Презентация "Выявление качества листового чая разных фирм"

Подписи к слайдам:
Выявление качества листового чая разных фирм
  • Цель работы: выяснить качество листового чая по некоторым показателям.
  • Для достижения поставленной цели нужно выполнить следующие задачи:
  • Объект исследования: листовой чай Lipton, Tess и Greenfield, выбранный по результатам анкетирования.
  • Предмет исследования: качество листового чая Lipton, Tess и Greenfield.
  • Методы исследования:
  • Органолептическая оценка чая проводилась в домашних условиях пятью титестерами. Практическая ценность работы заключается в возможности выбора наиболее качественного чая.
История чая
  • Достоверных сведений о возникновении чая нет, в литературе можно встретить много легенд, связанных с китайскими персонажами, которые открыли бодрящие свойства чая.
  • Более реалистичной выглядит история, рассказанная китайскими пастухами. Наблюдая за козами, они заметили, что животные очень охотно поедают листья одного из кустарников и после этого резвятся неутомимо. Отведали и пастухи тех листочков. На вкус они оказались горькими. Тогда попробовали сварить их…
Чай
  • Любимый нами чайный напиток получают из листьев чайного растения, которое относят к семейству чайных. Чайный куст достигает 1-3 м в высоту.
  • Чай живет несколько столетий, плодоносит около 100 лет, при продолжительности жизни чайного листа всего 1 год. Листья овальной формы на чайном кусте разделяются на старые и молодые. Последние являются основным объектом сбора и идут на изготовление чая. Чем тоньше и моложе листья, тем лучше чай.
Состав чая
  • Чайное растение содержит в своих листьях уникальный химический состав. Число входящих в состав чая веществ точно не установлено. Их уже обнаружено свыше 300. В только что сорванном листе содержится примерно 75% воды. После сушки листа в нем остается лишь 3-5% воды.
  • Чай почти наполовину состоит из растворяемых в воде веществ. Из них самые важные составные части чая:
  • дубильные вещества,
  • витамины,
  • эфирные масла,
  • кофеин и многие другие
  • Нерастворимые в воде
  • вещества:
  • клетчатка
Социологический опрос
  • Вывод: В результате соцопроса выявлено, что большинство респондентов выбирают чай по вкусовым качествам. Предпочтение отдают черному среднелистовому чаю Lipton, Tess и Greenfield.
Закон «О защите прав потребителей» (ст. 8 – 10)
  • ЛИНИЯ СРАВНЕНИЯ
  • Lipton
  • Tess
  • Greenfield
  • 1 Наличие знака соответствия Российскому стандарту (РСТ)
  • имеется
  • имеется
  • имеется
  • 2 Наличие ГОСТа или ТУ
  • ТУ 9191-001-18359701-2001
  • ТУ 9191-001-39420178-97
  • ТУ 9191-001-39420178-97
  • 3.Вид
  • Чай черный байховый
  • листовой
  • Цейлонский чай черный байховый
  • Цейлонский чай черный байховый
  • Сорт
  • Высший
  • Высший
  • «Букет»
  • Условия хранения
  • Хранить в сухом помещении отдельно от сильно пахнущих веществ при относительной влажности воздуха не более 70%
  • Хранить в чистом, хорошо вентилируемом помещении без посторонних запахов с относительной влажностью воздуха не выше 70%
  • Хранить в чистом, хорошо вентилируемом помещении без посторонних запахов с относительной влажностью воздуха не выше 70%
  • Способ приготовления
  • Промыть заварочный чайник водой 100ºС. Засыпать чай в заварочный чайник из расчета чайная ложка на чашку. Залить кипятком 100ºС и настаивать 3-5 минут.
  • Засыпать чай в заварочный чайник из расчета 3 чайных ложки на две чашки. Залить кипятком 100ºС и настаивать 5-10 минут.
  • Засыпать чай в заварочный чайник из расчета чайная ложка на чашку плюс ложка на чайник. Залить кипятком и настаивать 5-10 минут.
  • Срок годности
  • 2 года
  • 3 года
  • 3 года
  • Дата изготовления
  • 11/2011
  • 07/2011
  • 07/2011
  • Изготовитель:
  • 000 «Универсальные пищевые технологии» (Россия, г.Серпухов) для 000 «Юнилевер Русь» (Россия, г.Москва). Импортер в Республике Беларусь: 000 «Тибетрэй», г.Минск.
  • 000 «Орими Трэйд», Россия, С.-Питербург произведено 000 «НЕП», Россия, Ленинградская обл.
  • 000 «Орими Трэйд», Россия, С.-Питербург произведено 000 «НЕП», Россия, Ленинградская обл.
  • Вывод: информация на упаковках чая содержит все необходимые сведения согласно Закону «О защи­те прав потребителей» (ст. 8—10).
Органолептическая оценка качества чая
  • Вывод: органолептическая оценка исследуемого чая показала, что среди исследованного нами напитка самым лучшим чаем, является Lipton, который соответствует высшему сорту, указанному на упаковке. У Greenfield темно-коричневый цвет разваренного листа, что характеризирует качество ниже, чем у чая Lipton, следовательно, Greenfield не соответствует сорту «Букет», данному на упаковке. А у Tess к несоответствию с высшим сортом продукта приводит слабая скрученность и коричневый цвет разваренного листа.
  • Мы выяснили, что все исследуемые чаи, по цвету и яркости настоя высокого качества. Пенообразование показало, что чай Tess и Lipton выше по качеству, чем Greenfield. Аромат у всех исследуемых чаев терпкий, но у чая Lipton и Greenfield
  • мягче, чем у Tess. На вкус все
  • исследованные нами чаи терпкие, но
  • Greenfield сильно крепкий,
  • а Tess и Lipton менее крепкие.
Установление возможной фальсификации чая
  • Наличие слизи
  • Норма при добавлении спирта к чаю
  • Lipton
  • Не обнаружено
  • Слизи быть не должно
  • Greenfield
  • Не обнаружено
  • Tess
  • Не обнаружено
  • Вывод: исследуемые чаи не содержат посторонних трав, так как при добавлении спирта слизи не обнаружили.
Оценка цвета настоя после добавления к нему молока указывает на сортность чая
  • Цвет настоя чая
  • с молоком
  • Норма цвета настоя чая
  • с молоком
  • Lipton
  • Чуть темнее ярко-оранжевого
  • У хорошего качества чая ярко-оранжевый цвет настоя
  • Greenfield
  • Серовато-бежевый
  • Tess
  • Серовато-бежевый
  • Вывод: Цвет настоя после добавления к нему молока, показал, что высшему сорту, заявленному на упаковке, соответствует только чай Lipton.
  • В 2011 году мы оценивали качество пакетированного чая Lipton, Tess и Greenfield по некоторым показателям. Выяснили, что не один исследуемый напиток в пакетиках тоже не содержит примесей. А органолептическая оценка исследованного пакетированного чая показала, что только чай Lipton соответствует заявленному на этикетке Высшему сорту. Мутность настоя чая Tess и Greenfield – показатель несоответствия высшему сорту, заявленному на их упаковках.
ВЫВОДЫ
  • В результате изучения литературы и проведенных опытов можно сделать следующие выводы:
  • 1. Достоверных сведений о возникновении чая нет, в литературе можно встретить много легенд, связанных с китайскими персонажами, которые открыли бодрящие свойства чая.
  • 2. Чай получают из листьев чайного растения, в его состав входят более 300 веществ:
  • белки, жиры, углеводы, клетчатка, вода, органическая кислота, зола.
  • дубильные вещества, витамины, эфирные масла, кофеин и многие другие.
  • 3. В результате соцопроса выявлено, что большинство опрошенных нами респондентов выбирают чай по вкусовым качествам. Предпочтение отдают черному среднелистовому чаю Lipton, Tess и Greenfield.
  • 4. Органолептическая оценка исследованного пакетированного и листового чая, проведенная в 2011-2012 годах показала, что только чай Lipton, соответствует высшему сорту, указанному на упаковках в обоих случая. Чаи Tess и Greenfield не соответствуют высшему сорту у казанному на упаковках, также и пакетированный, и листовой.
  • Главный вывод нашей работы: Рекомендуем вам пить чай Lipton.
Спасибо за внимание