Конспект урока "Изготовление национальных лепешек" 9 класс




Лошкарева Наталья Юрьевна
мастер производственного обучения 1 категории
КГУ «Колледж сферы обслуживания г. Петропавловска»
Казахстан Северо Казахстанская область
г. Петропавловск
Внеклассное мероприятие по производственному обучению
профессия «Пекарь»
«Национальная пекарня – лепешки из хлебной крошки»
Тема: «Изготовление национальных лепешек».
Цель урока: расширение профессиональных умений в
направлении изготовления национальных хлебобулочных изделий.
Задачи мероприятия:
Образовательная:
- ознакомить с технологией изготовления лепешек.
Развивающая:
- научить работать творчески; развивать лидерские
качества.
Воспитательная:
- воспитать интерес к выбранной профессии.
Тип урока: внеклассное мероприятие мастер - класс
«Национальная пекарня – лепешки из хлебной крошки».
Методы обучения: словесный, наглядный - презентация
изделий.
Материально-техническое оснащение урока:
Оборудование: мультимедийная доска, столы для участников.
Инструменты и приспособления: инвентарь для
формования лепешек.
Наглядные пособия: сборник рецептур на хлебобулочные
изделия, технологические карты, слайды: «Способы
приготовления лепешек»; видео «Приготовление лепешки шелпек»;
видеосюжет «Галилео о хлебе».
Межпредметная связь.
1.Оборудование хлебопекарного производства
2. Химия пищевых производств.
3. Микробиология.
4. Охрана труда.
5. Сырье и материалы.
Ход мероприятия:
Организационный момент - 5 мин
Вступительное слово мастера производственного обучения.
1 Этап 10- 15 мин
- презентация команд;
- сообщение студентов о национальных лепешках.
- замес теста для лепешки «Дамды нан».
2 Этап 25 - 30 мин
- приготовление лепешек;
- просмотр видео «Галилео о хлебе»;
- самостоятельная работа со сборником рецептур,
составление технологической карты на казахском языке.
2.2.Рефлексия 10 -15 мин
- показ видеосюжета «Приготовление лепешки - шелпек»;
- мастер класс от мастера – формование лепешек;
- профессиональные секреты экспертов.
Данное мероприятие может проводиться для учеников 9-11
классов общеобразовательной школы с целью профессиональной
ориентации, знакомство с профессией «Пекарь».
Ход мероприятия:
Мастер п/о: Здравствуйте уважаемые гости преподаватели и
студенты. Мы рады приветствовать Вас сегодня на нашем
мероприятии «Национальная пекарня лепешки из хлебной
крошки». Сегодня студенты 1 курса расскажут об истории
лепешки, а также вы узнаете много нового и интересного о
национальном хлебе.
Лепёшка печёное изделие из теста, преимущественно круглое
и плоское. Традиционный хлеб среднеазиатских народов. Также
другие виды лепёшек встречаются во многих кухнях мира
средиземноморской до латиноамериканской.
В тесто можно добавлять разнообразные
компоненты: специи, приправы, шкварки, сыр, ягоды и фрукты.
Лепешки классифицируются
По типу теста, которое в них используется:
ржаная лепешка;
сдобная лепешка;
пресная лепёшка.
По способу приготовления:
тандырная лепёшка (тандыр-нан) лепёшка, выпеченная
в тандыре.
Мастер п/о: Сегодня каждый студент группы 10 «Пекарь»
будет представителем своей команды. Работу команд будут
оценивать наши эксперты: преподаватели, мастера
производственного обучения и студенты 3 курса. Оценивать работу
команд эксперты будут при помощи сушек. Команда, набравшая
самое большое количество сушек, набирает соответственно самый
высокий результат. Так же отмечу, что наша встреча дружеская и
прежде всего мы собрались не чтобы выиграть или проиграть, а для
того чтобы узнать как можно больше о национальных
хлебобулочных изделиях.
Помощник мастера продемонстрирует вам замес теста для
лепешки из дрожжевого безопарного теста из пшеничной муки
первого сорта.
А сейчас спешу представить вам команды, которые сегодня
познакомят нас с различными видами лепешек.
Просмотр видео «Галилео о хлебе»
Итак, просмотрев сюжет мы узнали, что из одной и той же
муки можно выпечь множество различных изделий, и каждый
народ представляет свое изделий. По принадлежности к обряду или
народу лепешки классифицируются:
Баннок жареный хлеб в индейской кухне.
Касабе изготавливаются из корня юкки в индейской кухне.
Пите – крымскотатарская кухня
Лава
́
ш тонкие лепёшки из пшеничной муки преимущественно
у народов Кавказа и Ближнего Востока.
Матнака
́
ш армянская кухня.
Маца
́
единственный вид хлеба, разрешённый к употреблению
в течение еврейского праздника Песах.
Наан индийская кухня.
Нокаке кукурузные лепёшки в индейской кухне.
Пи
́
та средиземноморская кухня.
Пицца итальянская кухня.
Пупуса толстая кукурузная лепёшка в индейской кухне.
Рейкялейпя из ржаной муки в финской кухне.
Танды
́
р-нан (тандырный хлеб)
среднеазиатские разновидности:
Токоч в киргизской кухне и Тогач у уйгуров.
Табана-ңаң или тапанча в казахской кухне, особая лепёшка
выпеченная в сковороде.
Патыр узбекская кухня.
Торти
́
лья хлеб из кукурузной муки у народов Латинской
Америки.
Фокачча итальянская кухня.
Фогаса каталонская кухня.
Хачапу
́
ри грузинская кухня.
Чапа
́
ти индийская кухня.
Чуре
́
к общее название хлеба на Северном Кавказе
основном Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии),
в Азербайджане, а также в Армении и Хорезме.
Шельпек традиционная казахская и уйгурская жареная
лепёшка.
Блины русская кухня.
Оладьи русская кухня.
А сейчас мы с вами запишем рецептуру лепешки со сборника
рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. Составим
технологические карты и переведем ингредиенты на казахский
язык. А наши эксперты будут следить за работой, и оценивать
правильность составления технологических карт.
Просмотр видеосюжета изготовление лепешки шелпек.
Мастер п/о: Сейчас помощник мастера покажет вам разделку
лепешки.
Пока наши лепешки проходят стадию окончательной расстойки
и выпечки, наши эксперты подведут итоги и раскроют нам свои
тайны изготовления лепешек.
Где сыскать страну, которая не гордилась бы своим
собственным национальным хлебом?
К хлебу относятся как к самой важной части рациона. Желая
спросить, не голоден ли человек и ,будет ли он есть, спрашивают:
«Хлеба поешь?»
Но хлеб пекут, при этом, самый простой, без каких либо
сложностей. Пекут лаваш, и ещё чурек, что в переводе на русский и
означает «хлеб».
Хотелось закончить наше мероприятие стихотворением
Красимира Георгиева
А все таки вкуснее всего мамины и бабушкины лепешки.
Все по рецепту бабушки лепёшки
Всегда едим мы до последней крошки.
Их любят внуки, дочки, сыновья,
И вместе с ними ем лепёшки я.
Отведали лепёшки вместе с нами
В Новой Зеландии, Германии, Панаме.
Понравились они Нигерии, Китаю.
Везде их вкус отличный отмечают!
И сам Господь кусочек отломил.
„Как вкусно!” – после пробы говорил!
УТВЕРЖДАЮ
__________Директор
«____»_______2015г.
Технологическая карта
Изделие «Лепешка алма-атинская»
Краткая характеристика
технологического процесса
Оценка качества готового изделия
Внешний вид: правильной формы.
Пропеченость: мякиш
пропеченный, не влажный на ощупь
после легкого нажатия пальцем
мякиш должен принимать
первоначальную форму.
Пористость: развитая без пустот и
уплотнений.
Вкус и запах: свойственный
данному виду изделия без
постороннего привкуса и запаха.
Расход сырья
Наименование сырья
Количество сырья (гр)
Параметры
УТВЕРЖДАЮ
__________Директор
«____»_______2015г.
Технологическая карта
Изделие «Баурсаки»
Краткая характеристика
технологического процесса
Оценка качества готового изделия
Внешний вид: правильной формы.
Пропеченость: мякиш
пропеченный, не влажный на ощупь
после легкого нажатия пальцем
мякиш должен принимать
первоначальную форму.
Пористость: развитая без пустот и
уплотнений.
Вкус и запах: свойственный
данному виду изделия без
постороннего привкуса и запаха.
Расход сырья
Наименование сырья
Количество сырья (гр)
Параметры
УТВЕРЖДАЮ
__________Директор
«____»_______2015г.
Технологическая карта
Изделие «Лепешка казахстанская»
Краткая характеристика
технологического процесса
Оценка качества готового изделия
Внешний вид: правильной формы.
Пропеченость: мякиш
пропеченный, не влажный на ощупь
после легкого нажатия пальцем
мякиш должен принимать
первоначальную форму.
Пористость: развитая без пустот и
уплотнений.
Вкус и запах: свойственный
данному виду изделия без
постороннего привкуса и запаха.
Расход сырья
Наименование сырья
Количество сырья (гр)
Параметры
УТВЕРЖДАЮ
__________Директор
«____»_______2015г.
Технологическая карта
Изделие «Лепешка Дамды - нан»
Краткая характеристика
технологического процесса
Оценка качества готового изделия
Внешний вид: правильной формы.
Пропеченость: мякиш
пропеченный, не влажный на ощупь
после легкого нажатия пальцем
мякиш должен принимать
первоначальную форму.
Пористость: развитая без пустот и
уплотнений.
Вкус и запах: свойственный
данному виду изделия без
постороннего привкуса и запаха.
Расход сырья
Наименование сырья
Количество сырья (гр)
Параметры