ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ


Утверждаю ___________
Директор «Могойтинская СОШ»
А.Б.Ринчинов
. « 15 » мая 2011г.
ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ
за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических мероприятий)
во время проведения лагеря дневного пребывания
(разработана в соответствии с требованиями СП 1.1.1058-01)
Наименование, вид и тип организации, адрес: МОУ «Могойтинская средняя общеобразовательная школа», с.Могойто, ул. Школьная, 1
Юридический адрес: с.Могойто, ул. Школьная, 1
Ф.И.О. руководителя: Ринчинов Александр Баторович
Перечень оказываемых услуг: Лагерь дневного пребывания
Санитарно – эпидемиологическое заключение 03 БЦ 03.112.М.000606.06.09 от « 18 » июня 2009г.(бессрочный)
Место расположения организации, адрес: с.Могойто, ул. Школьная, 1
Характеристика организации:
- ассортимент и объем реализуемой продукции (перечислить): согласно приложения санитарно-эпидемиологического заключения;
Санитарно-техническая оснащенность предприятия
- водоснабжение: привозное
- канализация: локальная выгребная яма
- отопление: собственная котельная
- освещение: смешанное (естественное, лампы накаливания в защитной арматуре).
- вентиляция: естественная
- обеспеченность организации холодильным оборудованием (достаточность его, количество, объем, температурный режим): обеспечены 1
холодильником
Ответственным за осуществление производственного контроля является: Воронина Н.Н.
1. На предприятии имеются следующие нормативные документы:
Федеральный закон от 30 марта 1999г.№52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
Федеральный закон от 2 января 2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых
продуктов и продовольственного сырья»;
СанПиН 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-
противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;
СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условия хранения пищевых продуктов»;
СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. Санитарные правила и нормы»;
СанПиН 2.2.1./2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»;
СанПиН 2.1.4.1175-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованных систем водоснабжения. Санитарная охрана источников»;
СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»;
СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных
членистоногих»
СП 3.5.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации»
Приказ МЗ РФ № 229 от 29.06.2000 г. «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»;
Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами № 2657-82 от
31.12.1982 г.
Инструкции по проведению обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров, утвержденная приказом МЗ РФ
№ 555 от 29.09.1989 г.
Приказ МЗ РФ «О совершенствовании контроля за заболеваниями, передаваемыми половым путем» № 286 от 07.12.1993 г.
СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным
пребыванием детей в период каникул»;
2. Должностные лица (работники), которые осуществляют производственный контроль:
- заведующая складом: Воронина Н.Н., начальник лагеря
3. Потенциальную опасность представляют реализуемые особо скоропортящиеся продукты: гастрономия, вторые горячие блюда из мяса, мучные кулинарные
изделия, в т.ч. с мясом, овощами.
Лицом ответственным за осуществление производственного контроля проводятся следующие мероприятия.
Наименование мероприятий
НТД
Периодичность
Ответственный
1
Входной контроль качества продукции:
проверка сопроводительных документов, подтверждающих
происхождение, качество и безопасность (сертификат соответствия,
декларация о соответствии, удостоверение качества и безопасности,
ветеринарное свидетельство);
СП 2.3.6.1079-01
При поступлении каждой
партии
при поступлении
органолептическая оценка качества продукции (целостность упаковки,
внешний вид, цвет, вкус, запах, наличие этикеток, листов-вкладышей с
информацией на русском языке и т.д.);
СП 2.3.6.1079-01
при поступлении
заведующая складом
соблюдение сроков и условий транспортировки сырья и пищевых
продуктов, наличие санитарного паспорта на специализированный
автотранспорт, занятый перевозкой пищевых продуктов и личных
медицинских книжек у лиц их сопровождающих;
СП 2.3.6.1079-01
при поступлении
заведующая складом
обработка транспортного средства дезинфицирующими средствами в
установленном порядке.
Ежемесячно с отметкой в
санитарном паспорте
заведующая складом
2
Контроль условий хранения продукции:
- проверка температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер,
охлаждающих витрин, другого холодильного оборудования;
СП 2.3.6.1079-01
Ежедневно с отметкой в
журнале
заведующая складом
- температура и влажность воздуха в складских помещениях;
СП 2.3.6.1079-01
постоянно
заведующая складом
- соблюдение товарного соседства, норм складирования;
- соблюдение требований к транспортировке и реализации хлеба, хлебобулочных
изделий;
СП 2.3.6.1079-01
СП 2.3.2.1324-03
постоянно
заведующая складом
- соблюдение сроков годности
постоянно
заведующая складом
3.
Содержание территорий, помещений и мытье посуды:
- уборка территории до выхода детей на участок;
СанПиН 2.4.4.2599-10
ежедневно
-полив травяного покрова и поверхности площадок летом, в сухую погоду;
СанПиН 2.4.4.2599-10
за 20 мин до начала
спорт.занятий
начальник лагеря
- вывоз мусора на полигоны ТБО;
при заполнении 2/3 объема
начальник лагеря
Качество и своевременность уборки помещений:
- влажная уборка и мытьё с применением моющих средств;
СанПиН 2.4.4.2599-10
ежедневно при открытых
окнах и форточках
начальник лагеря
- места общего пользования (туалеты, столовая и мед.кабинет)
СанПиН 2.4.4.2599-10
ежедневно
начальник лагеря
- генеральная уборка с применением дезинфицирующих и моющих средств;
СанПиН 2.4.4.2599-10
перед началом
оздоровительного сезона и
по окончании
оздоровительной смены с
отметкой в журнале
начальник лагеря
- соблюдение режима мытья торгового и спортивного инвентаря;
СанПиН 2.4.4.2599-10
ежедневно
зав.складом
- соблюдение режима дезинфекции;
ежедневно
зав.складом
- маркировка уборочного инвентаря (красного цвета);
СанПиН 2.4.4.2599-10
менее 1 раз в год)
постоянно
зав.складом
- мероприятия по дезинсекции и дератизации
СанПиН 3.5.2.1376-03
СП 3.5.3.1129-02
перед открытием сезона
зав.складом
4.
Требования к соблюдению правил личной гигиены:
- умывальные раковины с подводкой к ним горячей и холодной воды со
смесителями, оборудованные устройством для размещения мыла и полотенец;
СанПиН 2.4.4.2599-10
постоянно
- обеспеченность спец.санитарной одеждой (халат, брюки, головной убор в виде
косынки или колпака) не менее 3-х комплектов, легкая нескользкая рабочая обувь;
СанПиН 2.4.4.2599-10
постоянно
начальник лагеря
- своевременность стирки;
СП 2.3.6.1079-01
один раз в неделю
начальник лагеря
- соблюдению правил личной гигиены работниками столовой, осмотр рук на
гнойничковые заболевания;
СП 2.3.6.1079-01
постоянно
медсестра
5.
Требования к соблюдению санитарных правил:
- наличие в учреждении настоящих санитарных правил;
СанПиН 2.4.4.2599-10
постоянно
- допуск по состоянию здоровья работающих лиц и
СанПиН 2.4.4.2599-10
при поступлении на работу
МУЗ «Курумканская
ЦРБ»
прохождение гигиенического обучения;
СанПиН 2.4.4.2599-10
1 раз в 2 года
Отделение филиала
ФГУЗ «ЦГиЭ в РБ в
Баргузинском р-не»
- наличие мед.книжек на каждого работника с прохождением ими периодических
мед.обследований, а также соблюдение периодичности вакцинации;
Приказ № 90
постоянно на рабочем месте
начальник лагеря
- организация мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;
СанПиН 3.5.2.1376-03
СП 3.5.3.1129-02
перед открытием сезона
Отделение филиала
ФГУЗ «ЦГиЭ в РБ в
Баргузинском р-не»
- наличие аптечек для оказания первой мед.помощи;
СП 2.3.6.1079-01
постоянно с своевременным
пополнением
медсестра
- производственный контроль за качеством и безопасностью питания детей;
СП 2.3.6.1079-01
один раз в сезон
зав.складом
- осмотр детей при приеме в оздоровительное учреждение, учет заболеваемости,
контроль за соблюдением требований санитарных правил, организация
профилактической работы с детьми и персоналом по предупреждению
инфекционных и неинфекционных заболеваний;
ежедневно
медсестра
6.
Контроль за системой водоснабжения:
- исследование проб воды по микробиологическим показателям
- по санитарно-химическим показателям
СП 2.1.4.1074-01
Перед открытием лагеря
7.
Лабораторный контроль:
- микробиологические исследования смывов на наличие санитарно-показательной
микрофлоры (БГКП);
МУ 2657-82
СП 2.3.2.1078-01
1 раз в сезон 10 смывов
- микробиологические исследования проб готовых блюд;
МУ 2657-82
1 раз в сезон 2 – 3 блюда
зав.складом
СП 2.3.2.1078-01
- санитарно-химические исследования готовых блюд (калорийность, выход блюд);
МУ 2657-82
СП 2.3.2.1078-01
1 раз в сезон 3-4 блюда
зав.складом
- витаминизация блюд;
МУ 2657-82
СП 2.3.2.1078-01
1 раз в сезон 1 блюдо
зав.складом
8.
Контроль ведения производственной документации:
Наличие и своевременность заполнения производственных журналов:
- Журнал учета мероприятий по контролю;
- Журнал входного контроля сырья и поступающих пищевых продуктов; папка с
копиями документов, удостоверяющих качество и безопасность реализуемой
продукции, упаковочных материалов;
- журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья;
- журнал бракеража готовой кулинарной продукции;
- ведомость контроля за рационом питания;
- журнал здоровья;
- журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд;
- журнал учета температурного режима холодильного оборудования;
- журнал учета неисправностей технологического и холодильного
СанПиН 2.4.4.2599-10
постоянно
начальник лагеря
оборудования;
- Журнал учета аварийных ситуаций в организациях питания.
- Технологические карты приготовления блюд
СанПиН 2.4.4.2599-10
постоянно
начальник лагеря
4. Предварительным и периодическим медицинским осмотрам, а также профессиональной подготовке подлежат следующие сотрудники в количестве: 16 человек.
Занимаемая должность
Перечень врачей специалистов, перечень
лабораторных исследований
Кратность прохождения
медицинского осмотра
Кратность аттестации по
курсам гигиенического
обучения
Начальник лагеря: Воронина Н.Н.
Саянова О.С.
Воронина Н.А.
Дондупова Л.Д.
Ангабаева Т.Н.
Матанова С.В.
Пушкарева А.И.
Акопян А.Г.
Эльмесова О.С.
Доржиева В.О.
Распопова О.В.
Медсестра: Шерстнева Т. С.
Заведующая складом: Воронина Н.Н.
Повар: Акопян А.Г.
Пом. повара: Мясникова О.Н.
технический работник: Доржиева С.Н.
Терапевт
Дерматовенеролог
Крупнокадровая флюорография
Кровь на сифилис, мазки на гонорею, исследование на
гельминты
Дизентерийная группа
1 раз в год
1 раз в год
1 раз в год
при поступлении на работу
при поступлении на работу
1 раз в 2 года
Безотечество И.В.
Воронина М.И.
При зачислении сотрудников в оздоровительное учреждение по специальности, если их работа не прерывалась, учитываются данные имеющихся медицинских
обследований, занесенные в медицинскую книжку, если с момента их прохождения не прошел установленный срок.
5. Перечень возможных аварийных ситуаций, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, при возникновении которых и о
принятых мерах осуществляется информирование:
- ТО Управления Роспотребнадзора по РБ в Баргузинском районе (с. Курумкан, ул. Балдакова 45 «ж» по телефону 41-0-76)
- Курумканское отделение филиала ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ в Баргузинском районе» (с. Курумкан, ул. Балдакова 45 «ж» по телефону 41-1-34, 41-
555)
Наименование
телефон
Служба организации
Время извещения
Ответственный
Отключение электроэнергии
41-7-44
РЭС ОАО «Бурятэнерго»
В течение 10-20 минут
Заведующая
Выход из строя оборудования
41-4-51
электрик
В течение 10-20 минут
Возникновение инфекционных
заболеваний (подозрение)
41-1-34
Отделение ФФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в
РБ в Баргузинском районе»
Немедленно
Пищевое отравление
41-1-34
Отделение ФФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в
РБ в Баргузинском районе»
Немедленно
Пожар
01, 41-3-35
Государственная противопожарная служба
Немедленно
Выход из строя технологического
оборудования
41-1-34,
41-0-76
Отделение ФФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в
РБ в Баргузинском районе», ТО Управление
Роспотребнадзора по РБ в Баргузинском районе
Немедленно
Заведующая
Травмы работников пищеблока,
полученные на рабочем месте
03
Служба скорой медицинской помощи
Немедленно
Заведующая
6. При выявлении нарушений санитарных правил на объекте производственного контроля, лицо, ответственное за проведение производственного контроля,
ставит в известность юридическое лицо, который принимает следующие меры, направленные на устранение выявленных нарушений:
- приостанавливает, либо прекращает свою деятельность;
- снимает с реализации продукцию, не соответствующую санитарным правилам и представляющую опасность для человека, и принимает меры по использованию такой
продукции в целях, исключающих причинение вреда человеку, или по ее уничтожению;
- информирует ТО Управления Роспотребнадзора по РБ в Баргузинском районе, отделение филиала ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ в Баргузинском районе»
о мерах, принятых по устранению нарушений санитарных правил.
7. Представлять отчет о выполнении программ производственного контроля ежегодно до 1 сентября текущего года в ТО Управления Роспотребнадзора по РБ в
Баргузинском районе по прилагаемой форме.
Целью производственного контроля является безопасность и (или) безвредности для человека и среды обитания объектов производственного контроля путем
должностного выполнения санитарных правил, санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, организаций и осуществления контроля за их
соблюдением СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-
противоэпидемических мероприятий».