Презентация "Кулинария в вопросах и ответах ч.1" 5 класс


Подписи к слайдам:
Кулинария в вопросах и ответах

Кулинария в вопросах и ответах

Предмет: технология

Класс:5-7

Коровина Любовь Николаевна,

учитель технологии МБОУ «СОШ №15»

Енисейского района, Красноярского края

(часть 1)

Друзья!

Предлагаю вам проверить ваши знания по кулинарии и ответить на вопросы.

Старт

Белки, жиры, углеводы, а также ви­тамины и минеральные соли.

Какие вещества, необходимые для жизнедеятельности, человек получает вме­сте с пищей?

Нажми, чтобы проверить ответ

Для того чтобы организм получал все необходимые вещества. Потребление в равном соотношении  пищевых веществ, содержащихся в продуктах.

Почему питание должно быть раз­нообразным? Что означает термин «рацио­нальное питание"?

Это способствует наиболее полно­му перевариванию пищи.

По утверждению диетологов, прием пищи должен проходить в одни и те же

ча­сы. Объясните, с чем это связано?

Мясные и молочные продукты.

Какие продукты являются основными источниками белка для организма?

Электрическое сопротивление те­ла человека резко понижается при влажной коже.

Почему опасно включать или выклю­чать электроприборы влажными руками?

Чтобы не получить ожог от пара.

Почему, снимая крышку с посуды, в которой находится кипящая жидкость, нужно приподнимать ее от себя?

Поры посуды впитывают влагу, ку­шанье получится более сочным.

Перед тем как приготовить блюдо в посуде из керамики, ее желательно подер­жать в холодной воде 15-20 мин. Почему?

Чтобы сохранить витамин С от раз­рушения.

Свежие овощи рекомендуется за­кладывать в кипящую воду, а не в холодную. С чем это связано?

Образовавшаяся пленка сохраня­ет в них ароматические вещества.

Лук и морковь, перед тем как их за­кладывать в кипящий суп, принято обжари­вать с жиром или маслом. Для чего это де­лается?

Картофель лучше варить на пару, при таком способе варки в нем лучше со­храняются питательные вещества.

Почему при варке картофеля верх­ние картофелины оставляют не закрытыми водой?

При этом уничтожается

значитель­ная часть микроорганизмов. Овощи и фрук­ты размягчаются и их дальнейшая обработ­ка становится более легкой.

Объясните, почему перед

за­кладкой в банки овощи и фрукты бланшируют, т.е. погружают в кипящую воду на 2-3 мин?

Воду, в которой они варятся, нужно подсолить.

Что нужно предпринять, чтобы со­держимое яйца не «вытекло» при варке?

Белок разжижается, желток всплы­вает и пристает к внутренней стороне скор­лупы и в этом месте образуется плесень.

Что происходит с яйцами при их неправильном хранении (в грязной скорлу­пе, в сыром помещении)?

Положить их в посуду с холодной водой и варить на умеренном огне.

По какой технологии нужно варить яйца, чтобы они не растрескивались при варке?

Варить быстро в кипящей воде.

В каком режиме нужно варить яй­ца, чтобы белок сварился, а желток при этом остался жидким?

Витамины группы В, минеральные соли кальция, железа, фосфора.

Какие витамины и минеральные соли содержит хлеб?

Потому что хлеб легко восприни­мает влагу и любые запахи.

Почему хлеб нужно держать от­дельно от других продуктов? В чем лучше хранить хлеб?

В холодильнике.

Один кувшин с молоком поставили в холодильник, другой оставили в комнате. Где сливки отстоятся быстрее?

Пастеризованное молоко получа­ют, нагревая сырое молоко обычно до тем­пературы 74-76 °С в течение 15-20 с.

С какой целью проводят пастериза­цию молока? Каким должен быть при этом температурный режим обработки молока?

Стерилизуют молоко при повышен­ном давлении и температуре 125-145 °С в течение 2-10 с.

Каким способом получают стери­лизованное молоко? В какой упаковке нуж­но хранить стерилизованное молоко?

Для того чтобы обогатить ее кис­лородом.

Почему муку перед замешиванием обязательно нужно просеять?

Смазать руки растительным маслом.

Что нужно сделать для того, чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам?

Дрожжи, пищевая сода, кислое молоко и яичные белки. Для того чтобы те­сто стало пористым.

Какие пищевые добавки использу­ют для разрыхления теста? Для чего нужно разрыхление теста?

Пресное тесто готовится без дрожжей. Рыхлителем для пресного теста служит сода.

Чем отличается пресное тесто от дрожжевого? Что добавляется в пресное тесто в качестве разрыхлителя?

Это освобождает тесто от излишне­го количества углекислого газа, взамен ко­торого поступает кислород воздуха, что спо­собствует развитию дрожжевых грибков и значительному увеличению объема теста.

В процессе брожения дрожжевое тесто рекомендуется хорошо обминать 2-3 раза. С какой целью это следует выпол­нять?

Свежие яйца. Сахарная пудра

раз­жижает тесто, лучше использовать сахар­ный песок.

Что является основой для

бисквит­ного теста? Что лучше добавлять в него — сахарную пудру или мелкий сахарный пе­сок и почему?

МОЛОДЦЫ!

Ресурсы:

  • Журналы «Школа и производство»
  • Фон
  • Колпак
  • Маша
  • Яйцо