Конспект урока "Хлеб всему голова" 5 класс


1
Интегрированный урок 5-7класс
(история, технология, литература)
«Хлеб всему голова»
Организовали и провели занятие учителя школы:
1) учитель истории.
2) учитель русского языка и литературы.
3) учитель технологии.
4) библиотекарь
Цель: Воспитание уважительного отношения к хлебу и к людям его
создающим. Вызвать интерес к чтению книг по данной теме.
Подготовительная работа.
- Экскурсия на мелькомбинат.
- Экскурсия на хлебозавод.
- Конкурс сочинений о хлебе.
- Конкурс рисунков.
- Рецепты хлеба и хлебобулочных изделий. Выпечка.
Оформление.
- плакаты: «Хлеб всему голова» Слова В.Орлова.
«Каравай земли и неба на твоем столе.
Ничего сильнее хлеба нету на земле
В каждом маленьком кусочке хлебные поля.
А на хлебном колосочке держится земля».
- Пословицы и поговорки о хлебе.
- Выставка рисунков о хлебе.
- Выставка книг.
- Лучшие сочинения.
- Гербарий (рожь, ячмень, пшеница).
- Рецепты хлеба и хлебобулочных изделий.
- Изделия из теста разных видов (печенье, торты, бисквиты, булки, шаньги,
пироги и тд.).
Сценарий.
(звучит запись песни о хлебе)
Ведущая Хлеб, Хлебушко …
Учитель истории: Теплый, душистый, с хрустящей корочкой.
Он-самый главный на нашем столе. Без хлеба всякая еда невкусная.
Говоря словами пословицы «Хлеб всему голова».
Сегодня у нас в гостях телепередача.
2
«Тема», но разговор мы поведем не из Останкино, а из стен школы 13
Тема нашего разговора стара и обыденна, но в то же время вечная, жизненная
т.к. речь пойдет о хлебе.
В передаче принимают участие учащиеся 5-7 классов. Передачу
подготовили преподаватели школы (представление учителей)
Сегодня у нас в гостях учителя и библиотекари школ г.Кунгура, повар
школьной столовой (представление гостей)
(девочка и мальчик в русских национальных костюмах вручают гостям
хлеб и соль под звуки музыки)
Стих. На свете я видела хлеба не мало,
(ученица) Крестьянка его из печи вынимала
И клала на стол, осеняя крестом
И он отдыхал, накрытый холстом
В горнице пахло сильно и сладко
Хлеб грозным казался, как имя отца
За трапезой ели его без остатка
Ни крошки, ни корки, ломать – до конца
На свете я видела хлеба не много
Его отмеряли там скудно, так строго
Его заливали крутым кипятком,
Его называли не хлебом – пайком.
С соломой, с мякиной, с трухой, со жмыхом.
Он все же казался желанней всего.
И матери тайно и тяжко вдыхали
Когда на частицы делили его.
На свете я видела хлеба разливы,
Мешки, бункера, элеваторы, нивы …
Он золотом лился, волною бежал,
Горой на токах деревенских лежал
И если применю кусок в небреженье –
В грязи придорожной, в подножной пыли,
то самое первое сердца движенье –
Поднять и спасти это чудо Земли.
Ведущая - Мы настолько привыкли к тому, что хлеб – это
Учитель истории: само собой разумеющиеся явление.
Хлеб мы едим. О хлебе мы слышим. Хлебом, солью встречаем самых
желанных гостей. О хлебе песни поем, о хлебе стихи сочиняем. Хлебом
пренебрегаем, когда он есть, о нем мечтаем, когда его нет. Как же пришел
хлеб к людям?
Сценка
(несколько учеников 5-х кл. в костюмах колосков под музыку выбегают,
танцуют).
- Это было давным давно. Людям тогда жилось очень трудно они еще не
ушли приручать животных, выращивать растения, делать одежду. Чтобы
не умереть с голоду бродили по дремучим лесам, полям в поисках
съедобных трав, кореньев.
3
- Поиски эти часто были безуспешными. Голод был частым гостем у людей.
И вот однажды …
Группа первобытных людей. Они устало бредут, понурив голову. Вдруг один
из них остановился у колосков. Взял в руки семена, положил в рот. На лице
появилась улыбка. Он радостно кричит: «О-о-э».
Другие подбегают к нему, пробуют зерно и начинают радостно кружиться.
Пританцовывая, уносят зерна в ладонях.
- Чудо, какими вкусными показались эти зерна людям!
Ученые предполагают, что первым хлебом был дикорастущий ячмень. В
историческом музее Санкт-Петербурга экспонируются окаменевшие зерна
ячменя.
Этим зернам несколько десятков тысяч лет. Они из эпохи мезолита.
- От собирательства люди перешли к земледелию. И прежде всего к
выращиванию хлеба.
Хлебное зернышко – это чудо.
Много лет прошло, чтобы человек понял, что зерно можно посадить в землю,
получить урожай, а не только ждать, то, что вырастит сама природа.
- Сперва человек ел зерна целиком.
Случайно человек открыл, что зерна разжевываются легче, если сначала
их высушить на солнце, а потом раздробить. К тому же они становятся
вкуснее.
Ведущая - А с помощью чего древние люди могли
Учитель истории: получить муку? (зернотерка).
Ведущая – Как она действует?
Много веков спустя на смену зернотеркам появились мельницы с жерновами
(круглыми кругами с отверстиями в середине).
Ведущая – Как можно получить муку жерновами?
Но ручной мельницей много муки не смелешь. Да и где взять человеку
столько силы, чтобы вращать жернова.
Ведущая К чьей помощи обратился человек? ивотные: лошадь, буйвол,
верблюд). Ходит, ходят они по кругу, впряженные, скрежут жернова.
Сыплется и сыплется из под них мука. Научился человек строить и ветреные
мельницы. Заставил на себя работать и ветер. Ну, а потом и водяное колесо
изобрел. И заставил работать воду, крутить жернова, муку молоть. А чтоб
сделать муку вкуснее, пропускали ее через сито. Через редкое сито
получится грубая мука, через частое мука будет мелкая, тонкого помола,
т.е. мука разных сортов.
Ведущая – А как сейчас муку получают?
Расскажите, что увидели на экскурсии.
(Элеватор, сушилка зерна. Очищение от примесей. Сорта высший 1, 2 манная
крупа).
- Сколько муки вырабатывается в сутки на Кунгурском мелькомбинате?
(120 тонн).
- Какое зерно поступает на мелькомбинат? (рожь, пшеница, ячмень, овес).
Откуда больше всего зерна поступает для переработки?
(из Кунгурского района).
4
Звучит запись.
Да! Кунгурский край издавна славился хлебом. Кунгурская земля черная,
богатая, вознаграждала упорный труд хлеборобов. Кунгуряки сеяли рожь
озимую и яровую, высевали пшеницу, овес, ячмень. В начале XVIII века на
Кунгурском рынке ежегодно появлялось 145 тысяч пудов (16 кг. Пуд)
товарного хлеба. Хлеб продавался в Чердыне, Соликамске, в Чусовских
городах, а также на Макарьевской и Ирбитской ярмарках (Н. Новгород).
Хлеб выводился не только зерном, но и мукой, поэтому в Кунгуре
развивалось мукомолье. К началу XVIII века здесь насчитывалось более 100
мельниц. Подавляющая масса хлеба отправлялась рано весной по большой
воде на небольших суднах: паузках, дощаниках, стругах. В отдельные дни
отправляли по 10 судов и более.
Ведущая А сколько зерна производится в Кунгурском районе в настоящий
период?
(районная управа. Главным агрономом по району 1997г. получено 17,4 ц. с
га. в среднем. В Ленске 21,8 ц. с га. Село «Троельга» 24 ц. с га. «Труд» село
Филиповка 33,2 ц. с га. Намолот 1997г. = 92.907 тонн.
Больше всех хлеба намолотили Галушин В.Г. (с.Кыласово) на комбайне
«Нива» 913 тон.
Армантшин Ильдус (с. Усть-Турка) на комбайне «Доминатор» высш. Класс-
1.408 тонн.
Ведущая Чтобы хлеб испечь нужна мука, а для этого нужно зерно. Без
труда человека его не получить. Поэтому роль хлебороба-механизатора в
этом – одна из главных. Хлеб жив трудом человеческим.
Ведущая – Ребята! А хлеб везде одинаковым пекут? А какой?
(говорят ребята).
В Узбекистане лепешки из кукурузной муки с выжарками, тыквой,
обжаренным луком.
Хлеб Бухары посыпают семенами кунжута, чернушки.
В Ташкенте хлеб круглый с диковинным узором на сливочном масле.
В Ферганской долине пекут сдобный хлеб на сливочном масле или
маргарине.
Кашкадарья славится солеными лепешками.
В Хорезме соленые лепешки.
Национальное блюдо Узбеков – хрустящий хворост.
В Казахстане пекут шарики теста на сливочном масле, обжаренные в
бараньем жире.
__Запись__
- В Египте хлеб пекли из ячменя на молоке, масле, виноградном соке,
различный по форме.
В Нью-Йорке в музее искусств хранится круглый хлебец, выпеченный 3
400 лет назад. Он найден при раскопках в мавзолее царицы Шрит Амон,
но это не самый древний хлеб, сохранившийся до наших дней. В г.
Цюрихе (в Швейцарии) в музее под стеклянным колпаком хранится самый
5
старый из найденных до сих пор кусков хлеба. Ему 6 тысяч лет. Хлеб
ржаной, хлеб белый. На Руси пекли Ковриги, коврижки, пироги, хлебы с
маком и медом, хлебцы различной формы.
- Индейцы Америки пекли лепешки из кукурузы.
- Жители Юго-Восточной Азии пекли и пекут рисовые лепешки .
- В тропиках Южной Америки пекут лепешки из маниоки, в некоторых
странах Африки – из бананов.
- Пайка хлеба в блокадном Ленинграде 125 гр. кусочек, в котором муки
было 60 %, а остальное составили всевозможные добавки и даже
древесные опилки.
Ведущая __А какой хлеб выпекают в Кунгуре?__ Откуда хлеб поступает в
наши магазины? (отвечает учитель технологии).
- Хлеб привозят из района (с.Орда, Калинино, Ленск), из Перми. Пекут
хлеб на вокзале, там своя пекарня. На территории рынка (у остановки
Гостиница) частное предприятие Новикова, там тоже пекут хлеб и
хлебобулочные изделия.
Но основная масса хлеба приходится на Кунгурский хлебокомбинат.
Интересны данные по выпечке хлеба за месяц. (Плакат).
Реализация хлеба и хлебобулочных изделий Кунгурским
хлебокомбинатом:
Дарницкий ржаной – 177 тонн.
Дарницкий подовый – 23 тонны.
Формовой – 15 тонн.
Батон нарезной – 11 тонн.
Батон особый – 4 тонны.
Батон столовый – 1 тонна.
Плетенка с маком 1 тонна 800 кг.
Плюшка московская – 1 тонна 200кг.
Булочные изделия – 20 тонн.
Макаронные изделия – 2 тонны 500 кг.
Кондитерские изделия:
Торты 11 наименований – 6 тонн 400 кг.
Пирожные 8 наименований, кексы, рулеты, восточные сладости 6 тонн.
Итог 268 тонн 900кг.
(показать хлеб, заострить внимание на правильное название: дарницкий
ржаной, дарницкий подовый, формовой).
- Какие способы приготовления теста и выпечки хлеба существуют?
Существует много способов приготовления теста для хлеба и
хлебобулочных изделий. Готовят тесто так: муку замешивают на жидкости -
воде, молоке, простокваше, сыворотке. В зависимости от того, какое тесто
будут готовить, в него добавляют различные продукты: сахар, яйца, жир,
масло, ароматические и вкусовые добавки.
По способу приготовления тесто делится на два вида: дрожжевое (кислое),
бездрожжевое (пресное).
Тесто может быть сдобным и не сдобным. По способу замеса его делают
жидким или густым.
6
Чтобы тесто было пышным, для его изготовления применяют разрыхлители:
дрожжи или питьевую соду. При добавлении разрыхлителей тесто
поднимается т.е. увеличивается в объеме. Есть и другие способы
разрыхления теста: добавление взбитых яичных белков, крахмала. (по
таблице «Изготовление изделий из теста»).
Дрожжевое: для хлеба, пирожков, блинов, оладий.
Пресное: сдобное, бисквитное, песочное, заварное, слоеное, для вареников и
пельменей.
(Учащиеся 7-х классов, девочки, рассказывают присутствующим о способах
замеса дрожжевого, песочного, бисквитного, заварного, слоеного теста).
- Поговорим о способах выпечки.
Существует три способа выпечки хлеба и хлебобулочных изделий.
I способ Пекут хлеб в духовках, электрических и газовых (хлеб, пироги,
батоны, булки)
II способ – Жарят на открытом огне газовой конфорки или
электрической (блины, оладьи, пончики, пирожки).
III способ самый древний – Наша русская печь.
В русской печи можно приготовить, начиная с первых блюд (наваристых
супов и щей) кончая хлебом. Зачитаю, как готовили и пекли хлеб в русской
печи.
Пока горят сложенные дрова в печи, ставят чугуны, глиняные горшки с
супом. Дрова прогорели, угли разровняли и на углях жарят блины, оладьи,
картошку и другое. Прогоревшие угли сгребают в сторону, в народе
называемую загнетой. К загнете ставят горшки с кашей. А кирпичный под
(дно печи), где были угли заметают часто веником. На чистый под на
деревянной лопате караваи, обсыпанные мукой кладут и выпекают.
Принцип русской печи заложен в конструкциях печей на хлебокомбинатах
для выпечки подового хлеба.
В Республиках Средней Азии и Кавказа пекут в глиняных печах тандырах.
Пекут там лепешки. Особенностью этих печей является то, что хлеб пекут на
стенках печей.
Ведущая – Трудна ли профессия хлебопека? (говорит школьный повар).
Важная профессия хлебопека для мальчиков!
__Запись._
Отношение к профессии булочника, пекаря всегда было уважительным. В
Древней Греции булочник мог занять высокий государственный пост. На
Греческих островах существовали специальные школы пекарей. В Древнем