Методическая разработка урока "Оценка качества продуктов питания по содержанию в них нитратов" 9-10 класс

Урок 57. Тема. Оценка качества продуктов питания по содержанию в них
нитратов
Часть 7. Экологические исследования по теме «Окружающая среда и здоровье»
Практические работы с видеоматериалами построены по принципам научности,
методической достаточности, широты оцениваемых показателей, актуальности тематики
работ и опытов, информационной и дидактической насыщенности изложения.
За основу взят Экологический практикум: Учебное пособие с комплектом карт-
инструкций. Под ред. к.х.н. А.Г. Муравьева, Н.А. Пугал, В.Н. Лаврова .
Пособие практических работ по экологии
Цель: усвоение умений самостоятельно в комплексе применять знания, умения и
навыки, осуществлять их перенос в новые условия практической и исследовательской
деятельности
Задачи:
Образовательные: освоение содержания экологического образования, смысл
которого заключается в понимании естественных законов природы и их соотнесение с
«искусственными законами» развития социума.
Развивающие: развитие ключевых компетентностей школьников на примере содержания
экологического образования; развитие исследовательских умений учащихся по оценке
состояния различных компонентов окружающей среды.
Воспитательные: формирование системы базовых ценностей (жизнь, здоровье,
человек, сохранение биологического разнообразия, культурного наследия и др.), создание
условий для творческой самореализации и саморазвития школьников.
УУД
Регулятивные: организовывать своё рабочее место под руководством учителя;
определять план выполнения заданий на уроке, оценивать результат своей
деятельности.
Коммуникативные: выработанные умения и навыки экологически грамотного
поведения в окружающей среде, с другими людьми, гармоничное взаимодействие и
устойчивое развитие в системе « Природа - Общество».
Планируемые результаты
Познавательные: осмысление учащимися ценностей феномена жизни, ценности
каждой формы существования жизни; ценности существования человека, его здоровья,
социо-космической значимости; формирование ключевых компетентностей на
содержании экологического образования;
Предметные: формирование природосообразного стиля поведения человека в
окружающей среде, базирующегося на знании законов взаимодействия человека с
окружающей средой; развитие экологического мышления –предполагающего
способность к установлению причинно-следственных связей, системному анализу
действительности, моделированию и прогнозированию развития окружающей среды;
Личностные: развитие экологического мышления гибкого вероятностного
мышления, предполагающего способность к установлению причинно-следственных
связей, системному анализу действительности, моделированию и прогнозированию
развития, окружающей среды; развитие исследовательских умений по оценке и
системному анализу состояния окружающей среды.
Метапредметные: связи с такими учебными дисциплинами как биология, химия,
физика, география - будут способствовать более высокому уровню владения навыками по
данному курсу и реализации задач пред профильной подготовки школьников.
Тип урока- демонстрация, на котором эксперимент служит наглядным пособием
Форма форм практико-ориентированной деятельности учащихся
Методы:, частично-поисковый, исследовательский, проведении учащимися
экспериментов.
Окружающая среда прямо и косвенно влияет на здоровье человека. Воздухом человек
дышит, вода входит в состав пищевых продуктов, на почве произрастают необходимые для
нашего питания продукты - вот основные способы воздействия окружающей среды на
здоровье человека. Загрязнения воздуха, воды и почвы образуют основные химические
факторы среды. Кроме химических факторов загрязнения среды, выделяют еще физические
(шум, вибрация, электромагнитные поля и т.п.), микробиологические агрязнения
патогенными микроорганизмами), радиационные. В каждом случае необходимо
рассматривать конкретные факторы воздействия окружающей среды на здоровье человека и
соответствующие показатели. Рассмотрим некоторые из них.
Проблема загрязнения продуктов питания нитратами (повышенное содержание
нитратов в продуктах питания) актуальна для оценки качества овощей, фруктов, различных
соков. Эта проблема возникла сравнительно недавно, в связи с развитием знаний о причинах
онкологических заболеваний.
Загрязнение почв и поверхностных вод соединениями азота обусловлено не столько
глобальными процессами их образования в атмосфере, сколько бесконтрольным
использованием азотных удобрений основном нитратов) в сельском хозяйстве. Нитрат-
анион очень подвижен в естественных условиях, так как нитраты хорошо растворимы в воде
и не связываются частицами почвы.
Говоря о нитратах, мы подразумеваем, в основном, растворимые соли азотной
кислоты с катионами Nа
+
, К+ Са
2+
, М§
2+
. Нитраты являются естественным компонентом
почвенного раствора. Попадая в растения, они частично усваиваются и становятся есте-
ственным компонентом тканей организма. Нитраты являются легкорастворимыми солями
1 л воды или почвенной влаги при 20°С может раствориться до 88 г.
Нитратные удобрения (аммиачная, калийная и натриевая селитры) следует вносить в почву, строго
соблюдая агротехнические рекомендации. В противном случае основная масса нитратов попадает в водоемы,
вызывая их загрязнение и ускоренную эвтрофи- кацию. По этой причине внесение нитратных удобрений в
почву, имеющее часто неконтролируемый характер, ученые называют намеренным загрязнением окружающей
среды.
Существует несколько механизмов токсического воздействия нитратов на организм человека.
Сами по себе нитраты относительно малотоксичны (относительно других распространенных токсикантов), в
биологической среде в результате биохимических реакций они превращаются в нитриты, или соли азотистой
кислоты ^N0^. Нитриты далее в желудочно-кишечном тракте человека кислой среде) взаимодействуют с
соединениями, имеющими вторичные аминогруппы, и превращаются в К-нитрозоамины , которые являются
канцерогенными соединениями, т.е. способствуют образованию злокачественных опухолей. Процесс образова-
ния К-нитрозоаминов можно приближенно описать следующей схемой:
Нитриты токсичнее нитратов в 450 раз. Поступая в кровь, взаимодействуют с гемоглобином крови и
блокируют его дыхательную функцию, превращая часть гемоглобина в метгемоглобин, не способный
переносить кислород от легких к тканям. При образовании большого количества метгемоглобина (30-40%)
возникает кислородное голодание тканей, что может вызвать поражение центральной нервной системы. При
содержании в крови метгемоглобина 15-20% у человека возникает легкая слабость, головная боль,
синюшность.
Таким образом, бороться надо не с нитратами, а с нарушениями агротехнических норм и правил, приводящих к
загрязнению окружающей среды и избыточному содержанию нитратов в про дуктах. Кроме того, превращение
нитратов в тканях овощей и фруктах протекает, как и любая химическая реакция, во времени. Поэтому для
«самоочищения» овощей и фруктов от нитратов существенным является срок хранения. Так, зимой и особенно
весной нитраты в количествах, превышающих ПДК, можно встретить лишь в свежей зелени.
Полезно привести следующие справочные данные: смертельная доза нитратов для человека
составляет 8-15 г; допустимое суточное потребление - не более 5 мг на 1 кг веса человека.
ПДК нитратов в воде водоемов - 45 мг/л; в почве - 130 мг/кг ласс опасности 3). Данные о
допустимом содержании нитратов в овощах и фруктах приведены в таблице.
Предельно допустимые уровни содержания нитратов в продуктах растительного
происхождения (СанПиН 42-123-4619-88)
Содержание нитритов, мг/кг
Пищевой продукт
из защищенного
грунта
1
Арбузы
-
2
Виноград столовых сортов
-
3
Дыни
-
4
Зеленые культуры (салат, шпинат, щавель,
капуста салатная, петрушка, сельдерей, кинза,
укроп и др.)
3000
5
Кабачки
400
6
Капуста белокочанная - ранняя (до 1
сентября)
-
- поздняя
-
7
Картофель
-
8
Морковь,
-
-
поздняя
-
9
Огурцы
400
10
Перец сладкий
400
11
Продукты детского питания (консер-
вированные фруктовые соки и пюре)
12
Томаты
300
13
Яблоки, груши
-
При контроле пищевых продуктов учащиеся определяют содержание нитратов в овощах,
фруктах, соках, сиропах и т.п. При этом с помощью нитрат-теста выполняются операции в
порядке, описанном в инструкции.
Проверка фруктов из магазина на пестициды и нитраты
<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/IjGWB7w9JT8" frameborder="0"
allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen></iframe>
Нитратомер LAQUATwin B-743 анализ пасоки
<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/uG0kWTcdXP8"
frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen></iframe>
Соэкс Экотестер 2 и Нитрат-тестер 2. Обзор приборов.
<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/TdDjJAfMJNE"
frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen></iframe>
Арбуз. Проверка на нитраты народным методом.
<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/-cstMkx9JaQ"
frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen></iframe>
Урок№ 46. Лабораторная работа. Обнаружение нитратов в растениях
https:/рок.рф/library/urok_46_laboratornaya_rabota_obnaruzhenie_nitrato_062231.html
Ресурсы:
Муравьев А.Г., Пугал Н.А., Лаврова В.Н. Экологический практикум: Учебное пособие с
комплектом карт-инструкций / Под ред. к.х.н. А.Г. Муравьева. - СПб.: Крисмас+, 2003. -
176 с.: ил.
Сайт YouTube: https://www.youtube.com/
Хостинг презентаций
-http://ppt4web.ru/nachalnaja-shkola/prezentacija-k-uroku-okruzhajushhego-mira-vo-klasse-
chto-takoe-ehkonomika.html