Рабочая программа "Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции"


ГБОУ СПО «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
СОГЛАСОВАНО С РАБОТОДАТЕЛЕМ
_________________________________
(наименование организации)
________________________/_____ ____/
( ( должность, Ф.И.О.)
« « »__________________20___г.
УТВЕРЖДАЮ
ДИРЕКТОР КОЛЛЕДЖА
______________ ЧАЙКОВСКИЙ В.А.
«_____» ___________________ 20___ г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
производственной практики
(по профилю специальности)
по профессиональному модулю
ПМ. 01 «Организация процесса приготовления и приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
По специальности
____260807__
Волгоград
2
ОДОБРЕНА
Кафедрой профессионального цикла для
обучающихся
по специальности 260807 «Технология
продукции общественного питания»
Протокол №______ от _____________________
Зав. кафедрой профессионального цикла
_____________________Л. В. Веденеева
Составитель:
преподаватель ГБОУ СПО «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
______________________Н. А. Шефер
(подпись) (ИОФ)
Эксперты:
Внутренняя экспертиза
Руководитель методической службы ГБОУ ВКРС и Т:_______________С. Н. Ясавнина
Содержательная экспертиза: ____________ ГБОУ ВКРС и Т:____________________
( должность) (подпись) (ИОФ)
Внешняя экспертиза
Содержательная экспертиза: _____________________________________ ________________
(подпись)
(ИОФ) (должность)
_______________________________________________________
( Полное название ОУ СПО и / или ВПО / предприятия, печать)
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по
Учебной работе
________________ А. М. Тазов
Заместитель директора по
производственному обучению
________________ Н. В.Николаева
«____» __________ 20__г.
________________ Николаева Н.В.
«____» __________ 2014 г.
3
СОДЕРЖАНИЕ
1. Паспорт программы производственной практики (по профилю специальности)...................4
2. Структура и содержание производственной практики (по профилю специальности).....….8
3. Условия реализации программы производственной практики (по профилю
специальности).................................................................................................................................22
4. Контроль и оценка результатов освоения производственной практики (по профилю
специальности)......................................................................................................... ………….......25
4
1.ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (ПО ПРОФИЛЮ
СПЕЦИАЛЬНОСТИ)
1.1. Область применения программы производственной практики (по профилю
специальности)
Программа производственной практики является составной частью ОПОП СПО,
обеспечивающей реализацию ФГОС СПО.
Производственная практика является частью учебного процесса и направлена на
формирование у студентов общих и профессиональных компетенций:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость к своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее
достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных
ситуациях.
ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для
постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного
развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии для
совершенствования профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно
общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и
контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения
заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.
ПК 1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для
сложной кулинарной продукции.
ПК 2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для
сложной кулинарной продукции.
ПК 3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной
кулинарной продукции.
1.2. Цели и задачи производственной практики (по профилю специальности),
требования к результатам освоения практики, формы отчетности
В ходе освоения программы производственной практики студент должен:
иметь практический опыт:
разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;
расчета массы мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов;
организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных
блюд;
подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной