Презентация "Технология обработки пищевых продуктов" скачать


Презентация "Технология обработки пищевых продуктов"

Подписи к слайдам:
Основы здорового питания раздел: «Технология обработки пищевых продуктов»
  • Презентация учителя технологии
  • ГБОУ СОШ № 10 г.Санкт-Петербурга Немировой Т.В.
Физиология питания
      • Пища – это энергия для нашего тела, а правильное питание – источник здоровья, силы, бодрости, красоты и долголетия. Чтобы человек был здоров и надолго сохранил свою работоспособность, пища должна дать ему все необходимые для организма вещества, причем в необходимом количестве.
      • Вместе с пищей в наш организм поступает вода, белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли.
      • Мы –то, что мы едим.
Питательные вещества
  • Белки – жизненно необходимые вещества. Это сложные высокомолекулярные соединения необходимые для организма. Они обеспечивают рост организма,формирование всех органов и систем (особенно необходимы, когда организм развивается). Жизнь любого организма связана с непрерывным расходом и обновлением белков (основной строительный материал клетки). Могут иметь растительное и животное происхождение.
Питательные вещества
  • Жизнь любого организма связана с непрерывным расходом и обновлением белков (основной строительный материал клетки).Могут иметь растительное и животное происхождение.
Питательные вещества
  • Жиры – резервы энергии нашего организма (находятся во всех тканях или накапливаются в некоторых органах тела (почки, сердце…). Необходимы для нормального развития организма и особенно нервной системы, а также для усвоения витаминов А,Д и Е.
Питательные вещества
  • Углеводы – главный источник энергии для организма,поэтому и потребность в них в 4-5 раз больше, чем в белках и жирах.
Питательные вещества
  • Витамины –это особые вещества, отсутствие которых в пище вызывает заболевание человека. Они помогают усваивать пищу и участвуют в биохимических реакциях организма.
  • Водорастворимые: С, Р и группы В
  • Жирорастворимые: А, D, E и К
Питательные вещества
  • Минеральные соли – обеспечивают водно-солевой обмен, участвуют в кроветворении и других процессах жизнедеятельности
  • Вода – необходима для физико-химических реакций в организме. Она растворяет вещества, участвует в их обмене, удаляет конечные продукты жизнедеятельности. Вода нужна для нормального кровообращения, дыхания, пищеварения. Потеря 20% воды в организме приводит к смерти.
Процесс пищеварения
          • Обычно пищеварительный аппарат находится в заторможенном состоянии. В активное состояние он приводится за счет возбуждения определенных центров нервной системы, при этом возбуждение вызывает сама пища – ее внешний вид, запах и цвет. Важное значение имеет красивое оформление и подача блюд.
Процесс пищеварения
  • Ротовая полость – язык,зубы, слюна
  • Глотка - пищевод
  • Желудок– желудочный сок – слизь, ферменты, соляная кислота (идет переваривание белков)
  • Кишечник- кишечный сок, ферменты, желчь (идет окончательное расщепление пищевых веществ)
  • Анус (из кишечника поступают не переваренные частицы и неусвояемые углеводы)
Процесс пищеварения
  • Блюда должны быть со вкусом оформлены, вкусно пахнуть. Пищу следует принимать в спокойной обстановке за красиво сервированным столом.
Правильное питание
  • Пищу необходимо принимать не менее 4-х раз в день (желательно в одно и то же время):
  • 1-ый завтрак – 25% всего дневного рациона
  • 2-ой завтрак - 15%
  • Обед - 45%
  • Ужин - 15%(за 2-4 часа до сна)
Натуральное питание
  • Современная система питания изобилует
  • консервированными и рафинированными
  • продуктами, в ней много углеводистой, мясной,
  • жирной и сладкой пищи.
  • Первым провозгласил необходимость отказа от такой пищи (стиля питания) американский ученый Поль Брэг.
Натуральное питание
  • Книги его выходили огромными тиражами и у нас в
  • стране. Но лучшим примером был он сам. В 90-летнем возрасте он был подвижен, гибок, силен и вынослив как юноша. Он говорил “Здоровье купить нельзя, его можно только заработать своими собственными постоянными усилиями”.
  • Основное значение в своей оздоровительной системе Поль Брэг придавал рациональному питанию.
  • Суть его взглядов на питание можно свести к следующему:
Натуральное питание
  • Полезные продукты:
  • фрукты и овощи
  • Орехи и семечки
  • Бобовые (чечевица, горох, фасоль)
  • Масла (оливковое, кукурузное, подсолнечное)
  • Зерновые (ячмень, темный рис, гречиха, кукуруза)
  • Постное мясо, рыба (2-3 раза в неделю)
Натуральное питание
  • Естественные сладости – мед, патока, пастила, зефир. Тело можно питать чем угодно, что только можно положить в желудок, чтобы утолить голод. Но из одной пищи могут быть построены крепкие, сильные, здоровые молодые клетки, а из другой – слабые, больные, неспособные обеспечить работу организма должным образом.
Натуральное питание
  • Избегать в питании:
  • Рафинированного сахара
  • Мяса животных и птиц, которых подкармливают гормонами для роста
  • Консервированных продуктов
  • Соленых продуктов (орешки, чипсы)
  • Кофе, чая в больших количествах
  • Кондитерских изделий из муки высшего сорта
  • Животных жиров и масел
Ежедневный рацион питания
  • 5 %
  • Торты
  • Печенье
  • пирожные
  • 15 %
  • Молочные продукты
  • сыры
  • 20 %
  • Мясо(белки)
  • Кура
  • рыба
  • 60 %
  • Овощи и фрукты
  • Злаки (хлеб грубого помола с отрубями)
  • каши
  • Примерно 60% ежедневного рациона должны составлять фрукты и овощи, преимущественно сырые.
  • В остальном выбор достаточно широк, однако следует избегать продуктов, прошедших промышленную обработку с помощью всевозможных химикатов. Мясо – 3-4 раза в неделю.
  • Не увлекаться колбасами, консервами, жареным и жирным. Яйца – 2-3 раза в неделю.
Ежедневный рацион питания
  • Ребенок, который много ест сырой моркови, капусты, фруктов, став взрослым, как правило, не стремится к тонизирующим средствам – кофе, табаку и алкоголю, так как заряд энергии, полученной за счет полноценного питания в детстве, не потребует в зрелом состоянии искусственных возбудителей.
Антиоксиданты
  • Витамины А, Е, С, Д , селен и цинк
  • защищают человека от неблагоприятных условий.
  • Помогают организму бороться с вирусами и поддерживать его в тонусе. Выводят вредные вещества из организма человека.
Антиоксиданты
  • Витамин А (в печени, помидорах, моркови,
  • петрушке,тыкве).
  • Витамин Е (в зелени, яйцах, орехах, оливковом
  • масле).
  • Витамин С (в лимонах, апельсинах, киви,
  • капусте, сладком перце).
  • Витамин Д (в рыбе, яйцах)
  • Селен (в рисе, морских продуктах)
  • Цинк (в сыре, яйцах, бобовых, говядине)
Тест на усвоение материала
  • 1. Перечислите все питательные вещества.
  • 2. Где белки расщепляются в организме человека?
  • 3. Какие факторы способствуют процессу
  • пищеварения?
  • 4. Что такое натуральное питание?
  • 5. Какие продукты должны преобладать в рационе правильного питания?
  • 6. Что такое антиоксиданты?
Список использованных источников
  • 1.http://www.uvelka.ru/cook_together/zdorovoe_pitanie/ratsionalnoe_pitanie.html 2.http://www.biobalans.ru/zdorovyj_obraz_zhizni/zdorovoe_pitanie/ 3.http://images.yandex.ru/yandsearch?text=%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1BE%20%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%BC%D1%83%20%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8E&stype=image&lr=2&noreask=1&source=wiz&uinfo=sw-1264-sh-893-fw-1039-fh-598-pd-1
  • 4.В.И.Ермакова. Кулинария. Москва. Просвещение 1993г.
Список использованных источников.
  • BE%20%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%BC%D1%83%20%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8E&stype=image&lr=2&noreask=1&source=wiz&uinfo=sw-1264-sh-893-fw-1039-fh-598-pd-1
  • 4.В.И.Ермакова. Кулинария. Москва. Просвещение 1993г.
  • Павлова М. Б. ,Сасова И. А., Гуревич М. И. Технология . Обслуживающий труд 6 класс.