Презентация "Механическая обработка овощей"


Подписи к слайдам:
Тема : Механическая обработка овощей

Тема : Механическая обработка овощей

  • ГУ «Профессиональный лицей №16»
  • Управления образования Акмолинской области
  • Подготовила: Тур Л.И.
  • Преподаватель информатики
  • 2 категории

  • ТУР 1
  • МОЗГОВОЙ ШТУРМ

1.К какой группе относят топинамбур?

  • 1.К какой группе относят топинамбур?
  • КЛУБНЕПЛОДАМ
  • 2. К какой форме нарезки относятся
  • шарики?
  • СЛОЖНОЙ
  • 3.По пищевой ценности редька богата:
  • ГЛИКОЗИДАМИ

4.При каком способе сушки овощей, лучше сохраняется пищевая ценность?

  • 4.При каком способе сушки овощей, лучше сохраняется пищевая ценность?
  • ПРИ СУБЛИМАЦИОННОМ
  • 5.Для удаления гусениц из капусты,
  • на какое время ее помещают в соленую воду?
  • 15-20 МИНУТ

6.Луковые овощи богаты?

  • 6.Луковые овощи богаты?
  • ФИТОНЦИДАМИ
  • 7.При фигурной нарезки корнеплодов
  • используют?
  • КАРБОВАНИЕ
  • 8.Картофель жареный во фритюре –
  • соломкой
  • ПАЙ

9.Для сохранения формы при тепловой обработке спаржу

  • 9.Для сохранения формы при тепловой обработке спаржу
  • СВЯЗЫВАЮТ В ПУЧКИ
  • 10.Лук порей нарезают для шашлыков
  • ШПАЛКАМИ
  • 11. Для чего обрабатывают артишоки в
  • местах среза уксусом?
  • ЧТОБЫ НЕ ПОТЕМНЕЛИ

12.Какое время хранят очищенный картофель в воде?

  • 12.Какое время хранят очищенный картофель в воде?
  • 2-3 ЧАСА
  • 13. Для предохранения картофеля от
  • потемнения применяют способ
  • СУЛЬФИТАЦИИ
  • 14 Как нарезают зеленый лук для
  • гарнира к шашлыкам?
  • КРУПНЫМИ ШПАЛКАМИ

15 Замороженные овощи перед тепловой обработкой используют

  • 15 Замороженные овощи перед тепловой обработкой используют
  • НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ
  • 16.Обработанные артишоки хранят в
  • подкисленной воде не более
  • 1 ЧАСА
  • 17.К какой группе по классификации относят ревень?
  • ДЕСЕРТНЫЕ

18.Вид тепловой обработки картофеля нарезанного стружкой

  • 18.Вид тепловой обработки картофеля нарезанного стружкой
  • ЖАРКА ВО ФРИТЮРЕ
  • 19. Механический способ обработки
  • картофеля - по размерам
  • КАЛИБРОВКА
  • 20. Нарезка бочоночки относится
  • К ФИГУРНОЙ

  • ИТОГИ

  • ТУР 2
  • ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
  • ПРОВЕДЕНИЕ ОПЫТА

  • Материалы: Вымытые, но неочищенные клубни картофеля, острый нож, блюдце
  • Методика: 1. Разрежьте поперек клубень картофеля
  • 2. Отрежьте очень тонкий кружочек и рассмотрите его на просвет. Более прозрачная часть –это богата белком зона
  • Вопросы:
  • В каких частях клубня больше белка.
  • Дать определение пищевой ценности овощам.
  • Какую роль для организма играют белки
  • Материалы: Вымытые, но неочищенные клубни картофеля, острый нож.
  • Слабый раствор люголя, блюдце, пинцет. фильтрованная бумага
  • Методика: Поперек клубня отрезать тонкий ломтик картофеля положить его в блюдце, налить раствор люголя . Вынуть образец, промыть, обсушить фильтров/бумагой и посмотреть на просвет
  • Вопросы : 1 .Чем объясняется появление окраски?
  • 2.Как она распределилась и почему?
  • 3.Какой вред приносит изменение срезание верхних слоев клубня при очистке
  • Задание 1 Практическая работа: «Распределение белка в клубне»
  • Задание 2 Практическая работа: «Распределение крахмала в клубне»

  • ИТОГИ

  • "МОРКОВУШКА"

  • Цветок из моркови

  • "ЛУКОВИЧКИ"