Карвинг - эстетика кулинарии, 5 класс


Элементы карвинга в процессе изучения раздела «Кулинария» на уроках технологии в
5 классе.
Автор: Горшкова Любовь Александровна
Место работы: МОУ «Средняя общеобразовательная школа №27» г.Саранска
Предмет - технология. Тип урока комбинированный.
Тема урока: «Карвинг эстетика кулинарии».
Продолжительность: 2 урока по 45 мин.
Цель урока: ознакомить учащихся с искусством карвинга с использованием фруктов.
Задачи урока:
Образовательные: научить учащихся элементам карвинга, продолжить научить работать с
различным кухонным инструментом.
Развивающие: развивать внимание, умение работать аккуратно, красиво оформлять
обеденный стол и различные блюда.
Воспитательные: воспитывать аккуратность, бережливость, уважение к труду.
Организация начала урока.
Проверка готовности учащихся к уроку.
Актуализация опорных знаний.
Беседа с учащимися:
- Видели ли вы когда-нибудь цветы или фигурки, вырезанные из овощей и фруктов?
- Как принято у вас в семье украшать праздничный стол?
- Как вы считаете, откуда к нам пришло искусство резки по овощам?
Изложение новой темы.
Карвинг англ. curving (от curve, что означает резать) «резная работа», «резной
орнамент». Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам. Карвинг в
кулинарии это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют
повара самых разных ресторанов. Кулинарный карвинг по своей сути примитивная форма
искусства скульптуры или гравирования по поверхности, украшающих стол
недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей. Красиво оформленное блюдо -
важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. Украшения преображают
даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых. Пришедшая в Европу мода на
восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу по овощам и фруктам именно у
поваров ресторанов. Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому
привлекательной сервировке ресторанного стола. Сейчас ни одна кулинарная выставка или
продуктовое шоу не обходится без демонстрации украшения столов различными резными
композициями из овощей и фруктов. Карвинг может быть успешно использован в
повседневной сервировке домашнего стола. Даже самый простой резной орнамент украсит
любое ежедневное блюдо, сделает его более аппетитным и притягательным.