Презентация "Холодные блюда из рыбы" 6 класс


Подписи к слайдам:
Холодные блюда из рыбы

Холодные блюда из рыбы

  • Технология
  • 6 класс
  • Учитель
  • Салогуб
  • Марина Ивновна
  • МОУ СОШ № 1
  • Город Буденновск

Блюда из рыбы

  • К холодным блюдам из рыбы относятся рыбные гастрономические товары, рыба под майонезом и под маринадом, сельдь с гарниром и рубленая, рыба фаршированная и заливная и др.

Рыбные гастрономические товары

  • Маринованная рыба
  • Рыба холодного и горячего копчения
  • Икра
  • Рыбные консервы
  • ! Рыбные гастрономические продукты нарезают тонкими ломтиками.
  • При подаче украшают дольками лимона и зеленью.

Ассорти рыбное

  • Блюдо, состоящее из нескольких видов гастрономических рыбных продуктов, украшенных зеленью, дольками лимонов, розочками из сливочного масла.
  • В ассорти могут входить различные виды солёной и копчёной рыбы, шпроты, икра.

Сельдь с гарниром

  • Филе сельди без косточек нарезают поперёк на кусочки и укладывают сбоку на тарелку. Рядом укладывают гарнир.
  • Для гарнира используют варёные овощи, укладывая их горкой, каждый вид отдельно.
  • Овощи подбирают по цвету.
  • Украшают блюдо листьями салата, веточками петрушки, кольцами репчатого лука, кружочками варёного яйца

Рыба жареная под маринадом

  • Блюдо готовят как из филе без кожи и костей, так и из филе с кожей и костями.
  • Порционные куски панируют и жарят на растительном масле.
  • Готовую рыбу заливают горячим маринадом и охлаждают.
  • Подают холодной.

Рыба заливная

  • Куски рыбного филе отваривают со специями, охлаждают и раскладывают в лотки.
  • На каждом куске рыбы укладывают украшения из лимона, зелени, варёных овощей.
  • Всё заливают желе.
  • Желе готовят на основе рыбного бульона с предварительно замоченным желатином

Рыба под майонезом

  • Филе рыбы режут кусочками.
  • В качестве гарнира используют варёные овощи, заправленные майонезом.

Правила безопасной работы

  • С колющими и режущими инструментами
  • С горячими жидкостями
  • С электронагревательными приборами