Самостоятельная работа "Рыба и рыбные продукты" скачать бесплатно

Самостоятельная работа "Рыба и рыбные продукты"


Рыба и рыбные продукты»
1. Укажите съедобные и несъедобные части рыбы.
Съедобные части рыбы_________________________________________
Несъедобные части рыбы_______________________________________
2. Какие вещества переходят в бульон при варке
рыбы.________________________________________________
3. Объясните причину потемнения мяса рыбы при вялении и
сушке._______________________________________________
4. На какие группы подразделяют рыб в зависимости от их места
обитания и образа жизни?_______________________________
5. Почему высоко ценится печень трески?
6. Какую рыбу называют
охлажденной?_________________________________________
7. Вставьте пропущенные слова в предложение.
Рыбу охлаждают ___________,__________или_____________________.
8. Какую температуру имеет мороженая рыба в толще мышц у
позвоночника?________________________________________
9. Мышечная ткань ,срезанная с обоих сторон тушки, без чешуи и
внутренностей, головы, костей- называется……………….
10. Способ консервирования рыбы с помощью поваренной соли -это
……...
Выделенный клеточный сок рыбы с поваренной солью -называется………
11. Какую рыбу называют вяленой?____________________________
12. Вставьте пропущенные слова в следующее предложение:
Наличие поваренной_______ и уменьшение содержания____________ в рыбе
препятствуют развитию________________________________.
13. Какую рыбу называют копченой?______________________________
14. Отдельные части высокоценных рыб, обработанные посолом,
вялением, холодным копчением – называется ……………….
15. Дайте определение понятию
пресервы?_____________________________________
16. Расшифруйте маркировку консервов.
060809-__________________________________________________
137157-__________________________________________________
-______________________________________________________
17. .Укажите химический состав икры-
________________________________________
18. От чего зависит химический состав
икры?____________________________________________________
19. Назовите дефекты икры и укажите причины их
возникновения.________________________________________________
_______________________________________________________
20. Какое лечебное значение имеет морская
капуста?___________________________________________________
Ключи по теме "Рыба и рыбные продукты"
1.
Мясо, кожа печень, икра
Чешуя, плавники, кишечник
2.
Экстрактивные вещества, придающие специфический вкус и запах
3.
Образуются соединения белков и углеводов( меланоиды)
4.
Морские, пресноводные проходные, полупроходные
5.
Большое содержание жира 65%
6.
Рыба, имеющая в толще мышечной ткани температуру -1 +5°C
7.
Льдом, охлажденной водой, раствором соли.
8.
-8 -10°C
9.
Рыбное филе.
10.
Посол, натуральный тузлук
11.
Подвергнутую посолу и медленному обезвоживанию при 15-25 °C, в
течении 15-30 суток
12.
Соли, влаги, гнилостных микроорганизмов
13.
Обработанную солью, дымом, коптильной жидкостью
14.
Балычные изделия
15.
Соленая, пряная, маринованная рыба уложенная в металлические или
полиэтиленовые и герметично укупоренные
16.
Дата изготовления, ассортиментный номер. номер предприятия
изготовителя, номер смены, индекс рыбной промышленности
17.
Белки, жиры, свободные А К, витамины A B C D.
18.
Вида, возраста, места лова.
19.
Привкус ила, острота, горечь
20.
Богата йодом