Презентация "Технология приготовления бутербродов. Канапе"

Технология приготовления бутербродов. Канапе Выполнила: учитель технологии 1 – ой категории МБОУ СОШ № 13 г. Азов Семенец Ольга Ивановна Бутерброд

• Бутерброд ( нем.) – хлеб с маслом
• Основа бутерброда – хлеб
• Дополнение к основе – сочетаемые по вкусу продукты, бутербродные смеси и масла
• Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски

Разнообразная форма бутербродов

• круглая
• квадратная
• овальная
• ромбовидная
• треугольная

Виды бутербродов Бутерброды

Открытые

Закрытые

Закусочные

Открытые бутерброды Для простых открытых бутербродов используют 1 -2 вида продуктов; Для сложных: несколько видов продуктов.

простые

сложные

Закрытые бутерброды - сэндвич Закрытые (сандвичи) Готовят из 2 половинок хлеба(булочки): на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба (иногда корочки обрезают), - бывают однослойные, двухслойные, многослойные, - используют для похода, в дорогу, в школу Закрытые бутерброды - гамбургер Гамбургер — вид сэндвича, состоящий из рубленой жареной котлеты, подаваемой внутри разрезанной булки. В дополнение к мясу гамбургер может иметь большое количество разнообразных приправ, например: кетчуп и майонез, дольку кабачка, листья салата, маринованный огурец, сырой или жареный лук, помидор. Закрытые бутерброды - Хот-дог Хот-дог — сандвич с сосиской или колбаской. Обычно содержит соус, чаще всего кетчуп и/или горчицу. Также может содержать овощи (свежие, маринованные или жареные), зелень, сыр или бекон. Закрытые бутерброды - рулет Для приготовления бутербродов-рулетов хорошо использовать свежий черный или белый хлеб, который легко сгибается и не ломается, если его сворачивать. Смазывают бутерброды-рулеты различными масляными смесями и паштетами. Закусочные бутерброды - канапе Канапе - это маленькие бутерброды толщиной 0,5-0,8 см, шириной или диаметром 3-4 см, приготовленные на любом хлебе или печенье. По форме они могут быть треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные, ромбовидные и др. Обычно канапе насаживают на шпажки.  Закусочные бутерброды - тарталетки Тарталетка— небольшая (до 10 см) корзинка из пресного теста, используемая для оформления различных закусок— мясных, рыбных и овощных салатов, икры и т. д. Тарталетки могут использоваться для самых различных по вкусу блюд — сладких, солёных, острых и т. д. Особенности  приготовления бутербродов следующие:

• 1. Хлеб, батон нарезают тонкими ломтиками (для открытых бутербродов -1 - 1,5 см; 0,5 - 1 см – для закрытых бутербродов).
• 2. Хлеб можно слегка обжарить с обеих сторон до золотистой корочки;
• 3. Сверху наносится слой сливочного масла, масляные смеси и другие наполнители, затем кладутся продукты, салаты, фрукты и др.;
• 4. Сливочное масло предварительно хранят в теплом помещении или взбивают;

5. С жирными продуктами (мясом, рыбой, яйцами, творогом) готовят калорийные бутерброды;

• 5. С жирными продуктами (мясом, рыбой, яйцами, творогом) готовят калорийные бутерброды;
• 6. Готовят бутерброды непосредственно перед подачей, укладывают на блюдо и красиво украшают;
• 7. Бутерброды должны быть сочные, обильно покрытые различными продуктами;
• 8. Чтобы  бутерброды не сохли, их накрывают смоченным в холодной воде полотенцем, затем целлофаном и ставят в холодильник.
• Для приготовления бутербродов  можно использовать хлеб, печенье, кекс и бисквит.

Требования к качеству готовых бутербродов

• Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением.
• Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.
• Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими.
• Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.
• Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктам.
• Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 С - 3 часа.

Практическая работа

Ветчина на шпажках	Канапе из фруктов
Ингредиенты: Хлеб бородинский  Помидоры черри   Ветчина  Сыр твердый Сыр плавленый	Ингредиенты: Консервированный ананас, Банан, Персик (яблоко)

Как приготовить «Ветчина на шпажках»	Как приготовить «Канапе из фруктов»
Хлеб и сыр нарезаем Одинаковыми по форме кубиками.	Кольца ананаса разрезаем пополам.
Помидоры черри режем на половинки.	Бананы режем на кружочки толщиной 1 см.

Ветчину также нарезаем одинаковыми кубиками.	Вырезаем из персиков (яблок) кружочки толщиной тоже 1 см.
На шпажки надеваем сначала половинку помидорки, затем — кубики сыра и ветчины, а за ними — кубик хлеба с намазанным сверху плавленым сыром.	Банан кладем на персик. На шпажку накалываем половину кольца ананаса и втыкаем шпажку в банан.

Используемые активные ссылки

• http://papus666.narod.ru/clipart/b/buter/buter99.png
• http://foneyes.ru/img/picture/Nov/22/5b523ee557485a9e57938d174dd69e8e/6.jpg
• http://pngimg.com/upload/burger_sandwich_PNG4165.png
• http://www.renders-graphiques.fr/image/upload/normal/sandwich_-_fromage_-_tomates.png
• http://img-fotki.yandex.ru/get/58191/47407354.4e5/0_ba917_a373c871_orig.png
• http://www.texturebase.ru/uploads/posts/2014-05/1399190658_urwq8odmilxjemz.jpg
• http://s017.radikal.ru/i415/1111/54/5c68717adb8a.png
• http://s017.radikal.ru/i403/1111/66/0c3dc5f6cd36.png
• http://proffuriya.ru/uploads/posts/2015/3/prazdnichnye-buterbrody-dlja-loshadi_2.jpg
• http://www.kartinkijane.ru/large/201412/76671.jpg
• http://s.vtambove.ru/photos/0/0/23/50fcbed42885c_normal.jpg
• http://pngimg.com/upload/burger_sandwich_PNG4105.png
• http://i034.radikal.ru/1004/5a/60bfe587b471.png
• http://www.renders-graphiques.fr/image/upload/normal/sandwich_-_fromage_-_tomates.png
• http://papus666.narod.ru/clipart/b/buter/buter22.png
• http://img-fotki.yandex.ru/get/6200/47407354.4e4/0_ba841_22436b53_orig.png
• http://s44.radikal.ru/i106/0906/43/29a965ba1a09.png
• http://i021.radikal.ru/0810/23/ba64cfd1f857.png
• http://bevcooks.com/wp-content/uploads/2012/02/buff12.jpg
• http://proprazdniki.com/uploads/b62b558c59209a281599b459ca4e1a57.jpg

http://papus666.narod.ru/clipart/b/buter/buter99.png

• http://papus666.narod.ru/clipart/b/buter/buter99.png
• http://foneyes.ru/img/picture/Nov/22/5b523ee557485a9e57938d174dd69e8e/6.jpg
• http://pngimg.com/upload/burger_sandwich_PNG4165.png
• http://www.renders-graphiques.fr/image/upload/normal/sandwich_-_fromage_-_tomates.png
• http://img-fotki.yandex.ru/get/58191/47407354.4e5/0_ba917_a373c871_orig.png
• http://www.texturebase.ru/uploads/posts/2014-05/1399190658_urwq8odmilxjemz.jpg
• http://s017.radikal.ru/i415/1111/54/5c68717adb8a.png
• http://s017.radikal.ru/i403/1111/66/0c3dc5f6cd36.png
• http://proffuriya.ru/uploads/posts/2015/3/prazdnichnye-buterbrody-dlja-loshadi_2.jpg
• http://www.kartinkijane.ru/large/201412/76671.jpg
• http://s.vtambove.ru/photos/0/0/23/50fcbed42885c_normal.jpg
• http://pngimg.com/upload/burger_sandwich_PNG4105.png
• http://i034.radikal.ru/1004/5a/60bfe587b471.png
• http://www.renders-graphiques.fr/image/upload/normal/sandwich_-_fromage_-_tomates.png
• http://papus666.narod.ru/clipart/b/buter/buter22.png
• http://img-fotki.yandex.ru/get/6200/47407354.4e4/0_ba841_22436b53_orig.png
• http://s44.radikal.ru/i106/0906/43/29a965ba1a09.png
• http://i021.radikal.ru/0810/23/ba64cfd1f857.png
• http://bevcooks.com/wp-content/uploads/2012/02/buff12.jpg
• http://proprazdniki.com/uploads/b62b558c59209a281599b459ca4e1a57.jpg
• http://scn.su/wp-content/uploads/2015/10/63302702-300x99.gif

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!