Презентация "Полуфабрикаты из мяса" 8 класс


Подписи к слайдам:
PowerPoint Presentation

Государственное общеобразовательное учреждение общеобразовательная школа №117 Ауэзовского района города Алматы Республика Казахстан Урок «Полуфабрикаты из мяса »

  • урок технологии 8 класс
  • г. Алматы 2011
  • Автор: Ермилова Елена Владимировна

Список использованной литературы: 1. Е.В.Ермилова, И.А. Товченик Технология 8 класс, Рабочая тетрадь (для девочек) М.: Изд-во Мектеп 2008, г.

Полуфабрикаты из мяса

Карточка - задание

  • 1. Как классифицируются супы по способу приготовления?
  • ______________ ___________________
  • ______________ ___________________
  • ______________ ___________________
  • ______________ ___________________
  • 2. Поставьте порядок технологического процесса приготовления мясного бульона.
  • посолить бульон
  • в холодную воду закладывают подготовленное мясо
  • процедить бульон
  • 3. Закончите предложение :
  • К заправочным супам относятся все супы, которые ______________________________________________________________________________________
  • 4. Выберите из предоставленных супов заправочный суп:
  • Рассольник, молочный суп, уха
  • _________________________________________
  • 5. Чем отличаются щи от борща? ________________________________________________________________________
  • 6. Отметьте знаком V правильный ответ: Какой суп хорошо усваивается организмом и широко применяется в детском и диетическом питании:
  • суп – пюре
  • прозрачный суп
  • заправочный суп
  • 7. Отметьте знаком V правильный ответ: К какому виду супов относится «уха»:
  • заправочный суп
  • прозрачный суп
  • холодный суп
  • 8. Отметьте знаком V правильный ответ: При варке овощей разрушаются витамины если:
  • их варить в алюминиевой кастрюле
  • их варить в эмалированной кастрюле
  • их варить короткое время при сильном кипении

Мясо представляет собой сочетание различных видов тканей -

  • Соединительной
  • Жировой
  • Мышечной
  • Белки 14-20%
  • Жиры 2-37%
  • Вода 47-75%
  • Минеральные вещества (соли фосфора, кальция, натрия, магния, железа)
  • Витамины А, Д, РР, В.

Полученные куски мякоти зачищают от сухожилий, грубых пленок, излишков жира и получают полуфабрикаты

  • Полученные куски мякоти зачищают от сухожилий, грубых пленок, излишков жира и получают полуфабрикаты
  • Полуфабрикатами называется изделие прошедшее первичную обработку и нуждающееся в доработке

  • Порционные полуфабрикаты
  • Бифштекс – кусок мякоти неправильной округлой формы толщиной 2…3 см
  • Антрекот – кусок мякоти овально-продолговатой формы толщиной 1,5…2 см
  • Котлеты отбивные – кусок мякоти овально-плоской формы с косточкой, панированный в сухарях

  • Мелкокусковые полуфабрикаты
  • Шашлык –
  • кубики
  • мяса массой
  • 30…40 гр
  • Гуляш –
  • кубики
  • мяса
  • массой 20…30 гр
  • Бефстроганов –
  • брусочки мяса
  • длиной 3…4 см,
  • массой 5…7 гр

  • Полуфабрикаты из рубленной массы
  • Рубленная масса
  • Рубленные полуфабрикаты - котлеты

Практическая работа

  • Технология приготовления мясных котлет
  • Инвентарь и посуда: мясорубка, разделочные доски МС, нож поварской, сито, лопатка, сковорода.
  • Рецептура: мясо рубленное (котлетное) – 1 кг, хлеб – 250 гр, жидкость – 350 гр, соль -20гр, сухарная панировка – 60 гр, масло растительное.
  • Задание :
  • Ознакомьтесь с технологией приготовления котлет учебник «Технология»
  • рассмотрите рисунок
  • Поставьте порядок технологического процесса приготовления котлет
  • Технология приготовления:

Классификация полуфабрикатов

  • ! СГТ
  • Внимание! При приготовлении пищи из мяса пользуйтесь инструментами и приспособлениями с соответствующей маркировкой.
  • Полуфабрикаты
  • Характеристика
  • Тепловая обработка
  • Шашлык
  • Кубики мяса массой 30…40 г
  • Бефстроганов
  • Брусочки мяса длиной 3…4 см массой 5…7 г
  • Гуляш
  • Кубики мяса массой 20…30 г
  • Бифштекс
  • Кусок мякоти неправильной округлой формы толщиной 2…3 см
  • Антрекот
  • Кусок мякоти овально-продолговатой формы толщиной 1,5…2 см
  • Котлеты отбивные
  • Кусок мякоти овально-плоской формы с косточкой
  • Рубленная масса
  • Измельченное мясо в мясорубке
  • Котлеты
  • Изделия овально-приплюснутой формы с одним заостренным концом толщиной 1,5…2 см, длиной 9…10 см

Рефлексия "Ресторан"

  • Насытились?
  • Я съел бы еще этого: _________________________________________________
  • Больше всего мне понравилось на уроке ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
  • Я почти переварил информацию о: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
  • Этот ресторан ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
  • Я переел ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
  • Пожалуйста, добавьте ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________