Исследовательская работа "Лук-волшебник" 4 класс


1
Школьный фестиваль творческих открытий и инициатив «Я познаю мир»
Направление: биология.
Название работы: «Лук-волшебник».
Авторы работы: 1. Ногаева Эвелина
2. Хасиева Ирина
3. Цабиев Казбек
Место выполнения: МБОУ гимназия №16, 4 класс, г. Владикавказ.
Научный руководитель: Бойко Людмила Владимировна,
учитель начальных классов, первой категории.
Г. Владикавказ. 2016.
2
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение ………………………………………………………..………..3
Основная часть ………………………………………………..………….4
Глава I. Экскурс в прошлое ……………………………………………..4
1.1. Из истории лука ……………………………………………..4
1.2. Химический состав лука, лечебные свойства …………..5
1.3. Лингвистическое значение слова лук…………………….…6
1.4. Появление лука в России ……………………………….….7
1.5. Магические свойства лука…………………………………...8
Глава II. Опытно – экспериментальная работа. Отчего же слезы?... ...9
2.1. Причина слезоточивости лука …………………...…….…..9
2.2. Как резать лук и не обливаться слезами? ………………..10
Глава III. Практическая часть…………………………………...…......11
3.1. Применение лука в кулинарии разных народов мира…...11
3.2. Применение лука в косметологии ………………………...12
3.3. Луковая шелуха в косметологии………………………......13
3.4. Луковая шелуха в борьбе с болезнями……………….......17
3.5. Применение лука в медицине………………………..…...18
3.6. Луковые рекорды ………………………………………..…19
3.7. Лук и народное творчество………………………………...19
Вывод……………………………………………………………….…….21
Библиографический список …………………………………………....22
Приложения ……………………………………………………..….......23
3
Введение
Свои исследования мы начали с анкетирования учеников нашего класса.
Анализируя ответы, узнали, что большинство ребят любят лук, особенно
зеленые перья, а также половина опрошенных ребят едят лук в любом виде и
почти все знают его лечебные свойства.
4
Основная часть
ГЛАВА I
ЭКСКУРС В ПРОШЛОЕ
1.1. Из истории лука.
Первыми узнали вкус дикого лука афганские, иранские и туркменские
пастухи и охотники, бродившие по горным лугам. В горах не хватает влаги
и слой почвы неглубок. Но лук приспособился к жизни в горах: у него много
тонких, как струнки, корней, от засухи его защищают плотно обтягивающие
луковицу сухие наружные чешуи. Чем их больше, чем толще «рубашка», тем
дольше луковица может храниться.
В Египте его выращивали 5—6 тыс. лет назад. Об этом свидетельствует
надпись на пирамиде Хеопса, говорящая о том, что на покупку лука
и чеснока для содержания многих тысяч рабов, которые ее строили,
истрачены огромные по тем временам средства (1600 талантов серебра).
Чтобы предупредить эпидемии, им ежедневно выдавали лук
и чеснок. Луком клялись, его приносили в жертву божествам, в дар умершим.
Его выращивали в Египте на больших плантациях. Рабы употребляли его
в пищу для повышения работоспособности. Изображения крупных луковиц
и зеленых листьев встречаются на древнеегипетских фресках. Головки лука
находили в саркофагах во внутренних полостях и на закрытых глазах мумий.
Лук пользовался не только всеобщим признанием как овощ, но и считался
священным растением. Его посвящали богине Изиде – богине плодородия
и воздавали почести как божеству.[3]
В эпоху крестовых походов лук был очень дорог. Он считался панацеей
от всех болезней. О его стоимости можно судить по тому, что в 1250 году
французы выменивали своих пленных у сарацинов по цене восемь луковиц
за одного человека.
У древних саксов существовал обычай: если при сватовстве родители
невесты угощали сватов и жениха свеклой все понимали, что жених
неугоден, если же им подавали яичницу, посыпанную луком, жених мог
рассчитывать на руку невесты.
В среднюю часть Европы лук проник в V—VI веках. В Испании
и Португалии лук до сих пор составляет существенный компонент
ежедневного рациона. Большой любовью пользуются луковые супы
во Франции.
5
Луковица была первым наглядным пособием при изучении астрономии.
Древние ученые, разрезая ее поперек, объясняли на ней своим ученикам
строение Вселенной, состоящей, как тогда утверждали, из нескольких сфер-
оболочек, окружающих Землю.
С глубокой древности (первое тысячелетие до нашей эры) лук
выращивали в Индии, куда его завезли арии при расселении на Индостане.
Индийцам было хорошо известно благотворное влияние лука на организм
человека. Он упоминается в древнем медицинском трактате «Чарвака-
Самшита». Однако в пищу лук не употребляли из-за резкого запаха, а
использовали только как лекарство.
В Древнем Китае и Японии выращивали в основном местные виды лука.
В первой китайской книге о лечебных травах, написанной около 2600 г. до
нашей эры, упоминался лук душистый. Известный врач Ли Шичжень дал
подробную характеристику более 1500 лекарствам из растений, в том числе
из листовых луков.[2]
Способы выращивания лука, описанные в Византийской
сельскохозяйственной энциклопедии — «Геопоника», относятся к десятому
веку. Врач, философ и поэт народов Средней Азии и Ирана Ибн Сина
(Авиценна), живший в 980~1037 гг., в знаменитом труде «Канон врачебной
науки» писал: «…Лук особо помогает от вреда плохой воды; если оросить в
нее очистки, можно уничтожить запах». Авиценна указал также, что
луковый сок полезен при загрязненных ранах, болезнях горла, а смазывать
глаза луковым соком с медом полезно от бельма.[3]
1.2. Химический состав лука, лечебные свойства.
Богатый химический состав лука (сахара, ферменты, витамины,
минеральные соли фосфора, калия, железа, сапонины, фитонциды,
серосодержащие соединения) обусловил его широкое применение в
медицине. Еще Гиппократ лечил при помощи лука подагру, ревматизм и
ожирение. Луковым соком обеззараживали раны и лечили ангину. Еще в
древних русских травниках (книгах о целебных свойствах трав) писалось о
том, что при вспышках гриппа и ОРЗ необходимо развешивать в помещениях
связки лука в целях дезинфекции. В медицинских книгах также упоминается
тот факт, что в начале 19 века во время эпидемии брюшного тифа люди,
употреблявшие в пищу лук, не заразились чумой и тифом.
В средние века врачи утверждали, что даже запах лука предохраняет от
заболеваний. Действительно, в летучих веществах, содержащихся в луке,
большой процент фитонцидов, которые губительно действуют на гнилостные
и болезнетворные микробы. Достаточно в течение трех минут пожевать лук,
6
чтобы убить во рту все бактерии. Лук содержит витамины: С, В, РР, каротин,
сахар, белки, эфирное масло.[1]
Репчатый лук завоевал славу лекарственного средства от многих
заболеваний, и все благодаря своему уникальному составу. Корнеплод
содержит:
витамины группы В;
особенно много содержится никотиновой кислоты;
аскорбиновую кислоту;
а также каротиноиды;
ретинол;
токоферол;
кверцетин (биофлавоноид) и другие флавоноиды;
сапонины;
эфирные масла;
органические кислоты;
антиоксиданты;
аминокислоты;
пектиновые соединения;
пищевые волокна;
соединения серы в больших количествах, в частности, аллицин.
В составе лука присутствуют 18 минеральных солей, и незаменимые для
человеческого организма минеральные вещества: сера, фосфор, фтор,
магний, бор, йод, марганец, калий, кальций, железо, цинк.
1.3. Лингвистическое значение слова лук.
Название этого растения пришло к нам как общеславянское
заимствование из германского языка.
1.4. Появление лука на Руси.
На Руси лук впервые появился в XII—XIII веках. Уже в то время он имел
пищевое и лечебное значение. Когда-то умели выращивать лук ярославские
огородники, поднимавшие гряды подле Ростова Великого. Этими умельцами
был выведен превосходный сорт лука Ростовский кубастый, слава о котором
и поныне не померкла.
Даже в бедной семье суп не варили без луковицы. Она была не только
приправой, но и защитницей от всех болезней. В пост ели лук с водой и
квасом, добавляя хлеб и растительное масло. Такую похлёбку называли
"тюрей".
7
Одна из самых распространенных форм куполов православных
храмов - луковица. Он имеет выпуклую форму и вытянутый верх,
заостряющийся на конце. Купол-луковица повторяет изгибы свечи и
символизирует горячую молитву к Богу.
На Руси, по мнению ряда исследователей, лук появился с берегов Дуная,
где первоначально жили русские славяне, торговавшие с болгарами и
византийскими греками. Нередко предметом торговли становились овощи.
В 12- 13 веках окрепли связи древнерусского государства — Киевской Руси
с южными и западными славянами, Византией, Западной Европой,
народами Кавказа и Средней Азии, откуда завозились новые формы луков,
распространившиеся по всей Руси.
Путешественники обязательно брали в дорогу лук и чеснок как
обеззараживающие и лечебные средства. Сохранилась запись архиепископа
Самуила о Ростове Великом (1777 г.), что жители сего города избавляются
от всех своих бед луком да чесноком и лекарств никаких никогда не
требуют.
Целебные свойства луков отражены во многих пословицах и
поговорках: «лук от семи недуг», «кто поест лук, того Бог избавит от вечных
мук», «лук да баня все правят» и др. В позднем средневековье появилась
наука о приготовлении пищи и первые поваренные книги. Луки и чеснок
служили компонентами многих изысканных блюд. Рецепты лукового супа и
чесночного соуса придумали французы, национальным блюдом англичан
стала тушеная с чесноком баранина, немцы в большом количестве клали
чеснок в колбасы.
В 18~20-м веках история возделывания лука это уже история
сельскохозяйственного производства и селекции новых сортов, а также
изучения биохимического состава культурных луков. Однако и до сих пор в
труднодоступных районах Земли открывают новые их виды.[2]
1.5. Магические свойства лука
Издавна верили, что лук – это не только лекарственное растение, но и
кладезь магических свойств. Луковицы репчатого лука носили в качестве
амулетов и верили, что они защищают от болезней, скверны, поражения
в бою, отгоняют злых духов. Луковый талисман был у английского короля
Ричарда Львиное Сердце. Знахари и ведуны использовали луки для лечения
и наведения порчи, а черемша служила одним из компонентов зелья, при
помощи которого ведьмы становились невидимыми и обретали
способность к полету.[4]
8
Многочисленные литературные источники и произведения античного
искусства рассказывают о популярности луков в государствах Древнего
Мира, где они использовались не только как пищевые и лекарственные
растения, но и как элемент религиозных ритуалов, обладающий магическим
действием. Сведения об использовании лука и чеснока в Древней Греции
дошли до нас в трудах прославленного врача Гиппократа , ученика
Аристотеля естествоиспытателя и ботаника Теофраста, врача и фармаколога
Диоскорида (I в. нашей эры). В сочинении Диоскорида «Лекарственные
вещества» лук и чеснок выделены как сильнодействующие целебные
растения. В эпических поэмах Гомера «Илиада» и «Одиссея» есть
упоминания о луке и чесноке. Луковицы дарили новобрачным. Перед
рождением близнецов Аполлона и Артемиды у богини Латоны улучшилось
здоровье благодаря луку. В храме Аполлона в Дельфах крупные луковицы
приносили в дар жрицам-прорицательницам пифиям. В Древнем
Риме лук считался средством, прогоняющим демонов и вампиров, и
присутствовал почти в каждом доме. Однако со временем он стал овощем
простонародья, патриции считали его употребление неприличным. Римский
полководец Ксенофонт ввел лук в ежедневный рацион легионеров как
средство, восстанавливающее силу и энергию воинов, делающее их
бесстрашными. Древнеримский врач Клавдий Гален в своих знаменитых
травниках, которые неоднократно переводили на арабский, персидский и
древнеевропейский языки, называл чеснок все спасающим средством для
бедняков и рекомендовал лечить им астму, кашель, пищевые отравления,
зубную боль и пр.[3]
Лук - одно из самых известных и популярных в домашней магии
растений-защитников. Воспользоваться его помощью, дабы защитить себя от
внешнего воздействия, очень просто и доступно любому. Наиболее простой
способ - взять несколько луковиц, разрезать их на половинки и разложить в
углах дома и под мебелью на несколько дней; они вберут в себя негатив и
болезни. После этого луковицы следует выбросить подальше или сжечь.
Считается, что большая красная луковица, подвешенная к изголовью
кровати, защитит спящих от любых недугов и поможет уже больным
выздороветь; а гирлянда из луковиц на кухне послужит дополнительным
барьером для зла. Разрезанными луковицами очищают магические кинжалы
и ритуальные ножи, протирая по вдоль.
Можно поступить и более просто - положить на окно луковку, в которую
воткнуто много булавок с черными головками. Либо поставить в вазу вместо
привычных роз или тюльпанов... цветы лука - они весьма красивы, а их
энергетика аналогична самим луковицам. Цветы можно засушить, чтоб их
9
сила осталась с вами подольше.
Интересно, что луковая шелуха, в отличие от самого лука - ингредиент
не защитных, а денежных талисманов. Сжигая шелуху в печи или камине, вы
притягиваете в дом богатство. А бросив вслед невесте на свадьбе целую
луковицу, вы обеспечите ей беспечальную жизнь замужем.
II. Отчего же слезы?
2.1. Почему мы плачем, когда режем лук?
Репчатый лук, чеснок, лук-порей и лук-шалот входят в группу растений
Alliums. С давних времен эти виды ведут войну с теми, кто хочет их съесть.
Защитная стратегия многих луковых очень сложна. В их клетках содержатся
энзимы, способные разрушать некоторые молекулы, к примеру, конкретный
тип аминокислот. В обычном состоянии эти 2 субстанции находятся в
разных частях клетки и не вступают в контакт. Но разрезая или откусывая
кусочек чеснока или лука, человек разрушает клетки, и смешивание
усиливается образуется лакриматор особое вещество. Поскольку данное
вещество очень летучее, оно довольно легко поднимается к глазам, которые
пытаются защититься: выделают слезы и смывают инородную смесь с
оболочки глаза. Это открытие было сделано американским химиком Эриком
Блоком.[4]
Самым неприятным является то, что небольшая часть тиопропанол-S-
оксида, вступая в контакт с водой, превращается в серную кислоту. К
счастью, это доза ничтожно мала, но лучше не пренебрегать мерами
предосторожности, так как речь идет о сильнейшей из существующих
кислот.
Когда мы разрезаем репчатый лук, то невольно разрушаем клетки.
Ферменты и аминокислоты, прежде хранившиеся в клетках раздельно,
начинают взаимодействовать. В результате аминокислоты, содержащие
сульфоксидную группу, превращаются в неустойчивую 1-
пропенсульфеновую кислоту, СН3-СН=СН-S-OH, которая под действием
фермента быстро перегруппировывается в 1-сульфинилпропан (C3H6SO).
Это вещество — настоящий лакриматор. Его пары, а их совсем немного,
попадая в слезные железы глаз, растворяются в воде и образуют ничтожные
количества серной кислоты. Но и этой малости достаточно, чтобы началось
жжение, приводящее к потоку слез.
Почему так недружелюбно устроен лук? Специалисты полагают, что это
природный механизм защиты от всяких вредителей. Стоит им надкусить
10
кожицу, как сработает химическое оружие. Вот почему червивый лук мы
видим у себя на даче гораздо реже, чем червивые яблоки.[3]
2.2. Как резать лук и не обливаться слезами?
Вот список самых популярных и неординарных способов борьбы с
«луковыми» слезами. Практика показывает, что все они действуют.
1.На уши повесьте луковые очистки.
2.Разделочную доску слегка присыпьте солью.
3.Зажгите восковую свечу рядом с разделочной доской – это изменяет состав
серы так, что она не будет вызывать слезы.
4.Выбирайте для резки лука тонкий и очень острый нож, без зубчиков. Нож
чаще споласкивайте холодной водой перед и во время нарезки.
5.Понюхайте что-нибудь, имеющее сильный запах (например, кофейные
зерна), сразу как почувствуете жжение.
6.Режьте луковицу рядом с раковиной и включите кран. Протирайте глаза
платком, смоченным водой, и споласкивайте руки.
7.Перед тем, как резать лук, положите его на 15-20 минут в холодильник или
морозилку (охлаждение луковицы снижает выделение вредных веществ).
Также можно в течение нескольких минут остудить очищенный лук под
струей холодной воды.
8.Перед нарезкой положите луковицу на несколько минут в теплую
подсоленную воду.
9.Положите половинку разрезанной луковицы на голову.
10.Проветривайте кухню: используйте настольный вентилятор или откройте
форточку.
11.Наберите в рот воды. Когда почувствуете жжение – поменяйте воду.
12.Купите специальные очки, предназначенные для резки лука.
13.Делайте это в очках: сноубордических, плавательных. Комплект можно
дополнить прищепкой на нос.
14.Купите себе чоппер.
15.Побольше разговаривайте – читайте наизусть отрывки из любимых
произведений или стихи. Таким образом вы создадите движение воздуха.
Пары луковицы не будут застаиваться возле глаз и носа.
11
16.Старайтесь дышать только ртом, чтобы луковый сок не вызвал
раздражение слизистой носа. Если не дышать носом не получается –
завяжите нос платком или пойте во время нарезки.
17.Наденьте противогаз или маску для подводного плавания с трубкой. У
этого метода довольно много поклонников.
18.Высуньте язык во время резки лука. Влага на языке впитывает химические
вещества до того, как они доберутся до ваших глаз.
19.Жуйте петрушку.
20.В процессе резки посвистывайте или дуйте на лук, отгоняя подобным
способом от носа и глаз вещества летучей серы.[4]
Выберите способ, который вам больше подходит, и готовьте любимые блюда
с удовольствием и без «луковых слез».
3.1. Применение лука в кулинарии народов мира.
Репчатый лук – это универсальная культура, используемая в кухнях
практически всех народов мира. В древности лук в качестве
дезинфицирующего средства использовали продавцы мяса на рынках, а в
настоящее время для тех же целей (кроме придания вкуса) лук используют в
маринадах, колбасах, соленьях и при консервировании грибов и овощей.
Репчатый лук очень часто используется как овощ и может быть главным
ингредиентом блюда, например французского лукового супа. Сырой
репчатый лук широко используется в салатах и винегретах.
Для каждой кулинарной задачи следует выбирать свой сорт и тип лука.
Для маринадов, соусов, мясных блюд рекомендуется использовать острые
сорта. Для салатов и холодных закусок предпочтительнее использовать
сладкие сорта. Среднеострые сорта лука подходят к супам, рагу, гарнирам.
3.2. Применение лука в косметологии.
Этот скромный овощ может подарить вам здоровую и сияющую кожу,
благодаря наличию большого количества витаминов-антиоксидантов А, С и
Е. Употребление в пищу и местное применение лука подарит здоровье и
сияющий вид вашей коже.
Борьба с морщинами: