Конспект урока "Технология первичной обработки мяса" 6 класс


Технология первичной обработки мяса 6 класс
1. Определи по описанию мясо животного и подпиши названия:
А) мясо имеет светло-розовый цвет и нежную структуру, сладковато – кислый запах. Благодаря
легкой усвояемости отличается высокими кулинарными и пищевыми достоинствами –
это_________________________________________________________________________________
Б) излюбленное мясо народов Востока, оно светло-красного цвета с белым, упругим жиром. Это
мясо нельзя готовить слишком долго; оно теряет аромат, и становится сухим и жестким
это________________________________________________________________________________
В) один из самых вкусных и легких в приготовлении видов мяса. Быстро жарится без добавления
масла, её жир хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, относятся к постному мясу
это_________________________________________________________________________________
Г) имеет красный цвет с различными оттенками. Интенсивность его окраски зависит от возраста,
породы и условий выращивания. Мясо старых животных темнее, чем мясо молодых
это__________________________________________________________________________________
2. Что мы относим к субпродуктам. Напиши:
3. Какие признаки доброкачественности мяса тебе известны:
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
4. Санитарные требования при обработке мяса. Допиши пропущенное:
1. Для разделки сырого мяса используют специальную разделочную доску с маркировкой
« Сырое мясо»;
2. ______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
3. Мясные отходы сложить в пакет, плотно завязать и выбросить в мусоропровод сразу после
разделки;
4. ____________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
5. Перечисли виды тепловой обработки мяса:
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
6. Как определить готовность мясного блюда:
______________________________________________________________________________
_________________________________________________________________