необходимых для
этой цели предметов сервировки (посуды, столового белья, приборов и
др.)
Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:
- соответствовать виду застолья – завтрак, обед, ужин;
- соответствовать меню подаваемых блюд, закусок и напитков;
- быть эстетичной – сочетаться с формой стола, цветом скатерти и
салфеток;
Все предметы сервировки располагаются в соответствии с принятыми
правилами:
1. Накрыть стол скатертью
2. Расставить тарелки
3. Разложить приборы
4. Расставить стеклянную посуду
5. Разложить салфетки
6. Расставить предметы общего пользования (приборы для специй,
соусники, хлебницы и т. д.) в соответствии с видом застолья.
Тарелка ставится в 2-х см от края стола. Справа от тарелки
раскладываются ножи (лезвием к тарелке) и ложки (выпуклой стороной на
стол).
Слева от тарелки раскладываются вилки зубцами вверх.
Десертные приборы раскладываются перед тарелкой (от тарелки к
центру стола) – нож, вилка, ложка. Ложка и нож – ручкой вправо, вилка –
ручкой влево.
Технологическая карта
Торт «Ёжик»
Продукты:
- печенье (несоленый крекер)______________________________ 1 кг
- масло сливочное (размягченное)__________________________100-150 г.
- сгущенное молоко (можно вареное)_______________________ 1 банка
- сметана ______________________________________________ 250 грамм
- сахарная пудра ________________________________________ 150 грамм
- какао – порошок _______________________________________ 3 ст. ложки
- мак ________________________________________________ 2-3 ст. ложки
- семечки подсолнуха (очищенные) ________________________1 пакетик
- арахис в шоколаде _____________________________________ 3 штуки
Посуда и инвентарь:
- миска эмалированная, ложки столовые, нож, большая разделочная доска,
мясорубка, большая тарелка, блюдо для торта.
Способ приготовления.
Печенье измельчить скалкой или пропустить через мясорубку, высыпать в
глубокую миску. Добавить сахарную пудру, какао, сметану, сливочное
масло, сгущенное молоко. Все перемешать до однородной массы. Аккуратно
сформовать ёжика. На плоскую тарелку или разделочную доску насыпать
мак, осторожно обвалять в нем ёжика, разместить на блюде, сделать из
арахиса глазки и носик, воткнуть иголки-семечки. Хорошо, если есть
возможность немного остудить в холодильнике. Подать к столу и съесть с
удовольствием!
Технологическая карта
«Конфеты»
Продукты:
- орехи грецкие (очищенные)_____________________ 200 грамм
- сахарная пудра _______________________________ 150 грамм
- какао – порошок ______________________________1 ст. ложки
- желтки вареных яиц _________________________ 4 штуки
- лимон _______________________________________1 штука
- шоколад _____________________________________1 маленькая шоколадка
- кокосовая стружка ____________________________ 1 пакетик
Посуда и инвентарь:
- миска эмалированная, ложки столовые, нож, разделочная доска, терка,
вилка, 2 плоских тарелки, сервировочное блюдо.
Способ приготовления.
Орехи прожарить и размолоть.
Яйца почистить, отделить желтки от белков. Желтки растереть вилкой.
Лимон помыть, снять цедру, мякоть измельчить.
В миске смешать желтки, сахарную пудру, какао, цедру лимона, мякоть
лимона, орехи.
На одну тарелку натереть шоколад на мелкой терке.
На другую тарелку насыпать кокосовую стружку.
Из полученной массы сформовать конфеты величиной с орех, обвалять их в
шоколаде или кокосовой стружке, уложить на сервировочное блюдо и подать
к столу.
Приятного аппетита!