Презентация "Пример выполнения проекта по кулинарии" 5 класс


Подписи к слайдам:
Название презентации

  • Технология
  • Коровина Любовь Николаевна – учитель технологии
  • МБОУ СОШ № 15 п. Майское Енисейского района Красноярского края
  • 5класс
  • Соединение теории и практики
  • Пример
  • выполнения
  • проекта по кулинарии

  • МБОУ СОШ № 15 п. Майское Енисейского района Красноярского края
  • Торт «Торжество»
  • Иванова Надежда
  • 5 класс
  • Руководитель: Коровина Л.Н.
  • 2014г

  • У меня возникла проблема, что подарить бабушке на день рождения. Я захотела сделать что-нибудь самостоятельно, чтобы обрадовать бабушку. Хорошим подарком может быть праздничный торт, выполненный своими руками.
  • Выбор и обоснование темы

  • Анализ идей по выбору подарка
  • Вариантов тортов так много, но я должна сделать выбор в пользу одного из них.

  • Исследование вкусовых качеств
    • Мне пришлось ознакомиться с физиологическими нормами питания людей в возрасте 70 лет и старше.
    • Я пришла к выводу , что в питании пожилых людей количество белков и жиров необходимо ограничивать, а увеличивать потребность углеводов, содержащихся в продуктах растительного происхождения, в частности фруктах и ягодах.
    • И я решила изготовить торт из бисквитного теста с отделкой кремом нежной структуры и фруктами.

Планирование работы

  • Выбор и обоснование темы.
  • Анализ идей по выбору подарка.
  • Исследование вкусовых качеств.
  • Материалы, для изготовления торта.
  • Форма торта и оформление.
  • Основные этапы технологии изготовления торта.
  • Приготовление бисквитного коржа;
  • Приготовление крема.
  • 6. Экономический расчёт.
  • 7. Техника безопасности.
  • Заключение.
  • Используемая литература.

  • Материалы для изготовления торта
  • Для изготовления торта понадобится следующее: мука, яйца, сахар, крахмал, масло растительное, сливки, сахарная пудра, желатин, вода, лимонная кислота.
  • Фрукты: клубника, виноград, яблоки и другие по выбору.
  • Виноград: богат калием, кальцием, магнием, марганцем, кобальтом, витаминами С, Р, РР, В1, В6,В12, фолиевой кислотой, каротином. Содержит углеводы (18-20%), органические кислоты, полезен при болезнях почек, легких, печени, при подагре и гипертонии. Виноград применяет и как общеукрепляющее средство.
  • Яблоки: средство против склероза, эффективны при кишечных инфекциях, при малокровии.
  • Клубника: Клубника содержит низкий уровень жира и калорий и большой запас клетчатки и минералов, антибактериальных и антираковых веществ, которые замедляют рост раковых клеток и включают собственную защиту организма. Также она содержит железо, которое помогает в борьбе с анемией, усталостью и недостатком энергии, и вещества, предотвращающие сердечные болезни.

  • Торт – не только вид десерта. Его назначение также создавать хорошее настроение и доставлять эстетическое удовольствие.
  • И я придумала торт круглой формы с оформлением фруктами, посчитав эту форму самой оригинальной.
  • Тесто для торта выпекается в специальной форме.
  • Выбранная форма торта повлекла за собой тщательный поиск и отбор крема для оформления. Бисквитное тесто чаще всего прослаивается и оформляется масляными и белковыми кремами. Я решила сделать крем из сливок с желатином и фруктами. Для большего количество полезных веществ я добавила фрукты.
  • Форма торта и оформление

Основные этапы технологии изготовления торта

  • Бисквитный корж
  • Крем

  • Бисквитное тесто.
  • Норма продуктов в граммах : мука – 150; яйца – 6 шт.; сахар – 150; крахмал – 30; масло – 15.
  • Выход полуфабриката – 500г.
  • Технология приготовления:
  • яйца взбить с сахаром до увеличения в 3 раза (если провести лопаткой, то остается след);
  • добавить муку, крахмал;
  • тесто выложить в форму, смазанную маслом;
  • выпекать в духовом шкафу 30 мин. при температуре 200 – 250 С (в течение первых 10 мин духовой шкаф не открывать, так как бисквит может не подняться). Готовность определяют по цвету корочки и по упругости. Свежий бисквит выдержать 8ч, чтобы не крошился.
  • Приготовление бисквитного коржа

  • Приготовление крема
  • Продукты: Сливки – 300г.;Сахарная пудра – 50г.; желатин – 5г.; клубника – 60г.
  • Технология приготовления: Желатин намочить в холодной воде до набухания. Сливки взбить с сахарной пудрой до состояния пышной густой массы. В процессе взбивания добавить растворённый желатин. Клубнику помыть, нарезать помельче и добавить в крем.

  • Затраты на изготовление изделия
  • Расход продуктов на приготовление бисквита:
  • мука – 150, стоимость 1кг. муки=20руб.х 0,15=3руб.00коп.
  • яйца – 6 шт., стоимость 1яйца =4р00коп х 6=24руб 00коп.
  • сахар – 150, стоимость 1кг. =40руб х 0,15 =6руб 00коп
  • крахмал – 30, стоимость 1кг. крахмала =20руб.х 0,03=60коп.
  • масло – 15. стоимость 1кг. масла=160руб х 0,015=2руб 40коп
  • Расход продуктов на приготовление крема:
  • сливки – 300г. стоимость 1кг. сливок=100 руб х 0,3=30руб
  • сахарная пудра – 50г. стоимость 1кг. =30руб х 0,05=1р.50к.
  • желатин – 5г. стоимость = 2руб.
  • клубника – 60г. стоимость 1кг. =60р.х 0,06=3р.60к
  • Стоимость фруктов:
  • Яблоко -150г. стоимость 1кг. =90р.х 0,15=13р50коп
  • Виноград -100г. стоимость 1кг. = 100р.х 0.1=10р.
  • Итого себестоимость изделия составляет: 96руб. 60коп.

  • При работе, связанной с приготовлением пищи необходимо надеть фартук и косынку.
  • Проверить исправность кухонного инвентаря и электрических приборов.
  • 3. Включать и выключать электрический прибор сухими руками.
  • 4. Для предотвращения ожогов рук при выемке выпечки из духовки использовать полотенце или прихватки.
  • 5. По окончании работы выключить кухонную электроплиту и после её остывания вымыть горячей водой.
  • 6. В кабинете должна быть аптечка для оказания первой помощи при травмах.
  • Безопасность труда

  • Подводя итог проектной работы, я пришла к выводу, что в соответствии со своим замыслом сумела разработать и выполнить оригинальное изделие, доставившее радость родному человеку.
  • Работа над проектом позволила углубить элементарные знания и умения по технологии, а также соединить формальные знания с практическим опытом.
  • Переход от одного этапа к другому осуществлён плавно со связью с предыдущими слайдами.
  • Уровень изложения материала доступен и логичен.
  • Для практического выполнения торта наглядно дана вся информация по технологии изготовления изделия . При выполнении этой работы не требуется специальных материалов и оборудования, все необходимые материалы доступны.
  • Заключение

Источники

  • Хозяйке на заметку А. И. Шедченко
  • Журналы «Школа и производство»
  • Автор шаблона презентации Костенко Наталья Владимировна
  • www.kuharka.ru – Украшение тортов.

  • Межпредметные
  • связи
  • Литература
  • Технология
  • Математика
  • О Б Ж
  • Информатика
  • Интеграция знаний
  • из разных областей