Самостоятельная работа "Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия. Вкусовые продукты. Хлебопекарные дрожжи" скачать


Самостоятельная работа "Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия. Вкусовые продукты. Хлебопекарные дрожжи"

«Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия. Вкусовые продукты.
Хлебопекарные дрожжи.»
1. Укажите область применения крахмала._____________________________________
2. Перечислите продукты, получаемые из
крахмала.______________________________________________________________
3. Перечислите виды сахара:
По степени очистки____________________________________
Размеру кристаллов____________________________________
4. Перечислите виды кондитерских
изделий._______________________________________
5. Дайте определение цукаты_______________________
6. Каковы особенности химического состава какао –
порошка?______________________________________
7. Перечислите органолептические показатели качества какао –
порошка.________________________________
8. Укажите отличительные особенности процесса производства зеленого
чая._____________________________________________________________
9. Перечислите факторы, влияющие на вкусовые качества
кофе.__________________________________
10. Как классифицируют пряности?_________________
11. По каким показателям оценивают качество
майонеза?_____________________________________
12. Какие пищевые кислоты применяют в качестве
приправ?______________________________________
13. Как подразделяют виноградные вина по качеству и срокам
выдержки?______________________________
14. Чем отличается коньячный спирт от спирта-
ректификата?________________________________
15. Какой процесс лежит в основе производства хлебного
кваса?_________________________________
16. С какой целью на предприятиях общественного питания применяют разрыхлители
теста?__________________________________________
17. В чем состоит сущность спиртового брожения
сахаров?_______________________________________
18. Перечислите желирующие вещества, используемые для приготовления
блюд_________________________
Ключи по теме "Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия. Вкусовые
продукты. Хлебопекарные дрожжи."
1.
Кондитерская промышленность, ПОП
2.
Кисели, соусы, подливки.
3.
Сахар-сырец; песок, рафинад, пудра.
4.
Сахаристые, мучные.
5.
Целые или нарезанные плоды, проваренные в сиропе, подсушенные,
обсыпанные сахаром или глазированные.
6.
Большое содержание белка, теобромина, кофеина.
7.
Порошок темно-корич. цвета, консистенция мягкая, однородная,
сыпучая без комков, вкус горьковатый, запах приятный.
8.
Получают без завяливания и ферментации; листья подвергают
пропариванию для сохранения зеленой окраски листьев
9.
От вида кофейного дерева, сорта, места произрастания, качества
обработки, обжарки.
10.
Листовые. цветочные, семенные. плодовые, коровые. корневые.
11.
Однообразная сметанообразная консистенция с единичными
пузырьками воздуха и частиц добавленных пряностей, вкус нежный,
слегка острый. цвет желтовато кремовый.
12.
Лимонная, уксусная.
13.
Молодые (реализ. до 1 января после снятия урожая); без выдержки ( с 1
января); выдержанные(выдержанные до розлива не менее 6 мес.);
марочные( из лучших сортов винограда, выдержка 1,5 года);
коллекционные( марочные-3 года)
14.
Коньячный спирт получают путем сбраживания виноградного сахара,
спирт-ректификат - путем сбраживания сахара крахмалсодержащих
продуктов.
15.
Молочнокислое и спиртовое брожение
16.
Для получения пышных, пористых хорошо усваиваемых мучных
изделий
17.
При этом выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто; а
спирт с молочной кислотой образует эфиры, обуславливающие
специфический запах; выделяемая теплота поддерживает
жизнедеятельность дрожжевых клеток
18.
Желатин, агар, агароид. пектин