Презентация "Потребительские свойства продовольственных товаров"

Подписи к слайдам:
Потребительские свойства продовольственных товаров

Для питания человек употребляет пищевые продукты растительного, животного и минерального происхождения, которые обладают определенной полезностью, пищевой ценностью, усвояемостью

Полезность продуктов
  • определяется прежде всего их способностью удовлетворять потребности человека в питании
  • зависит от химического состава и особенностей превращений различных веществ этих продуктов в организме человека
  • характеризуется такими основными потребительскими свойствами, как пищевая, биологическая, энергетическая и физиологическая ценности
Пищевая ценность характеризует всю полноту полезных свойств продукта:
  • доброкачественность (безвредность),
  • усвояемость,
  • содержание питательных (белков, жиров, углеводов)
  • содержание биологически активных веществ (витаминов, минеральных веществ, незаменимых аминокислот и др.).
Пищевая ценность продуктов неодинакова Наиболее высокой пищевой ценностью обладают продукты, содержащие в необходимом для организма человека соотношении белки, жиры, углеводы и биологически активные вещества. Ряд продуктов имеет пониженную пищевую ценность, так как в них нет полного набора необходимых веществ.
  • Ряд продуктов имеет пониженную пищевую ценность, так как в них нет полного набора необходимых веществ.
Биологическая ценность
  •  характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот.
  • Эти вещества пищи не синтезируются в организме, поэтому не могут быть заменены другими пищевыми веществами.
Физиологическая ценность
  •  определяется способностью продуктов оказывать влияние на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы человека. Такой способностью обладают чай, кофе, пряности и другие продукты.
Энергетическая ценность   продуктов определяется содержанием в них жиров, белков, углеводов и их усвояемостью. При окислении в организме 1 г жира выделяется энергия, равная 9 ккал (37,7 кДж), 1 г белка - 4 ккал (16,7 кДж) и 1 г углеводов - 4 ккал (16,7 кДж). Средняя суточная потребность взрослого человека в основных веществах составляет (в г) Средняя суточная потребность взрослого человека в основных веществах составляет (в г)
  • воды- 1750-2200,
  • белков - 80-100,
  • углеводов - 400-500,
  • жиров - 80-100 и т. д.
Усвояемость Организм человека даже при самых благоприятных условиях использует не все вещества, входящие в состав пищи.
  • Усвояемость - показатель, характеризующий степень использования организмом потребляемого продукта.
  • Она выражается коэффициентом усвояемости, показывающим, какая доля продукта используется организмом человека.
Усвояемость зависит как от объективных свойств продукта (вид, вкус, аромат, консистенция, количество питательных веществ и др.), так и от состояния организма, условий питания, привычек, вкусов и др.
  • Усвояемость зависит как от объективных свойств продукта (вид, вкус, аромат, консистенция, количество питательных веществ и др.), так и от состояния организма, условий питания, привычек, вкусов и др.
  • Средняя усвояемость продуктов составляет:
  • белков - 84,5 %
  • жиров - 94 %
  • углеводов - 95,6 %
ФАКТОРЫ ВЛИЯЮЩИЕ НА Потребительские СВОЙСТВА ТОВАРОВ Потребительские достоинства пищевых продуктов в значительной степени зависят от свойств и качества перерабатываемого сырья.
  • Качество муки, хлеба, макарон находится в зависимости от свойств и качества зерна пшеницы;
  • Качество сливочного масла - от качества молока;
  • Качество колбас - от качества использованного мяса и другого сырья и т. д.
  • Существенно изменяют первоначальные свойства продукта и его качество процессы производства, технология, условия и методы хранения, транспортирования, реализации и др.