Конспект урока "Пищевая ценность яиц. Признаки и способы определения доброкачественности яиц. Способы варки и жарения яиц" 5 класс

5 класс
Тема урока: «Пищевая ценность яиц. Признаки и способы определения
доброкачественности яиц. Способы варки и жарения яиц».
Работа на уроке проходит в виде соревнования по бригадам (количество бригад
определяется по количеству рядов в кабинете). Учитель подводит итоги в конце
урока и по результатам работы бригад на уроке выставляет оценки за урок.
Цели:
1. Предметная: обеспечить в ходе урока усвоение учащимися основных
понятий о пищевой ценности яиц, их значении в питании человека; познакомить
с признаками и способами определения доброкачественности яиц, способами
варки и жарения яиц формирование умений и навыков по приготовлению блюд
из яиц, подаче их на стол и оформлении, сервированию стола к ужину.
2. Метапредметная: способствовать формированию четкости в соблюдении
технологии приготовления блюд, совершенствованию умений сервировать стол,
воспитывать культуру поведения во время приема пищи.
3.Личностная: развивать эстетический вкус.
Организационная форма проведения урока: рассказ учителя с
элементами беседы и демонстрацией учебной компьютерной презентации,
практическая работа с игровыми моментами.
Методы обучения:
словесные (рассказ, беседа); игровые моменты.
наглядные (демонстрация слайдов);
методы стимулирования и мотивации (актуализация знаний, обращение к
жизненному опыту учащихся).
Дидактические средства обучения: учебник “Технология 5 класс”,
учебная компьютерная презентация.
Предварительно бригадам было дано задание подготовить информацию:
1. «Яйца-продукт созданный самой природой»;
2. «Блюда из яиц».
3. «Способы хранения яиц».
Ход урока
І.Организационная часть.
ІІ.Актуализация опорных знаний и мотивация учебной деятельности.
Работа в бригадах.
За каждый правильный ответ бригада получаете бонус в конце урока
оценки.
Учитель: Сегодня на уроке мы будем изучать очень интересную тему, но
прежде чем подойти к изучению нового материала, проверим ваши знания по
этой теме:
Вопрос 1 бригаде: Назовите виды яиц, которые использую в питании у Вас
дома.
Вопрос 2 бригаде: Ваше любимое блюдо из яиц, почему?
Вопрос 3 бригаде: Как у Вас дома хранят яйца?
3 ступенька
Задание бригадам: покажите красочную рекламу на любой продукт из
молока. Это было Ваше домашнее задание.
Рекламу будет оценивать педагог- организатор. которую мы пригласили на
урок. Реклама бригады - победителей будет показана в младших классах.
Молодцы! Вы успешно справились с заданиями.
ІІІ.Изучение нового материала.
Вот мы и подошли к изучению нового материала.
Сегодня мы познакомимся с уникальным продуктом питания, созданным
самой природой яйцом. Его называют «сбалансированным продуктом,
созданным самой природой», а почему? Вам расскажут представители 1 бригады.
Выступление 1 бригады.
Какие блюда готовят из яиц расскажут представители 2 бригады.
Выступление 2 бригады.
Со способами хранения яиц нам расскажет 3 бригада.
Выступление 3 бригады.
Учитель, обобщая и систематизируя выступление учащихся, показывает
презентацию на экране и комментирует её
Слайд № 2 Виды яиц.
Куриные яйца- самый распространенный вид яиц .
Яйца цесарок по объему меньше куриных, светло-коричневого цвета,
грушевидной формы. Скорлупа прочнее, что позволяет им сохраняться
до полугода, к тому же это надежная защита от сальмонеллеза. Белок
яиц цесарок плотнее куриного, но менее аллергенный, а желток нежнее
и содержит меньше холестерина. Яйца цесарок пригодны для
употребления в сыром и другом виде.
Гусиные яйца из-за своего специфического запаха уступают куриным.
Однако если гуси пасутся на зеленой траве, запах уменьшается, и яйца
можно использовать для выпечки. Перед использованием гусиные яйца
следует мыть в проточной воде не менее 10 минут, а варить 15 минут и
больше.
Утиные яйца размером чуть больше куриных, цветом от белого до
зелено-голубого. Их не используют в сыром виде, поскольку запах не
возбуждает аппетит, но желтки идут для приготовления салатов и
выпечки, придавая ей золотистый цвет. Варят утиные яйца 15 минут.
Страусиные яйца по величине и весу им нет равных. В диаметре они
доходят до 20 см, а весят до 2 кг. Скорлупа плотная, цветом от белого
до темно-зеленого. Срок хранения яиц более трех месяцев. Вкусом и
калорийностью они мало чем отличаются от куриных, но холестерина
содержат больше. Для варки вкрутую понадобится 4550 минут. Чтобы
сделать яичницу, в скорлупе проделывают две дырочки, вставляют
спицы, перемешивают и выливают содержимое на сковородку.
Перепелиные яйца все яйца пернатых съедобны. На первом месте по
доступности и лечебным свойствам стоят яйца перепелок. По
содержанию витамина A, B1, B2 они более чем в 2 раза превосходят
куриные, железа в 4 раза, фосфора и калия в 5 раз. Учитывая это, их
используют вместе с лекарствами при лечении анемий, диабета, для
улучшения умственных способностей, нормализации обмена веществ,
иммунитета, а также для стимуляции желудочно-кишечного тракта и
для омолаживания кожи. С учетом их свежести, детям назначаются
сырые яйца по 24 штуки в день, а взрослым до 6 штук в течение трех
недель. В Японии, например, для профилактики каждый школьник
получает в обед по два перепелиных яйца.
В странах Востока употребляют яйца змей и черепах, которые, по
местным поверьям, стимулируют мужчин и излечивают множество
заболеваний. Змеиные яйца размером меньше куриных, по форме более
вытянутые, а вместо скорлупы имеют прочную кожицу. В Таиланде
любителям экзотики предлагают вареные змеиные яйца, уверяя при
этом, что они приносят счастье, здоровье и змеиную мудрость. На
самом деле они мало отличаются от куриных, а по вкусу напоминают
картошку.
Яйца черепах считаются деликатесом и лечебным продуктом,
повышающим тонус, особенно у мужчин. По своим качествам они мало
отличаются от куриных яиц, но по форме круглые, заключенные в
эластичную оболочку вместо скорлупы. Белок черепашьих яиц
прозрачный, студенистый, а желток как куриный. Черепашьи яйца не
варят, а запекают.
Яйца сорок, грачей, чаек, куропаток, дроздов и других пернатых сейчас редко
употребляются в пищу, так как их добыча находится под запретом. По
калорийности и лечебным свойствам яйца диких птиц не уступают куриным, но
по содержанию антиоксиданта селена превосходят их.
Слайд № 3,4. Значение яиц .
Яйца относятся к наиболее ценным продуктам питания. Благодаря высоким
вкусовым и питательным качествам, оптимальному соотношению пищевых
веществ, хорошей усвояемости, яйца и яйцепродукты широко используются в
рационах питания здоровых людей, а также для приготовления диетических
блюд. Пищевая ценность яиц определяется наличием в них важных, хорошо
сбалансированных пищевых веществ. Съедобная часть яиц содержит около
13% белков, около 12%жиров, а также незаменимые жирные кислоты, лецитин,
холестерин, минеральные вещества и витамины. Белок сырых яиц содержит
антитриптазу, снижающую активность желудочного фермента трипсина,
участвующего в процессе переваривания белков.
Слайд № 5,6. Способы хранения яиц.
Яйца, предназначенные для хранения, обязательно должны быть целыми,
чистыми и свежими (5-6 дневн