Презентация "Заправочные супы" 8 класс

Заправочные супы

Предмет: технология

Класс:8-11

Коровина Любовь Николаевна,

учитель технологии МБОУ СОШ №15

Енисейского района, Красноярского края

о самой обширной группе супов?

технологию приготовления заправочных супов?

общим правилам приготовления супов.

Заправочные супы составляют самую обширную группу супов. Их готовят на различных бульонах и отварах. К этой группе относятся, например, все супы, которые в конце варки заправляют пассированными овощами: щи, борщи, солянки, рассольники, овощные супы, супы с крупами, макаронными изделиями, с бобовыми. Супы, в состав которых не входят крахмалосодержащие продукты, заправляют пассированными овощами и пассированной мукой – и это позволяет придать супам более густую консистенцию. Кроме того, мука является стабилизатором витамина С, предохраняя его от разрушения. Все заправочные супы готовят по определённой схеме.

Заправочные супы

Гарнир

Пассированные лук и морковь

Пассированный томат-пюре

Специи,

соль

Зелень

Кипящий бульон

Варка при слабом кипении

Настаивание 10…15 мин.

Отпуск

Схема

приготовления заправочных супов

10…15 мин

За 5 мин до

готовности

Щи – национальное русское блюдо из капусты. Ассортимент щей разнообразен: из свежей капусты, квашеной капусты, крапивы, суточные (из тушёной и квашеной капусты с костями свинокопчёностей), ленивые (без картофеля и томата), зелёные (из щавеля и шпината), уральские (с перловой крупой и квашеной капустой), донские (с рыбой), невские (на грибном бульоне) и другие. Готовят щи по всем правилам варки заправочных супов. Овощи нарезают шашками и соломкой. Отпускают со сметаной и зеленью.

Щи

БОРЩИ – национальное украинское блюдо, получившие широкое распространение и в русской кухне. Основным продуктом в борщах является свекла. Она входит в борщ в вареном, пассированном или тушеном виде. Кроме свеклы, в борщах добавляют капусту, картофель, морковь, репчатый лук, томат. Вкус борщей кисло – сладкий, цвет ярко - свекольный. Ассортимент борщей очень велик. Наиболее известны борщ украинский ( с салом и чесноком ), московский ( с мясным набором) и т. д. К украинскому борщу положены пампушки – булочки из дрожжевого теста с чесночным соусом.

Борщи

Рассольники представляют собой заправочные супы с солёными огурцами, огуречным рассолом на мясном, грибном и рыбном бульонах. Вкус рассольника острый, солёный, аромат с запахом белых кореньев.

Ассортимент рассольников включает в себя рассольники с картофелем, ленинградский, домашний, московский, с грибами. Овощи нарезают дольками, брусочками, соломкой.

Рассольники

Заправочные супы

овощные супы

?

супы с крупами, макаронными изделиями, с бобовыми

?

солянки

?

Дополни схему

(задание)

Заправочные супы

овощные супы

борщи

супы с крупами, макаронными изделиями, с бобовыми

щи

солянки

рассольники

Дополни схему

(проверка)

Общие правила

приготовления супов

1.Продукты закладывают в кипящую воду.

2.После закладки каждого продукта суп должен закипеть.

3.Продукты содержащие органические кислоты закладывают последними.

4.Морковь, лук закладывают в суп пассированными.

5.За 5 мин. до конца варки в суп кладут лавровый лист и перец.

• Во многие заправочные супы кладут томат – пюре, а в сезон - свежие помидоры. Не кладут их в рассольник и зелёные щи.
• Картофель и свежую капусту при варке супов закладывают в сыром виде. А вот коренья и лук сырыми класть не рекомендуется: во время варки из них улетучиваются ароматические и вкусовые вещества. Чтобы это не случилось, нарезанные коренья и лук слегка обжаривают на разогретой с небольшим количеством жира сковороде. Суп, заправленный такими кореньями, приобретает присущий им аромат.
• Свеклу для борща также тушат для того, чтобы сохранить её цвет. Иногда добавляют немного уксуса.
• Щи из квашеной капусты будут вкуснее, если предварительно её немного потушить.

Практические советы

Предлагаю выполнить задания по закреплению знаний данной темы.

Вам нужно выбрать правильный ответ из предложенных вариантов. И если он будет правильным, то картинка раскрасится.

Желаю удачи!

Основной суп украинской кухни?

Рассольник

Борщ

Солянка

Любимое блюдо детсадовского и школьного аппетита?

Грибной

Рассольник

Молочный

Летнее холодное жидкое блюдо?

Сладкий суп

Суп - пюре

Окрошка

Мучные изделия, добавляемые в супы ?

Вермишель

Клецки

Пампушки

Национальный грузинский суп?

Харчо

Овощной

Солянка

Овоще крупяной суп с обязательным добавлением соленых огурцов?

Овощной

Рассольник

Солянка

Печеные пирожки подаваемые специально к разного рода супам?

Ватрушки

Пампушки

Беляши

Выберите правильные ответы

1. Правила приготовления заправочных супов:

а) овощи опускать в холодную воду;

б) свеклу и морковь варить без соли;

в) солить мясной бульон в начале варки;

г) солить овощной бульон в конце варки;

д) добавлять пряности в начале варки;

е) пассировать овощи.

2. Требования к качеству заправочных супов:

а) овощи не разварены;

б) сохранена форма нарезки продуктов;

в) соблюдена очередность закладки продуктов;

г) цвет супа прозрачный без блесток жира.

3. К заправочным супам относятся:

а) суп-пюре, б) бульон, в) щи, г) борщ, д) суп с макаронами.

4. Обозначьте цифрами последовательность приготовления борща:

а) заложить картофель, нарезанный брусочкам;

б) произвести первичную обработку овощей;

в) заложить в кипящую, подсоленную воду капусту, нарезанную соломкой;

г) потушить свеклу и произвести пассировку овощей;

д) добавить специи;

е) определить готовность;

ж) заложить тушеную свеклу и пассированные овощи;

з)посолить.

Использованные ресурсы

• Автор шаблона Фокина Лидия Петровна, учитель начальных классов МКОУ «СОШ ст. Евсино» Искитимского района Новосибирской области
• Основы кулинарии 10 – 11кл.
• Домоводство (И. А. Мусская)
• Борщ
• Рассольник
• Молочный суп
• Окрошка
• Харчо
• Клецки
• Пампушки
• Приготовление
• Кастрюля
• Повар