Конспект урока "Полуфабрикаты из мяса" 8 класс


Государственное общеобразовательное учреждение
«общеобразовательная школа №117»
Ауэзовского района города Алматы
Республика Казахстан
Конспект урока по технологии
в 8 классе
«Полуфабрикаты из мяса»
подготовила
учитель технологии
Ермилова Елена Владимировна
Алматы 2011
Список использованной литературы:
1. Е.В.Ермилова, И.А. Товченик Технология 8 класс (для девочек) М.: Изд-во Мектеп 2008, г.
Дата: Предмет: "Технология" Класс: 8 урока:
Тема раздела: "Культура питания. Технология приготовления пищи".
Тема: «Полуфабрикаты из мяса»
Цель урока: сформировать знания у учащихся о классифицировании полуфабрикатов и
технологии приготовления полуфабрикатов из мяса
Задачи:
образовательная: ознакомить с классификацией полуфабрикатов, раскрыть питательные
свойства мяса, ознакомить технологии приготовления мясных котлет, обеспечить усвоение
материала по теме;
развивающая: развивать умение работать с инструкционными картами; научить
учащихся анализировать; развивать умения ставить себе цель запоминать материал;
развивать умения работать с технологическими схемами,
воспитательная: формировать дисциплинированность в работе; формировать у
учащихся любви к труду и готовности добросовестно трудиться; воспитывать умения
соблюдать правила гигиены;
Тип урока: комбинированный.
Методы проведения занятия:
- объяснительно - иллюстративный (рассказ, беседа, работа с дидактическим
материалом, демонстрация),
- репродуктивный;
- частично-поисковый
-инструктаж; практическая работа.
Средства обучения:
наглядные пособия;
практические - трудовая деятельность;
эмоциональные - творческий интерес, удовлетворение в работе;
Оборудование и материала: ТСО компьютер, экран, проектор, программа Power
Point, таблицы.
Наглядности: 8 кл КК - 12( инструкционные карты), 8 кл УМЛ - учебник 8 класс
«Технология»
Объект труда: инструкционные карты, учебник 8 класс «Технология»
Ход урока:
I. Организационная часть.
- Подготовка учащихся к началу работы на уроке
- Приветствие.
- Проверка рабочей формы одежды.
- Отметить отсутствующих.
- Постановка целей и задач урока.
II. Повторение пройденного материала: Слайд № 4.
Приложение №1 (раздаточный материал карточка-задание).
III. Изложение нового материала.
1. Учитель рассказывает о питательных веществах, содержащихся в мясе. При изложении
материала использует слайд №5 «Питательные вещества, содержащиеся в мясе».
Вопрос классу: В чем заключается пищевая ценность мяса? (заслушать ответы учащихся)
2. Полуфабрикат - это изделие, нуждающееся в дальнейшей, окончательной обработке.
По способу приготовления полуфабрикаты делятся на натуральные, панированные,
рубленные. Натуральные порционные полуфабрикаты нарезают из тех частей туши, которые
содержат меньше соединительной ткани, и отпускают по одному куску на порцию.
Панированные порционные полуфабрикаты содержат больше соединительной ткани, поэтому
перед панированием сухарями их отбивают. Чтобы панировка лучше держалась,
полуфабрикаты смачивают в льезоне. Для приготовления рубленой массы используют
котлетное мясо - шею, а также обрезки, получаемые при приготовлении полуфабрикатов.
3. Работа с тетрадью. Записать определение полуфабрикатов. Слайд №6
4. Классификация полуфабрикатов.
Крупнокусковые полуфабрикаты. Выделяют следующие крупнокусковые полуфабрикаты:
шею, лопатку, корейку, грудинку, окорок. Крупнокусковые полуфабрикаты используют для
жарки целиком. Из крупнокусковых можно приготовить порционные и мелкокусковые
полуфабрикаты.
5. Порционные полуфабрикаты слайд №7
6. Мелкокусковые полуфабрикаты слайд № 8
7. Полуфабрикаты из рубленой массы слайд № 9
6. Технология приготовления бифштекса, бефстроганов (работа с учебником)
IV. Вводный инструктаж на выполнение практической работы:
1. Прочитать внимательно инструкционную карту.
2. Ознакомится с текстом в учебнике «Технология»
3. Поставить порядок технологического процесса.
V. Практическая работа. «Технология приготовления котлет» слайд № 10
Учащиеся используют рабочую тетрадь или раздаточные карты. Приложение №2.
Инструменты: рабочая тетрадь, ручка, карандаш, ластик.
Приложение
VI. Текущий инструктаж:
Проверить организацию рабочих мест;
Проверить правильность выполнения трудовых приемов;
Проверить соблюдение ПТБ.
VII. Закрепление материала: слайд №11
Работа с тетрадью. Заполните таблицу.