Тест "Механическая кулинарная обработка рыбы, приготовление рыбных полуфабрикатов" скачать


Тест "Механическая кулинарная обработка рыбы, приготовление рыбных полуфабрикатов"

Тесты на тему: «Механическая кулинарная обработка рыбы, приготовление рыбных
полуфабрикатов».
Разработала: мастер п\о Н.П. Маслова
1. Какое рыбное филе не используется для варки?
1. с кожей без костей; 2. с кожей и реберной костью; 3. чистое филе .
2. Какое рыбное филе не используется для припускания?
1. с кожей и реберной костью; 2. с кожей без костей; 3. чистое филе;
3. Каков угол нарезки филе на порционные куски для варки?
1. 30; 2. 90; 3. 45.
4.Каков угол нарезки филе с кожей без костей и чистого филе для жарки?
1. 30; 2. 45; 3. 90.
5. Способ панирования рыбы для жарки во фритюре -
1. в муке; 2. в сухарной массе; 3. двойной (мука, льезон, красная или белая панировка);
6. «Тельное из рыбы», это-
1. зразы, в виде полумесяца; 2. зразы в виде кирпичика; 3. маленькие рулетики.
7. Какой полуфабрикат из рыбной котлетной массы имеет овально – приплюснутую форму с
заостренным концом?
1. зразы; 2. котлеты; 3. биточки.
8. В чем панируют рыбные тефтели?
1. белая панировка; 2. мука; 3. красная панировка.
9. Какой продукт добавляют в котлетную массу для размягчения соединительной ткани и
придания изделиям пышной, пористой и сочной консистенции:
1. яйца 2. хлеб 3. лук
10. Выберите из данных вариантов, в какие полуфабрикаты из котлетной рыбной массы
добавляют измельченный пассерованный лук:
1. биточки, 2. котлеты, 3. тефтели, 4. рулет, 5.зразы рубленые, 6. тельное, 7. шницель, 8.
фрикадельки.
Тесты на тему: «Механическая кулинарная обработка рыбы, приготовление рыбных
полуфабрикатов».
Разработала: мастер п\о Н.П. Маслова
1. Какое рыбное филе не используется для варки?
1. с кожей без костей; 2. с кожей и реберной костью; 3. чистое филе .
2. Какое рыбное филе не используется для припускания?
1. с кожей и реберной костью; 2. с кожей без костей; 3. чистое филе;
3. Каков угол нарезки филе на порционные куски для варки?
1. 30; 2. 90; 3. 45.
4.Каков угол нарезки филе с кожей без костей и чистого филе для жарки?
1. 30; 2. 45; 3. 90.
5. Способ панирования рыбы для жарки во фритюре -
1. в муке; 2. в сухарной массе; 3. двойной (мука, льезон, красная или белая панировка);
6. «Тельное из рыбы», это-
1. зразы, в виде полумесяца; 2. зразы в виде кирпичика; 3. маленькие рулетики.
7. Какой полуфабрикат из рыбной котлетной массы имеет овально – приплюснутую форму с
заостренным концом?
1. зразы; 2. котлеты; 3. биточки.
8. В чем панируют рыбные тефтели?
1. белая панировка; 2. мука; 3. красная панировка.
9. Какой продукт добавляют в котлетную массу для размягчения соединительной ткани и
придания изделиям пышной, пористой и сочной консистенции:
1. яйца 2. хлеб 3. лук
10. Выберите из данных вариантов, в какие полуфабрикаты из котлетной рыбной массы
добавляют измельченный пассерованный лук:
биточки, 2. котлеты, 3. тефтели, 4. рулет, 5.зразы рубленые, 6. тельное, 7. шницель, 8. фрикадельки.
Критерии оценивания:
«5» 9-10 правильных ответов
«4» 7-8 правильных ответов
«3» 6 правильных ответов