Презентация "Технология приготовления блюд из макаронных изделий"


Подписи к слайдам:
Тема «Технология приготовления блюд из макаронных изделий»

Урок №29-30 Тема: «Технология приготовления блюд из макаронных изделий» по МДК 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

  • Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла
  • ОГАОУ СПО «Борисовский агромеханический техникум»

Цели урока

  • - Изучить ассортимент, способы приготовления, правила подачи, требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из макаронных изделий.
  • - Развивать художественный вкус оформления блюд из макаронных изделий.
  • -Воспитание ответственности за выполняемую работу.
  • - Способствовать формированию ПК 3 Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

Рассматриваемые вопросы

  • 1. Технология приготовления блюд из макаронных изделий.
  • 2. Требования к качеству блюд из макаронных изделий.

Технология приготовления блюд из макаронных изделий

  • Макаронник
  • Лапшевник с творогом
  • Макароны, запеченные
  • с сыром

Макаронник

  • Отваривают макароны несливным способом в молоке или смеси молока и воды, охлаждают до 60 °С, добавляют сырые яйца, растертые с сахаром, перемешивают. Массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Готовый макаронник слегка охлаждают, разрезают на порции и подают со сливочным маслом, сладким соусом или вареньем.

Макароны, запеченные с сыром

  • Отварные макаронные изделия, приготовленные вторым способом, заправляют маргарином, кладут на предварительно смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, сверху посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки.
  • Подают на порционной сковороде, при отпуске поливают сливочным маслом.

Лапшевник с творогом

  • Творог протирают, смешивают с сырыми яйцами, заправляют по вкусу солью и сахаром. Сваренную несливным способом лапшу или вермишель смешивают с подготовленным творогом. Массу перемешивают, выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. Изделие слегка охлаждают и нарезают на порции. При отпуске поливают сливочным маслом или подливают сладкий соус. Отдельно в соуснике можно подать сметану.

Требования к качеству блюд из макаронных изделий

  • Внешний вид – у запеченных блюд макаронные изделия соединены между собой, на поверхности румяная корочка.
  • Цвет– золотистый.
  • Вкус и запах -свойственные соответствующим макаронным изделиям, без запаха затхлости.
  • Срок хранения блюд из макаронных изделий – 2 часа.

Закрепление материала

    • Ответьте на вопросы теста.
    • 1. Какое количество жидкости используют при варке макаронных изделий несливным способом?
  • а) 2,2 - 3 л
  • б) 3 - 4 л
  • в) 4 - 5 л
  • г) 5 - 6 л

Закрепление материала

  • 2. С какой цель лапшевник смазывают сметаной перед запеканием?
  • а) для сохранения рисунка;
  • б) что бы ни испарялась влага;
  • в) для образования румяной корочки;
  • г) для сохранения консистенции.

Закрепление материала

  • 3. Макаронные изделия, сваренные не сливным способом, используют для блюда:
  • а) макароны с сыром;
  • б) макаронник;
  • в) макароны в томате;
  • г) макароны с овощами.

Закрепление материала

  • 4. При первичной обработке макаронные изделия:
  • а) перебирают;
  • б) промывают;
  • в) замачивают;
  • г) нарезают.

Закрепление материала

  • 5. Трубчатыми макаронными изделия являются:
  • а) ракушки;
  • б) улитки;
  • в) звездочки;
  • г) перья.

Закрепление материала

  • 6. Срок хранения на раздаче блюд из макаронных изделий?
  • а) 4 часа;
  • б) 2 часа;
  • в) 12 часов;
  • г) не более 36 часов.

Закрепление материала

  • 7. Чем смазывают поверхность макаронника перед запеканием?
  • а) льезоном;
  • б) соусом;
  • в) растопленным маслом;
  • г) растительным маслом.

Проверь себя

  • 1 – а
  • 2 – в
  • 3 – б
  • 4 - а
  • 5 – г
  • 6 – б
  • 7 - в

Использованная литература, интернет-ресурсы

  • 1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011.
  • - http://masterkok.com/sites/default/files/makaronnye_izdeliya.gif
  • - http://www.dejurka.ru/graphics/digital-paintings-of-animals/
  • - http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/2/big_1705.jpg
  • - http://cs4927.vkontakte.ru/u14449697/-14/x_7b33b6b6.jpg