Рабочая программа учебной практики УП.01.01 Размножение и выращивание дрожжей


Департамент образования и науки Кемеровской области
Государственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Яшкинский техникум технологий и механизации»
УТВЕРЖДАЮ:
директор
_________ _______________
подпись расшифровка подписи
«_____» ________ _______
число месяц год
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
учебной практики
УП.01.01 Размножение и выращивание дрожжей
ПМ. 01 Размножение и выращивание дрожжей
Срок обучения: 2 года 5 месяцев
Профессии: 19.01.04 Пекарь
Отделение обучения: очное
Яшкино
2014
2
Рабочая программа учебной
практики
УП.01.01 Размножение и
выращивание дрожжей разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования (далее ФГОС СПО) по профессии 19.01.04 Пекарь в части
освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
Размножение и выращивание дрожжей
Организация-разработчик:
Государственное образовательное учреждение среднего
профессионального образования «Яшкинский техникум технологий и
механизаций».
Разработчики:
Михайлова Елена Петровна, мастер производственного обучения,
Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20__
учебный год.
протокол № ___ заседания МК от "____"____________20___ г.
Председатель МК __________________
Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20___
учебный год.
протокол № __ заседания МК от "____"____________20___ г.
Председатель МК __________________
Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20__
учебный год.
протокол № ___ заседания МК от "____"____________20___ г.
Председатель МК __________________
Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20___
учебный год.
протокол № __ заседания МК от "____"____________20___ г.
Председатель МК __________________
3
СОДЕРЖАНИЕ.
стр
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.
4
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.
5
3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.
7
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.
8
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ
ПРАКТИКИ.
9
4
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.
1.1. Область применения программы.
Рабочая программа учебной практики является частью основной
профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО
по профессии 19.01.04 Пекарь в части освоения основного вида
профессиональной деятельности (ВПД): Размножение и выращивание
дрожжей и соответствующих им профессиональных компетенций (ПК):
ПК 1.1. Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и
выращивания дрожжей.
ПК 1.2. Готовить дрожжевую продукцию различных видов.
ПК 1.3. Производить техническое обслуживание оборудования
дрожжевого
цеха.
1.2. Цели и задачи учебной практики.
Целью учебной практики является:
Формирование у обучающихся первоначальных практических
профессиональных умений в рамках модулей ОПОП СПО по основным
видам профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии,
обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых
процессов, характерных для соответствующей профессии и необходимых для
последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по
избранной профессии.
С целью
овладения
указанным
видом профессиональной деятельности
и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в
ходе освоения учебной практики должен:
иметь практический опыт:
выполнения работ по производству дрожжей.
уметь:
размножать и выращивать дрожжи;
активировать прессованные дрожжи;
выполнять контрольные анализы;
обслуживать оборудование дрожжевого цеха;
соблюдать требования безопасности труда, личной гигиены, и
санитарии при работе с дрожжами;
знать:
способы изменения температуры дрожжей;
методы определения кислотности дрожжей и подъемной силы;
методы контроля производства жидких и прессованных дрожжей;
способы обработки оборудования дрожжевого цеха;
правила организации работ в цеху;
требования безопасности труда, личной гигиены, и санитарии при
работе с дрожжами
5
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы
учебной практики:
1семестр-72 часа.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ПРАКТИКИ.
Результатом освоения рабочей программы учебной практики является
сформированностью у обучающихся первоначальных практических
профессиональных умений в рамках модуля ОПОП CПО по основным видам
профессиональной деятельности – Размножение и выращивание дрожжей
Код
Наименование результата освоения практики
ПК 1.1.
Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и
выращивания дрожжей
ПК1.2.
Готовить дрожжевую продукцию различных видов
ПК1.3.
Производить техническое обслуживание оборудование
дрожжевого цеха
ОК 1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и
способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и
итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач.
ОК 5
Использовать информационно- коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности.
ОК 6
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 7
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний ( для юношей)
6
3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.
Наименование разделов
и тем
Содержание
Объем
часов
Тема 1 Техника
безопасности.
Санитарные требования
к дрожжевому и
заквасочному
отделениям
ПК1.1.
ОК1-7
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Санитарно-гигиенические
требования при работе с дрожжами.
Ознакомление с организацией рабочего места при работе с дрожжами. Подготовка
рабочего места.
Обслуживать оборудование дрожжевого и заквасочного цехов;
Способы обработки оборудования дрожжевого и заквасочного цехов;
Правила организации работ в цехах.
Тема 2. Техника
безопасности.
Ознакомление с
оборудование для
дозирования
компонентов
ПК 1.3
ОК1-7
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Санитарно-гигиенические
требования при работе с оборудованием для дозирования компонентов.
Ознакомление с организацией рабочего места для дозирования компонентов. Подготовка
рабочего места.
Освоение приемов по эксплуатации оборудования для дозирования компонентов.
Тема 3. Хранение и
подготовка дрожжей
ПК 1.1
ПК1.2
ОК1-7
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами
санитарии при хранении и подготовки дрожжей.
Ознакомление с организацией рабочих мест при хранении и подготовки дрожжей.
Тема 4. Приготовление
и применение заварок
ПК1.2
ПК1.3
ОК1-7
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами
санитарии при приготовлении и применении заварок.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении и применении заварок.
Подбор инвентаря и посуды для приготовления заварок.
Ознакомление с температурным режимом заваривания .
Ознакомление со способами применения заварок.
18ч
Тема 5. Приготовление
жидких дрожжей
ПК1.2
ПК1.3
ОК1-7
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами
санитарии при приготовлении жидких дрожжей.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении жидких дрожжей.
Подбор инвентаря и оборудования для приготовления жидких дрожжей.
Ознакомление с температурным режимом приготовления жидких дрожжей. Ознакомление
30ч
7
со способами применения жидких дрожжей.
Тема 6. Показатели
качества жидких
дрожжей
ПК1.2
ПК1.3
ОК1-7
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами
санитарии при приготовлении жидких дрожжей
Ознакомление с организацией рабочих мест при улучшении качества жидких дрожжей.
Ознакомления со способами улучшения показателей качества жидких дрожжей.
Проверочные работа№1
6ч
Итого
72
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.
4.1. Требования к материально-техническому обеспечению.
Рабочая программа учебной практики реализуется в учебных
мастерских «Яшкинского техникума технологий и механизаций».
Оборудование учебной мастерской и рабочих мест мастерской:
Рабочие столы, моечная ванна, весы настольные, тестомесильная
машина, расстоечный шкаф, ножи, печь хлебопекарная, электроплита,
противни, просеиватель для муки, заварочная машина.
4.2. Информационное обеспечение обучения:
Основные источники:
1. Афанасьева О.В. Микробиология хлебопекарного производства, -
СПб; Береста, 2003.
2. Ауэроман Л.Я. Технология хлебопекарного производства./ Под.
общ.ред. Л.И. Пучковой.- СПб.: Профессия.
3. Мармузова Л.В. Основы микробиологии и гигиены в пищевой
промышлености.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2000.
4. Хромеенков В.Н Оборудование хлебопекарного производства.-
Москва.: ИРПО. «Академия», 2000.
5. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производств.-
Москва.: ИРПО. «Академия», 2001.
Дополнительные источники:
Матвеева И.В., Белявкая И.Г. Биотехнологические основы
производства хлебобулочных изделий. – М.: Колос, 2002.
Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и
материалы.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2008.
Интернет- ресурсы:
1. Каталог оборудования, инвентаря, предметов сервировки для
предприятий общественного питания [Электронный ресурс] – Режим
доступа: http://www.pekari.ru/catalog/obo/
2. Комплексное оборудование предприятий общественного питания
[Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.eq-vip.ru/articles/
4.3. Общие требования к организации учебной практики.
В соответствии с учебным планом учебная практика проводится в 1
семестре в объеме 72 часа рассредоточено
9
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.
Контроль и оценка результатов освоения программы учебной практики
осуществляется мастером производственного обучения профессионального
цикла в процессе проведения занятий, а также выполнения обучающимися
учебно-производственных заданий.
Результаты обучения
(освоенный практический опыт)
Формы и методы контроля
и оценки результатов обучения
ПК1.1Обеспечивать и поддерживать
условия для размножения и выращивания
дрожжей
оценка выполнения практической работы
оценка выполнения проверочной работы
№1.
ПК1.2Готовить дрожжевую продукцию
различных видов
оценка выполнения практической работы
оценка выполнения проверочной работы
№1
ПК1.3Производить техническое
обслуживание оборудование дрожжевого
цеха
Обеспечивать и поддерживать условия для
размножения и выращивания дрожжей
оценка выполнения практической работы
оценка выполнения проверочной работы№1
10
Аттестационный лист по учебной практике
ПМ0Размножение и выращивание дрожжей»
Ф.И.О обучающегося, гр _____ 19.01.14 « Пекарь».
__________________________________________________________________
2. Место проведения практики , наименование, юридический адрес:
учебный кулинарный цех ГОУ СПО «ЯТТиМ», ул Комарова,24
3. Время проведения практики: 1семестр - 72 часов
4. Виды и объем работ, выполненные обучающимися во время учебной
практики:
п/п
Виды работ
Количество часов
Качество
выполненных работ
1
Техника безопасности. Санитарные
требования к дрожжевому и
заквасочному отделениям
6
2
Техника безопасности. Ознакомление
с оборудование для дозирования
компонентов
6
3
Хранение и подготовка дрожжей
6
4
Приготовление и применение
простых( осахаренных и
неосахаренных) заварок
6
5
Приготовление и применение
соленых заварок
6
6
Приготовление и применение
сброженных и заквашенных заварок
6
7
Приготовление жидких дрожжей
(разводочным циклом )
6
8
Приготовление жидких дрожжей
(разводочным циклом)
6
9
Приготовление жидких дрожжей
(разводочным циклом)
6
10
Приготовление жидких дрожжей
(производственным циклом)
6
11
Приготовление жидких дрожжей
(производственным циклом)
6
12
Показатели качества жидких
дрожжей
4
13
Проверочные работы
2
5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или)
требованиями организации, в которой проходила практика
_____________________________________________________________
__________________________________________________________________
Дата Подписи руководителя практики,
М.П. ответственного лица организации
11
6. ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ В РАБОЧУЮ ПРОГРАММУ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Лист регистрации дополнений и изменений в рабочей программе
УП.01.01 Размножение и выращивание дрожжей профессии 19.01.14 Пекарь.
изменения
Номера
изменённых/заменённых
№ протокола /подпись
ПЦК
Дата ввода изменений
страниц
пунктов